Noworoczne rozgrzewające caddu curry

Nepalczycy nazywają takie curry caddu ki sabji. Caddu curry to po prostu uproszczona nazwa tego dania – caddu to dynia w językach nepali, hindi, podobnie również brzmi w niektórych innych językach tego wielkiego subkontynentu.

Caddu curry  to połączenie słodkiego smaku dyni – tego polskiego warzywa, w którym przez całą jesień dojrzewa letnie słońce, ziemistego leczniczego i odżywczego błogosławieństwa soczewicy masoor daal i ostrości świeżej chilli. Kompozycję dopełnia imbir, czosnek i klasyczny zestaw podstawowych indyjskich przypraw.

Tu znajdziesz szczegółowy przewodnik przez świat przypraw indyjskich

oraz indyjskich strączkowych. 

Danie powinno zawierać cynamon. Jeżeli masz cynamon mielony, a nie w laskach, jak w moim przepisie, to lepiej dodać go pod koniec gotowania razem z kurkumą w ilości 1 płaska łyżka.

Indusi pośród wielu gotowych dodatków do dań korzystają z pasty zrobionej z miksu czosnku i imbiru. Te dwa smaki świetnie się łączą, ale nie jest to ich jedyną tajemnicą. Imbir trudno jest zastosować w potrawie tak, by uniknąć wyciągania z dań twardych włókien i najlepszym sposobem na pozyskanie smacznego leczniczego soku z tego korzenia jest wyciśnięcie go przez praskę na przemian z nieco od niego miększym czosnkiem. Do tego celu możemy użyć tak popularnego w Europie wyciskacza do czosnku i wyciskać na przemian: imbir, czosnek, imbir, czosnek…

Zamiast ghee można użyć oleju, ale klarowane masło nadaje potrawie ten specyficzny smak i aromat. Olej kokosowy też może być, choć znośny będzie raczej tylko dla smakoszy tego specyficznego aromatu. Mleczko kokosowe dodane w trakcie to jest tylko delikatny kokosowy akcent, a smażenie na kokosowym oleju to – zależnie od jego gatunku – może być już inny kaliber kuchni…

Zamiast chilli grys może być mielona ostra papryka, lub cayenne, ale wtedy daj jej odpowiednio mniej, np. 1 łyżeczkę – zależy jak ostre ma być twoje danie.

Podane ilości obliczone są na sycący obiad dla około ośmiu osób.

I oto przepis na nasze caddu curry:

1. Dynię pokrój i obierz ze skóry. Pokrój w kawałki o wymiarach ok. 2x3x4cm.Nastaw do gotowania pod przykryciem w dużym garnku z małą ilością wody (ok. 2 szklanki) i płaską łyżką soli. Dynia powinna gotować się na małym ogniu przez około 30 minut.

2. Soczewicę masur dal opłucz pod bierzącą wodą. Zalej świeżą wodą i pozostaw do namoczenia na ok. 4 minuty (może być dłużej).

3. Czosnek oczyść. Imbir oczyść i skrój w plastry w poprzek włókien.

4. Cebulę oczyść i pokrój w grubą kostkę.

5. Na patelni rozgrzej 4-5 łyżek ghi. Upraż kolejno nasiona methi (kozieradki), a po około 30 sekundach dodaj nasiona gorczycy czarnej, jeera (kumin rzymski), anyżu (koper włoski) i roztartą w moździerzu kolendrę. Przyprawy praż na wolnym ogniu mieszając co chwilę przez około półtorej minuty.

6. Na uprażone przyprawy wrzuć kawałek cynamonu i pokrojoną cebulę i od razu wymieszaj. Smaż cebulkę z przyprawami mieszając co jakiś czas przez minutę, a następnie zmniejsz ogień i smaż jeszcze około 8 minut.

7. Namoczoną soczewicę postaw na ogniu w wodzie, w której się moczyła. Nie sól – soczewica powinna się gotować bez soli, wówczas wystarczy 15 minut od zagotowania.

8. W czasie smażenia przygotuj sobie imbir i czosnek, który teraz dodasz do cebuli. Jak przygotować imbir i czosnek w prosty sposób, napisałam na górze.

9. Jak dodasz imbir i czosnek, przykryj patelnię przykrywką i smaż dalej jeszcze około 5 minut mieszając co 2 minuty, a w tym czasie przygotuj papryczkę chilli i słodką paprykę.

10. Świeżą paprykę chilli skrój w cienkie kółka razem z nasionami. Jeżeli papryczki są malutkie, można użyć ich więcej i smażyć w całości – wtedy stanowią szczególny „rodzynek” w potrawie. Papryczkę chilli od razu dodaj do cebuli i smaż dalej pod przykryciem. W tym czasie oczyść z pestek strąki słodkiej papryki i pokrój je w drobną kostkę.

11. Paprykę dodaj do cebulki i smaż pod przykryciem jeszcze minutę.

12. Teraz dodaj kurkumę i chilli grys (wedle uznania, jednak rekomenduję by caddu curry było ostre, ponieważ dynia jest sama w sobie obłędnie słodka, a słodki smak z ostrym stanowi rewelacyjne połączenie), dobrze wymieszaj i gotuj pod przykryciem jeszcze minutę.

13. Ugotowany masur dal razem z wodą z gotowania, jeśli została wymieszaj z ugotowaną dynią. Dodaj też mleko kokosowe. Dobrze wymieszaj, doprowadź do wrzenia i gotuj razem jeszcze kilka minut. Osól do smaku.

14. Na koniec dodaj zasmażoną z przyprawami cebulkę i posiekaną kolendrę lub pietruszkę.

15. Curry podawaj z dodatkiem ryżu, przybrane listkami kolendry. Do tego curry pasuje również białe pieczywo albo chleb kukurydziany.