Rasmalai – indyjski przysmak serowy
Mój ulubiony deser z Indii, zarówno słodki, jak i delikatny.
Musisz przyrządzić trzy bazowe elementy:
• Rabri – sos do chenny
• Chenna – czyli paneer
• Słodki syrop
Uwagi:
• By zrobić Chennę możesz użyć zwykłego mleka ale potrzebujesz go zdecydowanie więcej – około 1 i 1/2 litra lub więcej
• Świeży aromat kardamonu uzyskasz jeśli weźmiesz całe strąki kardamonu i wyjmiesz z nich nasionka. Nasionka upraż na suchej patelni mieszając około 15 sekund a potem zmiel w młynku / utłucz w moździerzu / ubij łyżką na stole pod ściereczką lub gazetą. Strąki kardamonu użyj do przygotowania słodkiego syropu.
Rabri
| Składniki | Ilość |
|---|---|
| mleko | 3 szklanki - 3/4 litra |
| cukier | 1/2 szklanki |
| szafran | 2 szczypty |
Przygotowanie rabri:
1. Zagotuj mleko.
2. Dodaj szafran i gotuj mieszając co jakiś czas.
3. Dodaj cukier, wymieszaj.
4. Wyreguluj ogień tak, by mleko nie uciekło a ogień był jak największy.
5. Mieszaj co jakiś czas zbierając z boku krem który powstaje.
6. Wyłącz gaz kiedy mleko zmniejszy swoją objętość o połowę.
Chenna
| Składniki | Ilość |
|---|---|
| mleko pełnotłuste | 5 szklanek - 1 i 1/4 litra |
| sok z limonki/cytryny | 3 łyżeczki |
| woda | 5 łyżeczek |
Przygotowanie chenny:
Chennę zacznij robić podczas gotowania Rabri.
1. W dużym garnku postaw mleko do gotowania.
2. Kiedy mleko zacznie się gotować dodaj limonkę wymieszaną z pięcioma łyżeczkami wody.
3. Mieszaj aż mleko zetnie się do końca. Jeśli mleko nie chce się ściąć, dodaj więcej limonki. Wyłącz gaz.
4. Wyłóż tetrę na durszlak, a durszlak postaw na wysokim garnku – w taki sposób zachowasz serwatkę, którą później jest fajnie wymieszać ze słodkim syropem i dać dzieciom do picia.
5. Kiedy mleko zetnie się do końca, dodaj do niego kilka bryłek lodu, a następnie wylej je na tetrę.
6. Gdy już ścieknie serwatka przelej ser zimną wodą. Połącz wszystkie rogi tetry i wywieś nad zlewem.
7. Niech paneer odcieknie. To zajmie jakieś 30 min.
Teraz możesz już zacząć robić syrop.
8. Po 30 minutach – gdy paneer odciekł masz gotową chennę. Powinna ona być giętka, gładka, bez wyciekającej wody i nie kleić się. Teraz ugniataj ją jak ciasto przez 3 min patrząc, by nie zaczęła puszczać tłuszczu.
9. Podziel chennę na 12 jednakowych części. Zrób kulki a następnie spłaszcz je delikatnie tak, by stały się owalne jak dyski.
10. Alternatywnie, jeśli ser jest bardzo kruchy można zrobić kulki nie spłaszczając ich już – trzeba cierpliwie ugniatać z niego kulki. Wtedy – zamiast Rasmalai – uzyskujemy Rasgula.
11. Jeśli będą się psuły lub kruszyły, delikatnie je wygładź. Przykryj i daj na bok.
Słodki Syrop
| Składniki | Ilość |
|---|---|
| woda | 3 kubki |
| cukier | 1 kubek |
| kardamon | 7 pustych strąków / 2 szczypty |
1. Daj do dużego garnka 3 kubki wody z jednym kubkiem cukru.
2. Kiedy zacznie się gotować dodaj łuski kardamonu.
3. Kiedy zacznie się intensywnie gotować włóż tam dyski chenny. Od razu przykryj i gotuj przez 8 min. na wolnym ogniu. Jeśli zrobiłeś mniejsze kawałki chenny gotuj przez mniejszą ilość czasu.
4. Dyski powinny powiększyć się dwukrotnie. Wyciągaj po jednym i delikatnie wyciśnij z nich nadmiar wody używając łyżki i łyżki cedzakowej lub widelca.
5. Dodaj je do Rabri.
Rasmalai - serwowanie
| Składniki | Ilość |
|---|---|
| mielony kardamon | 3 szczypty |
| posiekane orzechy cashew, pistacje, migdały | 1 łyżka |
1. Pokrojone orzechy cashew, pistacje, migdały i kardamon dodaj do rabri.
2. Gotowe, serwuj ciepłe.
Możesz wymieszać pozostałą serwatkę z syropem i użyć jako napoju.
Smacznego!
Tu jest kilka przydatnych zdjęć:
