Sabut moong daal curry Dla podniebienia India 

Sabut moong daal curry

To danie daalu przyrządzane z pełnej zielonej fasolki moong pochodzi ze stanu Gujarat. Gujarat znany jest z ogromnych solnisk, gdzie ludzie ciężko pracują we wszechobecnych oparach soli, bez dostępu do świeżych owoców i warzyw. Może dlatego tak wielka popularność zdobyła tam ta specyficzna życiodajna fasolka. Zielona fasolkę moong przygotowuje się, gdy chcesz zwiększyć poziom żelaza. Moong ma smak zbliżony do... Czytaj więcej
Indyjska fanaberia: Naleśniki z coconut daal Dla podniebienia India 

Indyjska fanaberia: Naleśniki z coconut daal

Maluchy zażądały naleśników. Ponieważ nawykły już do ostrości i polubiły wszechobecny daal zdecydowałam nie wyręczać się kupowanym dżemem, a zafantazjować na temat posiadanych w domu fasolek. Moong daal jest w Indiach jednym z bazowych składników wielu regionalnych słodyczy. W połączeniu z kokosem może stanowić genialne zestawienie. To był rys przewodni mojego konceptu. Jako urozmaicenie doszła fasolka chana czyli znana w... Czytaj więcej
Kerala fish moli Dla podniebienia India 

Kerala fish moli

W związku ze zbliżającym się wielkimi krokami w Europie sezonem na rybne potrawy zamieszczam moją innowację z południa Indii. Ryba w kokosach to może nie jest nic nowego dla wielu. Udostępniam jednak tą wspaniałą keralską recepturę, dzięki której moje dzieci – które odwracają się od ryby – brały dokładkę. W oryginale rybę wkłada się świeżą, surową do curry i dusi... Czytaj więcej
Tamil Nadu: Beet Poriyal Dla podniebienia India 

Tamil Nadu: Beet Poriyal

Tamilowie porównują czasami aromat świeżo krojonego buraka do manvasanai – zapachu wysuszonej ziemi skrapianej właśnie przez deszcz. Tamil Nadu to stan na południu Indii, w którym największym przysmakiem i źródłem pożywienia dla ludzi wszystkich kast jest kokos i jego produkty. Ten duet – świeżego kokosa z ulubionym w naszej rodzinie burakiem prezentuję dzisiaj w zupełnie nowej odmianie, po tamilsku. Smażone... Czytaj więcej
Ajurwedyjskie sposoby na przyspieszenie metabolizmu Dla zdrowia India 

Ajurwedyjskie sposoby na przyspieszenie metabolizmu

Zgodnie z naukami Ayurvedy nadwaga się wiąże z przewagą kapha dosha. Przeciążenie ciała wzmacnia cechę Kapha w ciele, a z kolei budowanie Kapha prowadzi do nadwagi. Tak więc powrót do równowagi wymaga pewnego wysiłku i działań skierowujących w stronę przeciwną – w stronę światła, ostrości, gorąca, suchości, mobilności, szorstkości, płynności, subtelności. Codziennie ćwicz jogę Joga to niesamowicie potężna praktyka, która... Czytaj więcej
Agonda: trzy tygodnie postu Dla podniebienia Dla zdrowia Historie O nas 

Agonda: trzy tygodnie postu

Założyliśmy prozdrowotny post trzytygodniowy. Podczas takiego postu ciało powoli oczyszcza się z toksyn i zaczątków przyszłych chorób. To także skuteczny sposób na wyleczenie się z większości przewlekłych, czy – jak to nazywa współczesna medycyna – “nieuleczalnych” dolegliwości. Przede wszystkim jednak – co jest dla większości z nas najbardziej motywujące – taki post mobilizuje rezerwy organizmu, tak zwane “zapasy buforowe” nagromadzone... Czytaj więcej
Przyprawy stosowane w kuchni indyjskiej Dla podniebienia Dla zdrowia India 

Przyprawy stosowane w kuchni indyjskiej

Podstawą kuchni indyjskiej są jej specyficzne przyprawy i ich zestawienia w potrawach charakterystycznych dla danych regionów. Aromat przypraw indyjskich jest wystarczająco osławiony, dodam jedynie, że warto odwiedzać regionalne targi, gdyż na nich sprzedawane są zazwyczaj świeże przyprawy, których aromat wielokrotnie mnie zaskoczył, mimo kulinarnego doświadczenia. Skatalogowałam przyprawy i zioła stosowane w kuchni indyjskiej, zarówno te najczęściej stosowane w Indii, znane... Czytaj więcej
Indyjskie papryczki chilli Dla podniebienia Dla zdrowia India 

Indyjskie papryczki chilli

Chilli pochodzi z regionów Ameryki Południowej, a do Indii przywieźli ją Portugalczycy. Najczęściej reprezentuje gatunek papryki Capsicum anum, czasami Capsicum frutescens. Współcześnie w Indiach dostępne są różnorodne odmiany chilli o różnej ostrości czyniąc kraj największym na świecie producentem i konsumentem tej przyprawy. Zasadniczo Indusi rozróżniają przeważnie zieloną świeżą chilli – oraz kilka typów mielonej red chilli pepper – ostrzejszą i... Czytaj więcej
Pieprz syczuański Dla podniebienia Dla zdrowia India 

Pieprz syczuański

Pęczek świeżych zielonych jagód kupiony na targu w Canacona wygląda może zbyt smacznie by nasuwać na myśl przyprawę, aż chce się skosztować. Jeżeli się skusisz, swędzące i piekące uczucie w ustach sprawi, że będziesz zachłannie pić wodę przez kilka godzin, czego doświadczyłam osobiście, ale dopiero całe półtorej minuty po degustacji świeżych jagód tirfala. Cierpki w smaku tirphal lub inaczej pieprz... Czytaj więcej
Agonda: nowa lokalizacja na Goa Ciekawe miejsca Dla podróżnych India 

Agonda: nowa lokalizacja na Goa

Przeprowadziliśmy się jakiś czas temu do Agondy. To duża wioska położona przy samym brzegu morza, 10 km od Patnem, gdzie mieszkaliśmy wcześniej. Miejsce doskonale pretenduje na tzw. Koniec Świata – dookoła leżą niewysokie wzgórza, plaże układają się w zakola oddzielone od siebie wybiegającymi w morze skalistymi cyplami. Wysokie palmy rosnące w dolinkach równają się wzrostem z pobliskimi wzgórzami, co tworzy... Czytaj więcej