GOA: kalmary po goańsku

GOA: kalmary po goańsku

Kalmarki oczywiście najlepsze będą świeże, ja jednak wrzuciłam moje do zamrażarki na dwa dni.

Mimo to okazały się doskonałe – szczerze rekomenduję spróbować w naszej wersji z goańskim curry.
Być może nie wszystkie składniki uda się dostać w Polsce, ale potrawa i tak jest na tyle specyficzna i oryginalna w smaku, że pozostawia wielkie pole do modyfikacji składu. Ja na przykład nie miałam nasion kopru podanych oryginalnie w przepisie, który dostaliśmy od rybaków.

Spośród szerokiej oferty gotowych mieszanek przyprawowych dostępnych w Indii trzeba wyróżnić sprzedawaną w saszetce pastę czosnkowo-imbirową lekko podprawioną octem dla trwałości. To wielki ułatwiacz kuchennego życia i – mimo że jestem zwolennikiem kuchni naturalnej – ja tez dałam się wciągnąć w magię tego produktu. Jeżeli go nie mam, wówczas wrzucam na patelnię w pierwszej kolejności utarty imbir, a wyciśnięty czosnek zazwyczaj trochę później.

Aby przyprawić po goańsku owoce morza goańskie babcie najpierw prażą zioła w całości na suchej patelni i mielą je w blenderze (w każdym domu jest!). Jeżeli nie masz ani blendera, ani moździerza, weź kartkę papieru, złóż na cztery, wsyp w rożek uprażone zioła, kartkę połóż na kamieniu i wal drugim – działa doskonale i szybko. Leniwe babki – jak ja zazwyczaj – stosują gotową masalę w proszku, już lekko ostrą, a wiec chilli też można odstawić.
Tu stosuję Goan Chicken Masalę.

 

Przygotowanie kalmarów:

Głowę z mackami oddziel od tułowia – łatwo odchodzi – i odłóż na bok.
Tułowia kalmara opłucz dobrze, ze środka wymyj atrament i wyjmij podłużną łuskę. Tułowia pokrój w krążki grubości około 8 mm.

Wróć do części głowowej. Macki to także smaczne mięso, ale musisz pozbyć się oczu. Uwaga – naciśnięte sikają atramentem. Odetnij „skalp” tuż nad oczami. Możesz zostawić w całości – jeśli świeży – potrawa będzie się oryginalnie prezentować, lub pokroić drobno – jeżeli był mrożony.
kuchnia indyjska

My przyrządziliśmy kalmary w dwóch wariantach:
Pokrojone macki poszły po poniższego curry podanego z białym ryżem – jak na zdjęciu.
Krążki zaś – panierowane w mące z dodatkiem maki ryżowej – usmażyliśmy jako pierścionki w głębokim oleju; dzieci miały ubaw…

 

Poniżej składniki do przyprawienia pół kilo kalmara:

SkładnikIlość
nasiona dhonia (kolendra) 1 łyżeczka
nasiona jeera (kumin rzymski) 1/2 łyżeczki
nasiona saunf (koper włoski) 1/2 łyżeczki
red chilli powder1/2 łyżeczki
posiekany szczypiorek1 szklanka
sos sojowy2 łyżki

Nasiona kopru, kolendry, kuminu upraż na suchej patelni mieszając – wystarczy 1 minuta. Zmiel w blenderze na proszek i przesyp do dużej miski. Dodaj red chilli powder i wymieszaj.
Zamiast powyższej mieszanki możesz użyć ulubionej mieszanki w rodzaju curry powder (tu mamy Goan Chicken Masalę, Kitchen King Masalę) – czytaj skład na opakowaniu i eksperymentuj – musi tam być kolendra i red chilli!
Teraz dodaj mięsko kalmarów, sos sojowy i posiekany szczypiorek. Wymieszaj, odstaw do lodówki.

 

Pozostałe składniki goańskiego curry:

SkładnikIlość
cebula2 sztuki
czosnek 4 ząbki
utarty imbir 1 łyżka
listki curry 7 listków
mleko kokosowe 1/2 szklanki
kurkuma mielona 1 czubata łyżeczka
sok z limonki 1 łyżeczka
sól do smaku
olej do smażenia 2 łyżki

Rozgrzej olej. Cebulkę usmaż na złocisty kolor. Pod koniec smażenia dodaj starty imbir, smaż mieszając około 1 minutę.

Teraz dodaj czosnek i listki curry, smaż mieszając kolejną minutę. Listki powinny stwardnieć, lekko zeschnąć. Teraz dodaj kurkumę i przyprawione kalmary. Smaż mieszając na średnim ogniu nie dłużej niż 1 minutę.
Dodaj mleko kokosowe, wymieszaj i zagotuj. Dodaj sok z limonki i sól – wedle uznania. Ja w ogóle nie osoliłam – sos sojowy wystarczył.

Podawaj z białym ryżem. Curry posyp szczypiorkiem lub przypraw listkiem curry.

Artykuły powiązane

Zostaw komentarz

Войти с помощью: