Sabji curry

Sabji curry

Słowo „sabji” oznacza warzywa

Może my w Europie zapominamy czasami, że ziemniak też jest warzywem… właśnie teraz możemy sobie przypomnieć o tym fakcie. Ziemniak jest w Indii i Nepalu najczęściej dodawanym warzywem w różnego rodzaju połączeniach. Sabji curry robi się też z kalafiora, groszku, kapusty.

Bengalskie sabji puri – czyli warzywa ze smażonymi chlebkami, popularne, rozgrzewające śniadanie – to ziemniaczki z dalem z dodatkiem grochu typu kala chana (ciemnobrązowa ciecierzyca) oraz posiekaną świeżą cebulką i zieloną chilli.

Moje ulubione sabji, które tu prezentuję składa się głównie z ziemniaka i kalafiora, czasami dodaję zielony groszek lub wspomnianą kala chana. W tym przepisie nie ma grochu, jest natomiast pomidor.

SkładnikiIlość
ziemniaki1kg
kalafior1kg
pomidory2 duże
sprasowany czosnek2 łyżki
jeera (kumin rzymski) 1 łyżeczka
kalonji (czarnuszka) 1 łyżeczka
zielona chilli3 małe papryczki
chilli powder1 łyżeczka
olej gorczycowy40ml
sól do smaku
  1. Ziemniaki umyj, obierz, pokrój w kostkę około 3cm.
  2. Zagotuj wodę i ziemniaki wrzuć na wrzątek. Doprowadź ponownie do wrzenia, zmniejsz płomień i gotuj przez pięć minut na małym ogniu bez soli. Następnie osącz i odstaw na bok pod przykryciem.
  3. Kalafior oczyść, obierz z włókien. Osobno odłóż liście, osobno różyczki kalafiora, grubą część nogi skrój w plastry grubości 1cm.
  4. W woku rozgrzej olej, wrzuć jeerę oraz papryczki chilli, smaż mieszając przez chwilę na średnim ogniu.
  5. Następnie dodaj skrojoną nogę kalafiora. Smaż dalej mieszając dwie minuty.
  6. Dodaj nasiona czarnuszki, chilli powder oraz sprasowany czosnek, smaż jeszcze jedną minutę mieszając.
  7. Następnie dodaj odstawione ziemniaki, osól i wymieszaj.
  8. Smaż na średnim ogniu około 10 minut mieszając sporadycznie – ziemniaki powinny przysmażyć się miejscami.
  9. Następnie dodaj niezbyt mocno rozdrobnione różyczki kalafiora. Smaż dalej mieszając sporadycznie przez kolejne 10 minut.
  10. Na końcu dodaj skrojony w kostkę pomidor oraz pokrojone liście kalafiora; smaż jeszcze 2 minuty.
  11. Potrawę na stole można przybrać natką kolendry lub młodym listkiem kalafiora.

Tu możesz przeczytać o nepalskich przyprawach.

Artykuły powiązane

Zostaw komentarz

Войти с помощью: