Samosa

Samosa

Samosa to smażone pierogi popularne praktycznie w całej Azji.

Robiliśmy je jeszcze w Polsce, nadziewane mięsem, pieczone, nie smażone, według uzbeckiej receptury pod nazwą „samsa”.

W Indii samosa to najbardziej dostępna przekąska faszerowana warzywami – najczęściej ziemniakami z dalem. W Tamil Nadu są one malutkie – może 5cm każdy, faszerowane smażoną cebulą, cebulą z ziemniakami, czasem z dodatkiem groszku. W północnych Indiach i Nepalu mają średnio rozmiar 15cm i wypełniane są najczęściej ziemniakami z groszkiem. Tu podaję przepis na moje ulubione nepalskie samosy z zielonym groszkiem i ziemniakami.

 

Ciasto na samosa:

SkładnikiIlość
mąka2 szklanki
sól1/2 łyżeczki
olej4 łyżki
woda 6 łyżek
  1. Wymieszaj mąkę z solą w dużej misce.
  2. Dodaj 4 łyżki oleju i ucieraj, aż masa będzie przypominać ciasto na kruche.
  3. Następnie powoli – dodawaj po jednej łyżce wody i ugniataj ciasto przez 10 minut, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
  4. Uformuj kulę i posmaruj olejem z wierzchu. Przykryj i odstaw na bok na 30 minut lub dłużej.

 

Farsz do samosa:

SkładnikiIlość
ziemniaki5 średniej wielkości
olej4 łyżki
cebula1 duża
zielony groszek1 szklanka
starty imbir1 łyżka
chilli1 papryczka mała
posiekany zielony koriander/pietruszka1/2 szklanki
sól2 łyżeczki
nasiona koriandru1 łyżeczka
garam masala/curry1 łyżeczka
jeera (kumin rzymski)1 łyżeczka
  1. Ugotuj i obierz ziemniaki. Posiekaj drobno (nie rób puree; ziemniaki powinny być posiekane w kwadraciki/kostkę o boku ok. 5mm).
  2. W woku rozgrzej 4 łyżki oleju. Na rozgrzany olej wrzuć posiekaną drobno cebulę, zmniejsz ogień i smaż mieszając, aż do osiągnięcia złotego koloru.
  3. Następnie dodaj zielony groszek, imbir, chilli. Smaż razem przez około 5 minut, potem dodaj ziemniaki, sól, jeerę, nasiona kolendry, garam masalę i zieleninę. Wymieszaj i smaż na małym ogniu kolejne 5 minut sporadycznie mieszając.
  4. Na zdjęciu – produkcja farszu na samosy sprzedawane z wózka.

 

Lepienie samosa:

  1. Ciasto ugnieć ponownie. Uformuj z niego około 10 kulek.
  2. Każdą kulkę rozwałkuj lub rozgnieć pięścią na placek o średnicy około 15cm.
  3. Placek przetnij na pół i z połówki uformuj rożek sklejając go za pomocą kilku kropel wody. Rożek wypełnij farszem w ilości około 2 i pół łyżki. Zagnij wystającą ściankę rożka i sklej przy pomocy kilku kropel wody. Klejenie nie powinno być szersze, niż 5mm maksymalnie.

 

Smażenie samosa:

SkładnikIlość
olej do głębokiego smażenia
  1. Rozgrzej olej w woku lub głębokim garnku.
  2. Na rozgrzany olej powoli wkładaj samosy. Smaż na średnim ogniu obracając od czasu do czasu, gdyż dolna warstwa oleju jest bardziej gorąca.
  3. Wyciągaj, gdy będą złociste.

Tu możesz przeczytać o przyprawach używanych w Nepalu oraz Indii. 

Artykuły powiązane

Zostaw komentarz

Войти с помощью: