Nepali Masala

6 czerwca 20177 lutego 2021 Dorota Volkov

Notice: Trying to access array offset on value of type null in /home/eurorune/lifeofus.net/wp-content/plugins/cws_google_picasa_pro/shortcodes/partials/results_carouselGP.php on line 34

Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /home/eurorune/lifeofus.net/wp-content/plugins/cws_google_picasa_pro/shortcodes/partials/results_carouselGP.php on line 34

Tu przedstawiam najpopularniejsze stosowane w Nepalu mieszanki przypraw używane codziennie w domach w przygotowywaniu potraw.

Mieszanka gorących przypraw o nazwie „Garam Masala” niezmiennie wciąż stanowi ulubiony zestaw wielu mistrzów. Stosowana jest do potraw kuchni nepalskiej, indyjskiej i europejskiej, szczególnie zawierających mięso.

Tak, jak sugeruje nazwa („garam” znaczy „gorący”), Garam Masala gromadzi rozgrzewające składniki i dlatego jest szczególnie wskazana w czasie chłodnych miesięcy. Co zawiera ta popularna mieszanka? Skład różni się w zależności od regionu kraju oraz tradycji każdej rodziny – tajemnicę przekazuje się z pokolenia na pokolenie.

Poniżej podaję skład Garam Masali, z którym spotkałam się w Nepalu:

Składniki	Ilość
kumin	2 łyżki
kardamon	2 łyżki
kolendra	2 łyżki
pieprz czarny	2 łyżki
pieprz syczuański	1 łyżeczka
goździki	1 łyżeczka
starta gałka muszkatolowa	1 łyżeczka
starty suszony imbir	1 łyżeczka
cynamon	1 laska
sól	do smaku

Na suchą rozgrzaną patelnię rzuć ziarna kuminu, kardamonu, kolendry, pieprzu czarnego, pieprzu syczuańskiego, goździk i laskę cynamonu. Praż przyprawy na małym ogniu stale mieszając około 7 minut – dopóki ściemnieją. Powinny wydzielać przyjemny dymny aromat.
Następnie rozsyp przyprawy na dużym talerzu i pozostaw do wystygnięcia. Całą mieszankę wrzuć do blendera i zmiel na proszek. Dodaj imbir i gałkę muszkatołową, dobrze wymieszaj. Przechowuj w suchym pojemniku.

Meat Masala czyli nepalska przyprawa do mięs:

Składnik	Ilość
kolendra	2 łyżki
jeera	2 łyżki
suszony czosnek	1 łyżka
suszony imbir	1 łyżka
suszone czerwone papryczki chilli	10 szt.
liść tej patta	2 szt.
pieprz czarny	1 łyżka
pieprz syczuański	1 łyżka
kurkuma	1 łyżka
gałka muszkatołowa	1 łyżka
kardamon	5 strąków
goździki	1 łyżeczka
asafetida	1/4 łyżeczki
sól	według uznania

Na suchą rozgrzaną patelnię rzuć ziarna gorczycy, kuminu, kardamonu, kolendry, pieprzu czarnego, pieprzu syczuańskiego. Praż przyprawy na małym ogniu stale mieszając około, aż nasiona zmienią kolor i zaczną strzelać.
Następnie rozsyp przyprawy na dużym talerzu i pozostaw do wystygnięcia. Wszystkie składniki masali wrzuć do blendera i zmiel na proszek. Przechowuj w suchym pojemniku.

Osobno można na własny użytek przyrządzić Chicken Masalę – przyprawę do drobiu, o podobnym składzie zastępując sól solą himalajską (lub pół na pół – według uznania) i zamiast goździków i pieprzu syczuańskiego dodać (w czasie prażenia) 1 łyżkę nasion czarnej gorczycy.

„Sutkeri ko Ausedhi” – „Sutkeri Masala” – jest pożywnym i słodkim przysmakiem, od wieków przygotowywanym dla karmiących matek w regionie podnóży Himalajów. To uniwersalny suplement diety podawany razem z posiłkiem, aby przywrócić matce energię po wysiłku jakim był poród i pobudzić laktację.

Przygotowuje się ją poprzez zmieszanie klarowanego masła (ghee), jadalnej żywicy, zagęszczonego mleka (khuwaa),cukru oraz dużej ilości różnych orzechów i suszonych owoców (migdałów, pistacji, kokosa, daktyli, rodzynek i orzechów nerkowca), a także kminku indyjskiego (jwano), kozieradki (methi) i kopru (dill). Innym istotnym składnikiem Sutkeri Masala jest proszek o nazwie Battisaa, mieszanka ziół leczniczych według nauk Ajurwedy obejmująca zestaw 32 różnych roślin w różnych proporcjach. Preparat jest gotowany, dopóki stanie się gęsty, kleisty i słodki. Standardowo Sutkeri Masalę podaje się w ilości po dwie łyżki stołowe rano i wieczorem z ciepłym mlekiem.