Groszkowy sos do ziemniaczków na ostro

Groszkowy sos do ziemniaczków na ostro

Zielony groszek jest jednym z warzyw powszechnie dostępnych w całych Indiach

Sezonowo świeży, potem suszony. Groszkowy sos to temat dla rodzin z małymi dziećmi, które nie przywykły jeszcze do wszędobylskiej chilli w kuchni indyjskiej. Najlepszy w zestawie z ziemniakami – smażonymi, zasmażanymi, gotowanymi… kto jak lubi. My lubimy mieć na talerzu trochę łagodnego, trochę ostrego, stąd sugestia ostrych ziemniaczków. Sos sprawdzi się zarówno w wersji z kurczakiem, jak i wegetariańskiej.

 

Przepis na sos groszkowy:

SkładnikiIlość
pierś kurczaka200 gram
groszek zielony w strąkach1 kg
kalafior1 mały
czosnek1 duża główka
boczniak250 gram
nasiona kozieradkimała szczypta
nasiona kopruduża szczypta
liść tej patta1 liść
olejdo smażenia
sól
  1. Groszek wyłuskaj, nogę kalafiora okrój ze zdrewniałych części i skrój w plasterki, ugotuj razem z dużą szczyptą soli – można w ciśnieniówce.
  2. Część kwiatową kalafiora skrój, kilka ładnych liści odłóż na bok do smażenia.
  3. Po otwarciu cisnieniówki dorzuć kwiat kalafiora, doprowadź ponownie do wrzenia już bez zamykania garnka i wyłącz pozostawiając w gorącym wywarze.
  4. Pozostawione liście kalafiora pokrój drobno. Boczniaka oczyść i skrój w paski ok. 1cm grubości.
  5. Mięso kurczaka skrój w grubą kostkę.
  6. Na patelnię wrzuć tłustsze kawałki kurczaka (ze skórką, lub same tylko drobno pokrojone skórki – wyjdą z tego smaczne skwarki drobiowe). Gdy pojawi się odrobina tłuszczu, dodaj nasiona kozieradki. Smaż na średnim ogniu, pilnując by jej nie przypalić około 1 minutę (aż kolor lekko ściemnieje).  Dodaj nasiona kopru, smaż dalej mieszając.
  7. Po około półtorej minuty dodaj pozostałe mięso, osól, usmaż dodając nieco oleju, jeżeli tłuszczu jest mało.  Mięso nie może być suche, ale nie powinno też pływać w oleju.
  8. Kiedy mięso już nie będzie krwiste dodaj pozostałe przyprawy oraz posiekany czosnek.
  9. Osobno usmaż grzyby w małej ilości oleju, mieszając doprowadź do złocistego koloru.
  10. Grzyby połącz z mięsem, dodaj też pokrojone liście kalafiora. Zasmaż razem chwilę, przemieszaj i na końcu dodaj ugotowany groszek z kalafiorem razem z wywarem. Doprowadź razem do wrzenia mieszając. Sos gotowy.

Tu przeczytaj o przyprawach używanych w Nepalu oraz Indii.

Artykuły powiązane

Zostaw komentarz

Войти с помощью: