Sabut moong daal curry

Sabut moong daal curry

To danie daalu przyrządzane z pełnej zielonej fasolki moong pochodzi ze stanu Gujarat.

Gujarat znany jest z ogromnych solnisk, gdzie ludzie ciężko pracują we wszechobecnych oparach soli, bez dostępu do świeżych owoców i warzyw. Może dlatego tak wielka popularność zdobyła tam ta specyficzna życiodajna fasolka.

Zielona fasolkę moong przygotowuje się, gdy chcesz zwiększyć poziom żelaza. Moong ma smak zbliżony do warzyw liściastych, takich jak sałata czy szpinak. W połączeniu z pomidorem i niezbyt dużą ilością ostrych przypraw stanowi doskonały akompaniament do smażonej ryby. 

Tu znajdziesz szczegółowy przewodnik przez świat przypraw indyjskich. 

 

Składniki do namoczenia fasolki:

SkładnikIlość
zielona fasolka moong250 gram
indyjski liść laurowy (tejpatta)1 sztuka
woda3 szklanki
  1. Fasolkę mung opłucz dokładnie kilkakrotnie. Zalej trzykrotną objętością wody i pozostaw na dwie godziny.
  2. Następnie zlej wodę i nalej czystą w ilości trzykrotnej objętości namoczonej fasolki; do gotowania w ciśnieniówce wystarczy podwójna objętość.
  3. Gotuj około 30 minut pod przykryciem. Hinduskie garnki ciśnieniowe liczą ten proces „na dwa gwizdnięcia”, co równa się około 17 minutom gotowania.

Składniki na 6 porcji moong daal:

Składnik:Ilość:
cebula1 sztuka
pomidory3 sztuki
kumin rzymski (jeera) 1 łyżeczka
asafetoidakawałeczek wielkości dziecięcego paznokcia / 1 szczypta mielonej asafetoidy
kolendra mielona1 łyżeczka
kurkuma mielona1 łyżeczka
red chilli powder1/2 łyżeczki
sóldo smaku
sok limonkowyz połówki limonki
świeża natka kolendry/ koperku / pietruszki2 łyżki posiekanej natki
    1. W tym czasie pokrój pomidory w kostkę. Cebulkę w drobna kosteczkę.
    2. Przygotuj przyprawy. Asafetoida powinna być drobniuteńko – !!! – posiekana. Można ją zastąpić asafedoidą w proszku w ilości małej szczypty.
    3. Rozpocznij smażenie przypraw.  Rozgrzej 2 łyżki oleju i wrzuć nasiona jeera (kuminu rzymskiego). Kiedy się wystarczająco sparzą – zmienią wtedy kolor na wyraźnie jaśniejszy – można dodać asafetoidę. Smaż 30 sekund mieszając.
    4. Teraz wrzuć cebulkę i usmaż na szklisto.
    5. Kiedy jest już miękka, dodaj pomidory i pozostałe przyprawy mielone – kolendrę, kurkumę i red chilli powder oraz sól. Smaż razem na patelni około 3 minuty mieszając co jakiś czas.
    6. Teraz dodaj ugotowany mung oraz 1 szklankę wody. Duś pod przykryciem około 10 minut. Fasolka powinna być bardzo miękka, ale nie rozpadać się. Konsystencja sosu zmieni się z wodnistej na nieco gęstszą.
    7. Wyciśnij i przecedź sok z limonki. Dodaj na samym końcu, gdy daal jest już gotowy.
    8. Podawaj z ryżem i rybą.

 
Tu zobacz mój przewodnik przez świat indyjskich przypraw.
Tu przeczytaj o rodzajach indyjskiego daalu.

Artykuły powiązane

Zostaw komentarz

Войти с помощью: