Dla podniebienia

kefir tybetański

Kefirowy grzybek tybetański

Ziarenka grzybka kefirowego Współcześnie mieszkańcom wielkich osiedli miejskich bardzo trudno jest znaleźć jakieś naturalne produkty spożywcze. Mleko, które kupujemy w sklepie nie ma zazwyczaj wiele wspólnego z produktem pochodzącym od krowy i wyraźnie wyczuwa się w nim proszek mleczny. Dlatego rekomenduję w łatwy i prosty sposób przerobić je na bardziej naturalny w smaku kefir domowy, który ma ponadto wspaniałe właściwości…

0 komentarzy
street fruits dhaka

Bangladesz: owocowe menu

Jeśli chodzi o owoce… to wiele rodzajów można kupić na ulicy przygotowane od razu do konsumpcji i – według tutejszych preferencji – posypywane miksem ostrych przypraw z glutaminianem sodu. Można je oczywiście nabyć bez tej wszechobecnej posypki. I tak prócz popularnych wszędzie kala, czyli bananów warto wymienić: – bel – w twardej skorupce robi się dziurkę, miąższ miesza się patykiem…

0 komentarzy
citti pitha street food dhaka

Dhaka: menu na ulicy

Bangladesz jest krajem leżącym właściwie na błotach. Doskonała komunikacja rzeczna pozwala komunikować się promem pomiędzy różnymi miastami. To zapewnia także różnorodność ryb. Jest ich tu mnóstwo rodzajów, a jeszcze więcej sposobów na ich przygotowanie. Dobra gospodyni codziennie przyrządza rybę na inny sposób. Nie wnikając w gospodarstwa domowe możemy łatwo zobaczyć różnorodność rybnego menu w dowolnej przydrożnej czy też bardziej ekskluzywnej restauracji….

0 komentarzy
Biryani

Biryani czyli aromatyczny ryż

Chociaż biryani jest bardzo powszechnie spożywane w całych Indiach, to niewielu wie tak naprawdę na czym ono polega i jak różni się od popularnego smażonego ryżu czy indyjskiego pulao. Biryani często przygotowuje sie z dodatkiem warzyw – jak tutaj – albo dodatkowo z jajkiem (anda biryani) lub z udkiem kurczaka (chicken biryani). Jednak nie na tych dodatkach danie polega, a…

2 komentarze

Tybetanskie przysmaki: laphing

Laphing wygląda z daleka jak stos żółtych naleśników czekających na degustatorów. Rzeczywiście ma on wielu smakoszy. Tak naprawdę jest to rodzaj makaronu z zestawem sosów – wystarczająco ostrym, by zapewnić kop energetyczny przychodzącym wieczorami studentom. Pochodzenie Koncepcja laphingu pochodzi oryginalnie z chińskiej prowincji Sichuan, gdzie danie nazywano ‘liang fen’. Potrawa zdobyła popularność także wśród Tybetańczyków, którzy przywiedli tę tradycję ze…

0 komentarzy
Tybetańskie khapsey

Khapsey

Khapsey to tybetańskie ciastka zupełnie przypominające nasze polskie faworki. Są bardzo popularne w Nepalu, szczególnie powszechnie przygotowywane na Lhosar – festiwal nowego roku tybetańskiego. Ponadto Tybetańczycy często je przygotowują na różne okazje, takie jak wesela czy inne święta rodzinne lub inne festiwale religijne, których wiele jest zarówno w kulturze tybetańskiej, jak i wśród mieszkających w sąsiedztwie Newarów. Jest wiele różnych…

0 komentarzy

Paprotki niuro z masłem czosnkowym

Paprotka niuro jest bardzo delikatna w swojej strukturze… i jako taka uważana jest za królewski przysmak zastępujac rzadsze w Nepalu szparagi. Niuro należy w kategori warzyw do grupy liściastych i i służy jak wiele innych rodzajów zieleniny do przyrządzania saag. Przegląd nepalskich warzyw liściastych zoabcz tutaj. Podany poniżej przepis sposobem niewiele różni się od klasycznego nepalskiego dania typu saag. Różnicę…

0 komentarzy

Chiraito: nepalskie remedium na większość dolegliwości

Chiraito – Swertia chirata – od czasów starożytnych, był jednym z najbardziej wiarygodnych leków w górskich i wysokogórskich regionach Nepalu. Stosowany w wielu dolegliwościach, był jednym z najczęściej używanych składników wielu lekarstw. Ziele ma szerokie zastosowanie w tradycyjnej medycynie ajurwedy, a także w allopatii – czyli w metodach medycyny zachodniej. Zarejestrowane medycznie korzystne cechy tego ziela to: – odzialywanie przeciwzapalne,…

0 komentarzy
Świętowanie Nepali New Year

Świętowanie Nepali New Year: nepalskie słodkości

Wychodząc rano po mleko dnia 14 kwietnia niespodzianie ujrzałam… piętrzące się kolorowe smakołyki na każdym niemal stoisku i w każdym przydrożnym barze.  Chay-shopy zamieniły się na tą okazję w cukiernie, a w powietrzu unosił się nieziemski aromat karmelu i nepalskich przypraw. Uległszy urokowi noworocznego święta – które przedłużyło się do trzech dni – sporządziliśmy wielką degustację i skrótowy raport tradycyjnych smakołyków nepalskich….

0 komentarzy
Tort na zamówienie, Katmandu

High Himalaya Bakery: tort na zamówienie

W celu rozeznania się w cenach torcików… zrobiliśmy w naszym regionie zamieszkania w Kathmandu – mieszkamy w Bauddha – małą rundkę po osiedlu. Ostatecznie wybraliśmy pobliską High Himalaya Bakery: High Himalaya Bakery Ramhiti, Boudha, Kathmandu …której cennik – standardowy w Kathmandu – przedstawiam poniżej: mały torcik czekoladowy 500 gram – 550 rs średni torcik czekoladowy 750 gram – 825 rs…

0 komentarzy
ZIELONE WARZYWA LIŚCIASTE W NEPALU

Hariyo Saag: zielone warzywa liściaste w Nepalu

Miesiące zimowe – grudzień, styczeń i luty są szczytem sezonu zielonych warzyw… od południowych Indii aż do Himalajów. I tak – w styczniu prezentowałam piękny zielony amarantus dostępny w południowoindyjskim Tamil Nadu – a dziś prezentuję wybór sałat, szpinaków i zieleniny dostępny w sezonie zimowym na rynku w Kathmandu. Typowy nepalski posiłek składa się z ryżu, daalu – czyli sosu…

0 komentarzy
SYSTEMATYZOWANIE TWOICH WYSZUKIWAŃ KULINARNYCH INSPIRACJI

Hashtag jako sposób na usystematyzowanie twoich wyszukiwań kulinarnych inspiracji

Większość z nas nawykła do słowiańskiej tłustej kuchni, tradycyjnych ziemniaków z kotletem czy południowoeuropejskiego makaronu. Zgadzam się – ziemniaczki solo lub okraszone mają swój urok, dobrze zrobiony sos spagetti jest bezkonkurencyjny, a bigos z ręki mistrzyni kuchni zawsze znika migiem z talerzy.  Sama jestem wielkim fanem wielu dań naszej polskiej czy słowiańskiej kuchni. Ale postęp wymaga zmian. Jeżeli nie będziemy…

0 komentarzy
Masala dosa czyli Śniadanie po tamilsku

Śniadanie po tamilsku: masala dosa

Masala dosa z chutneyem – moje ulubione śniadanie w Indiach. Do przyrządzenia ciasta na idli i dosa Indusi używają specjalnego rodzaju ryżu zwanego idli rice. Zasadniczo ciasto na oba powyższe rodzaje dań jest takie samo, różnica jest jedynie w gęstości – ciasto na dosa powinno być nieco rzadsze. Mieszkając w Indiach można – zamiast zgłębiać tajemnice kulinarnych koncepcji Indusów –…

0 komentarzy
Doświadczenia z rybką i gadami na Goa

Doświadczenia z rybką i gadami na Goa

Z różnych rodzajów ryby, które kosztowaliśmy na Goa najsmaczniejsza okazała się bangra – czyli makrela. Nie wymaga ona skrobania, jedynie sporej wielkości osobniki mają trochę łusek przy głowie i ogonie. Charakteryzuje się znośnymi ośćmi – łatwo się ich pozbyć na talerzu, czy wyjąć razem z kręgosłupem przed obróbką termiczną. Wymaga jedynie oczyszczenia z wnętrzności i skrzeli i już można ją…

0 komentarzy
Arai keerai curry czyli sos z amarantusa

Arai keerai curry: tamilski zielony sos

Arai Keerai pojawia się na tamilskich straganach w styczniu i króluje tam kilka miesięcy. Arai to roślina z szerokiej gamy jadalnych sałat zaliczanych do rodziny amarantusowatych. Tamilskie słowo keerai oznacza zaś zieleninę. Jak każde ziele arai keerai jest dość tania – za spory pęczek płacimy 10 rs. W podobnej cenie była także odmiana czerwonego amarantusa, którego pęczek nabyłam na targu…

0 komentarzy
Bataty po tamilsku

Chakkarai valli curry: bataty po tamilsku

Chakkarai valli czyli słodki ziemniak jest tak niewymownie smaczny, że trudno skomponować z jego udziałem potrawę, która się nie spodoba. Gotuje się bardzo szybko, w zasadzie wystarcza mu 10 minut. Doskonale smakuje smażony jako frytki, smaży się błyskawicznie. Obok na zdjęciu – chakkarai valli na straganie. Dziś prezentuję valli jako curry z dodatkiem kalafiora, czyli kompozycję delikatnych smaków z indyjskimi…

0 komentarzy
Vendakai sambar - tamilska zupa

Vendakai sambar czyli sposób na okrę

Sambar to popularny w południowych stanach Indii – szczególnie w Tamil Nadu – rodzaj ostrej polewki warzywnej przygotowywanej na bazie tur daal. Do jego przygotowania wykorzystuje się dowolne – niekwaśne! – popularne na południu warzywa. Podaje się go zazwyczaj z ryżem lub chapati albo roti. Vendakai po tamilsku znaczy okra, czyli ladys finger, warzywo popularne w całych Indiach – a…

0 komentarzy
Amarantusowe curry

Tamdi bhajji: amarantusowe curry

Tamdi bhajji czyli ziele amarantusa z dodatkiem fasolki lobia – oryginalnie z goańskiej kuchni. Co to jest lobia? Na dole strony znajdziesz link do przewodnika przez świat fasolek. Amarantus nie ma wielkich wymagań w uprawie, dostępny jest właściwie wszędzie. Jego słodkawe listki doskonale komponują się z miękka fasolką i zestawem przypraw indyjskich. Z zielem amarantusa jest jak z burakiem: jeżeli…

0 komentarzy
curry z kiełkowanej fasolki matki

Matki Usal: curry z kiełkowanej fasolki matki

Fasolka Matki – moth – nazywana jest w Europie fasolą indyjską… chociaż zasadniczo spotyka się ją tu rzadziej niż inne rodzaje strączkowych – tylko w niektórych regionach Indii. Ten konkretny przepis pochodzi z regionu języka marathi – stanów Maharastra i Goa. Usal charakteryzuje się silnym aromatem uzyskanym dzięki zastosowaniu przypraw, szczególnie goda masala – tradycyjnej w kuchni Maharastry mieszanki przyprawowej….

0 komentarzy
Sukhi Urad Dal alternatywnie

Sukhi Urad Dal alternatywnie

Urad to fasolka bardzo popularna w zachodnioindyjskim stanie Punjab. Prezentuję dziś sukhi urad daal – czyli dal na sucho – przygotowywany z łuskanej fasolki urad (zwanej potocznie urad daal lub soczewicą białą), alternatywnie! Ponieważ tradycyjnie sukhi dal jest suchy, zrobiłam europejską modyfikację okraszając go smażoną okrą i fasolką szparagową. Urad należy do fasolek powodujących wzdęcia. Kuchnia indyjska ma jednak kilka…

0 komentarzy
Masoor Dal Paratha czyli indyjskie placki z soczewicą

Masoor Dal Paratha czyli indyjskie placki z soczewicą

Masoor daal to łuskana czerwona soczewica Ma ona przyjemny ziemisty smak, który dobrze łączy się z cebulą i chilli. Soczewica masur jest szczególnie łatwa w trawieniu, to właśnie z niej przyrządza się pierwszy posiłek dla niemowlęcia. Konsystencja gotowanej soczewicy jest idealna do zastosowań z mąką. Masur dal parota to pierwsze klasycznie indyjskie placki, które mi ładnie wyszły. Rekomenduję szczególnie. Na…

0 komentarzy
Katalog indyjskich strączkowych

Daal: katalog indyjskich strączkowych

Daal jest zbiorczym określeniem różnego rodzaju łuskanych nasion fasolek, a także drobniejszych nasion całych, jak masoor znany u nas powszechnie jako soczewica. Termin dal używany jest także w stosunku do różnego rodzaju sosów i zup przygotowywanych na bazie tych nasion. Nasiona warzyw strączkowych stanowią absolutną podstawę kuchni indyjskiej – powszechnie stosowane w szerokiej gamie potraw, zarówno dań obiadowych jak i…

0 komentarzy
Sabut moong daal curry

Sabut moong daal curry

To danie daalu przyrządzane z pełnej zielonej fasolki moong pochodzi ze stanu Gujarat. Gujarat znany jest z ogromnych solnisk, gdzie ludzie ciężko pracują we wszechobecnych oparach soli, bez dostępu do świeżych owoców i warzyw. Może dlatego tak wielka popularność zdobyła tam ta specyficzna życiodajna fasolka. Zielona fasolkę moong przygotowuje się, gdy chcesz zwiększyć poziom żelaza. Moong ma smak zbliżony do…

0 komentarzy
fanaberia indyjska naleśniki z coconut daal

Indyjska fanaberia: Naleśniki z coconut daal

Maluchy zażądały naleśników. Ponieważ nawykły już do ostrości i polubiły wszechobecny daal zdecydowałam nie wyręczać się kupowanym dżemem, a zafantazjować na temat posiadanych w domu fasolek. Moong daal jest w Indiach jednym z bazowych składników wielu regionalnych słodyczy. W połączeniu z kokosem może stanowić genialne zestawienie. To był rys przewodni mojego konceptu. Jako urozmaicenie doszła fasolka chana czyli znana w…

0 komentarzy
Ryba w kokosach

Kerala fish moli

W związku ze zbliżającym się wielkimi krokami w Europie sezonem na rybne potrawy zamieszczam moją innowację z południa Indii. Ryba w kokosach to może nie jest nic nowego dla wielu. Udostępniam jednak tą wspaniałą keralską recepturę, dzięki której moje dzieci – które odwracają się od ryby – brały dokładkę. W oryginale rybę wkłada się świeżą, surową do curry i dusi…

0 komentarzy
smażone buraczki po tamilsku

Tamil Nadu: Beet Poriyal

Tamilowie porównują czasami aromat świeżo krojonego buraka do manvasanai – zapachu wysuszonej ziemi skrapianej właśnie przez deszcz. Tamil Nadu to stan na południu Indii, w którym największym przysmakiem i źródłem pożywienia dla ludzi wszystkich kast jest kokos i jego produkty. Ten duet – świeżego kokosa z ulubionym w naszej rodzinie burakiem prezentuję dzisiaj w zupełnie nowej odmianie, po tamilsku. Smażone…

0 komentarzy
Trzy tygodnie postu

Agonda: trzy tygodnie postu

Założyliśmy prozdrowotny post trzytygodniowy. Podczas takiego postu ciało powoli oczyszcza się z toksyn i zaczątków przyszłych chorób. To także skuteczny sposób na wyleczenie się z większości przewlekłych, czy – jak to nazywa współczesna medycyna – “nieuleczalnych” dolegliwości. Przede wszystkim jednak – co jest dla większości z nas najbardziej motywujące – taki post mobilizuje rezerwy organizmu, tak zwane “zapasy buforowe” nagromadzone…

0 komentarzy
Przyprawy stosowane w kuchni indyjskiej

Przyprawy stosowane w kuchni indyjskiej

Podstawą kuchni indyjskiej są jej specyficzne przyprawy i ich zestawienia w potrawach charakterystycznych dla danych regionów. Aromat przypraw indyjskich jest wystarczająco osławiony, dodam jedynie, że warto odwiedzać regionalne targi, gdyż na nich sprzedawane są zazwyczaj świeże przyprawy, których aromat wielokrotnie mnie zaskoczył, mimo kulinarnego doświadczenia. Skatalogowałam przyprawy i zioła stosowane w kuchni indyjskiej, zarówno te najczęściej stosowane w Indii, znane…

0 komentarzy
Indyjskie papryczki chilli

Indyjskie papryczki chilli

Chilli pochodzi z regionów Ameryki Południowej, a do Indii przywieźli ją Portugalczycy. Najczęściej reprezentuje gatunek papryki Capsicum anum, czasami Capsicum frutescens. Współcześnie w Indiach dostępne są różnorodne odmiany chilli o różnej ostrości czyniąc kraj największym na świecie producentem i konsumentem tej przyprawy. Zasadniczo Indusi rozróżniają przeważnie zieloną świeżą chilli – oraz kilka typów mielonej red chilli pepper – ostrzejszą i…

0 komentarzy
Pieprz syczuański

Pieprz syczuański

Pęczek świeżych zielonych jagód kupiony na targu w Canacona wygląda może zbyt smacznie by nasuwać na myśl przyprawę, aż chce się skosztować. Jeżeli się skusisz, swędzące i piekące uczucie w ustach sprawi, że będziesz zachłannie pić wodę przez kilka godzin, czego doświadczyłam osobiście, ale dopiero całe półtorej minuty po degustacji świeżych jagód tirfala. Cierpki w smaku tirphal lub inaczej pieprz…

0 komentarzy
Rasmalai – indyjski przysmak serowy

Rasmalai – indyjski przysmak serowy

Mój ulubiony deser z Indii, zarówno słodki, jak i delikatny. Musisz przyrządzić trzy bazowe elementy: • Rabri – sos do chenny • Chenna – czyli paneer • Słodki syrop Uwagi: • By zrobić Chennę możesz użyć zwykłego mleka ale potrzebujesz go zdecydowanie więcej – około 1 i 1/2 litra lub więcej • Świeży aromat kardamonu uzyskasz jeśli weźmiesz całe strąki…

0 komentarzy
Nariyal barfi

Festiwalowe przysmaki: nariyal barfi

Przepyszne indyjskie kokosanki. Nariyal barfi to indyjskie ciasteczko aromatyzowane kardamonem z świeżymi płatkami kokosowymi i bakaliami. Obowiązkowym składnikiem nariyal barfi – jak i wielu indyjskich słodyczy – jest khoya. To zagęszczone mleko przechowywane w postaci bloku. W moim przepisie zastąpiłam go naszym zwykłym polskim zagęszczonym niesłodzonym mlekiem. Mieszkańcy Indii powinni zastosować khoya – w tej samej proporcji do reszty składników…

0 komentarzy
10 PRZYSMAKÓW PRZYGOTOWYWANYCH TRADYCYJNIE NA FESTIWAL DIWALI

10 przysmaków przygotowywanych tradycyjnie na festiwal Diwali

Szybki przegląd sąsiedzkich aktywności wystarczy by orzec, że festiwal Diwali trwa w najlepsze. Palące się gliniane lampki maślane, fajerwerki i przepiękne Rangoli ogarnęły całe Indie. Jak w każdym innym festiwalu ucztowanie stanowi główny element świąt. Poniżej podajemy kilka tradycyjnych potraw serwowanych na Diwali. Kaju Barfi Ten przysmak w kształcie diamentu przyrządzany na bazie mleka i orzeszków cashew szturmem opuszcza sklepy…

0 komentarzy
Lemon grass

Lemon grass: bólom gardła i komarom – Nie!

Lemon grass, gingergrass, palmarosa  – Cymbopogon martini – znany w Indiach jako Ganjan lub gavti cha, po polsku palczatka imbirowa jest zielem z rodziny traw. Rośnie dziko na terenach podmokłych obszarów wiejskich Indii, Nepalu, Chin i krajów sąsiednich. W Ayurvedzie znany jako Rohisha – jest składnikiem wielu recept ajurwedyjskich i preparatów innych tradycji lecznictwa naturalnego. Chińczycy używają zazwyczaj korzenia tego ziela,…

0 komentarzy
LIŚCIE CURRY – POPULARNA PRZYPRAWA I ŚRODEK LECZNICZY

Liście curry – popularna przyprawa i środek leczniczy

Zaprezentuję dziś jedną z moich ulubionych przypraw – liście curry. Murraya koenigi – curry leaf tree – to drzewo naturalnie rosnące w Indii, Sri Lance, Bangladeszu.  Roślina znajduje się w tej samej rodzinie co popularne lecznicze drzewo nimm. Została ona także zaadoptowana do warunków klimatycznych Afryki Południowej i Malezji. Liście curry są powszechnie stosowane w kuchni indyjskiej – nie można…

0 komentarzy
Cauliflower Poriyal

Navratri na południu Indii: Cauliflower Poriyal 

Cauliflower Poriyal jest jedną z potraw serwowanych z okazji festiwalu Navratri. » Hinduski festiwalu Navratri Poriyal oznacza w Tamil Nadu smażoną lub duszoną potrawę warzywną, można powiedzieć – curry. Standardowo muszą się tam znaleźć przede wszystkim określone przyprawy – nasiona gorczycy czarnej, kurkuma, kolendra i – choć trochę – suszonych papryczek chilli oraz urad daal, który zagęszcza potrawę i nadaje jej…

0 komentarzy
Methi sabji – ziemniaczki festiwalowe

Methi sabji – ziemniaczki festiwalowe

Methi bhaji albo methi sabji – czyli warzywa z kozieradką – to standardowa potrawa przygotowywana w okresie festiwalu Navratri. Jeśli potrawa nazywa się sabji, nie oznacza to wcale kolorowego bukietu warzyw. W Indiach głównym warzywem jest ziemniak i cebula, za nim idą – w częstotliwości – pozostałe rośliny warzywne… Wspomniana kozieradka jest popularną w całych Indiach zieleniną sprzedawaną zarówno w…

0 komentarzy
kalmary po goańsku

GOA: kalmary po goańsku

Kalmarki oczywiście najlepsze będą świeże, ja jednak wrzuciłam moje do zamrażarki na dwa dni. Mimo to okazały się doskonałe – szczerze rekomenduję spróbować w naszej wersji z goańskim curry. Być może nie wszystkie składniki uda się dostać w Polsce, ale potrawa i tak jest na tyle specyficzna i oryginalna w smaku, że pozostawia wielkie pole do modyfikacji składu. Ja na…

0 komentarzy
Lekki deser chłodzący

Lekki deser chłodzący

Oto nasza propozycja w sam raz na nieuchronnie zbliżająca się upalną złotą jesień. Przybywszy świeżo do Indii przyrządzaliśmy takie desery przy pomocy śmietanki kremówki i cukru. Teraz jednak już wiemy o niektórych wspaniałych produktach, z których pierwszym jest jaggery. To naturalny słodzik wyprodukowany z trzciny cukrowej. Drugim produktem godnym uwagi – bardzo korzystnym dla żołądka – jest curd – czyli…

0 komentarzy
Rekin goański

Rekin goański

Rekin był świeżutki i bardzo mały i nie przypominał monstra z którejkolwiek produkcji hollywoodzkiej… oczywiście prócz swojego specyficznego kształtu paszczy i płetwy grzbietowej. Rekina nie skrobie się, trzeba zdjąć z niego skórkę. Tu możesz obejrzeć zdejmowanie skóry z rekina i parę innych filmów o egzotycznych specjałach…   Nasz gospodarz rekomendował przyrządzić go po goańsku – z panierką w chilli lub ostrą…

0 komentarzy
Ankurit chana

Ankurit chana

Chana to hinduska nazwa na groch zwany po polsku ciecierzycą. Ankuri chana to kiełki cieciorki lub zrobiona z nich północnoindyjska sałatka.  Na zdjęciu Ankuri chana sprzedawana w Gorakhpurze z wózka, podana na liściu i spożywana przy pomocy liścia – tak, to duże ziele, które sterczy z mojej sałatki to „łyżka”. Cieciorkę namocz trzy dni wcześniej, odstaw w temperaturze pokojowej. Buraka…

0 komentarzy
China restaurant na Thamelu

Kathmandu: kuchnia chińska

Chińska kuchnia cechuje się wyjątkową oryginalnością i niezwykłą starannością przyrządzanych potraw Wbrew pozorom oferuje szeroki wachlarz również zwyczajnych, znanych nam dań, można więc łatwo znaleźć coś dla siebie. Często menu, które jest nam przedstawiane obejmuje zdjęcia przygotowywanych potraw, co znacznie ułatwi nam wybór. Rekomenduję poprosić o słabsze przyprawienie dań, jeżeli nie nawykliśmy jeszcze do azjatyckiej ostrości. Dania nie są najtańsze,…

0 komentarzy
sabji puri warzywa z puri - smażonym chlebem

Kathmandu: śniadanie w pobliżu Indian Visa Center

Everest Khaya Ghar to niewielki rodzinny bar oferujący studenckie ceny Mieści się on na skrzyżowaniu dużych arterii, zaraz obok odbiegającej w bok uliczki, prowadzącej do Indian Visa Center. Everest Khaya Ghar Lainchaur, Kathmandu Kaski, Nepal phone: 9810925474 Bar oferuje tradycyjne nepalskie posiłki, takie jak momo, daal bhat z różnymi sosami, chowmin (makaron po nepalsku) oraz kurczak na różne sposoby. Śniadania…

0 komentarzy

Anda Curry

Czyli jaja w sosie – to rewelacyjne wegetariańskie danie będące w Nepalu jedną z opcji sosów do ryżu. Sprawdzi się także w zestawie z kaszą gryczaną lub inną. Błyskawicznie znika z talerzy. Standardowo – jak wszystkie curry – danie to podaje się z białym ryżem. Przepis na 4 porcje: Jajka obierz i przekrój na połówki. Na dużej patelni rozgrzej olej…

0 komentarzy
SUKUTI CZYLI MIĘSO SUSZONE PO NEPALSKU

Sukuti czyli mięso suszone po nepalsku

Sukuti zakupionym w miejscowym hipermarkecie BhatBhateni zajadała się cała rodzina. Maja zaś brała do szkoły kanapki z tym mięsem. Przyrządziliśmy więc sami nasze własne sukuti konserwowane jedynie przyprawami. Będziesz potrzebować trochę mieszanki Meat Masala – tu znajdziesz przepis jak ją przygotować. Masala do zamarynowania około 1 kg mięsa przed suszeniem: Czosnek i imbir rozgnieć lub drobno posiekaj. W blenderze zmiksuj…

0 komentarzy
sukuti - mięso suszone

Sutkeri Masala

Sutkeri ko ausadhi czyli preparat dla matek karmiących… jest pożywnym i słodkim przysmakiem, wzbogaconym wariantem popularnego w Nepalu przysmaku Gundhpak. Sutkeri masala jest przekąską dla karmiących matek od wieków przygotowywaną w regionie podnóży Himalajów. Słowo „Sutkeri” oznacza matkę, która właśnie urodziła dziecko. Słowo”ausadhi” oznacza preparat medyczny przygotowywany na zamówienie. To uniwersalny suplement diety podawany razem z posiłkiem, aby przywrócić matce energię…

0 komentarzy

Paneer curry

Paneer to indyjski / południowoazjatycki biały twaróg, który wspaniale komponuje się z innymi produktami. A dodatkowo utrzymuje swój kształt w trakcie obróbki termicznej. Nie wierzyłam, że ten ser będzie się tak ładnie zachowywał w czasie smażenia, dlatego moje kawałki sera są podłużne i nieco większe niż powinny. Wystarczy jednak kostka o boku 1,5 cm czy nawet mniejsza. Standardowo – jak…

0 komentarzy
Paneer – indyjski twaróg

Paneer – indyjski twaróg

Najpopularniejszy w Indii rodzaj sera, cieszący się rzeszą smakoszy zarówno wśród tubylców jak i przyjezdnych. Przygotowanie paneeru jest jeszcze prostsze niż przygotowanie naszego polskiego twarogu – procedura identyczna jak na polskiej wsi. Prócz delikatnego smaku paneer ma jeszcze jedną wspaniałą zaletę – wspaniale nadaje się do obróbki kulinarnej. Cokolwiek zechcesz z nim zrobić, na pewno się uda, ser dobrze trzyma…

0 komentarzy
garam masala

Nepali Masala

Tu przedstawiam najpopularniejsze stosowane w Nepalu mieszanki przypraw używane codziennie w domach w przygotowywaniu potraw. Mieszanka gorących przypraw o nazwie „Garam Masala” niezmiennie wciąż stanowi ulubiony zestaw wielu mistrzów. Stosowana jest do potraw kuchni nepalskiej, indyjskiej i europejskiej, szczególnie zawierających mięso. Tak, jak sugeruje nazwa („garam” znaczy „gorący”), Garam Masala gromadzi rozgrzewające składniki i dlatego jest szczególnie wskazana w czasie…

0 komentarzy

Przyprawy w Nepalu

Zamiarem tego artykułu jest zaprezentowanie najczęściej używanych w Nepalu przypraw, typowych dla kuchni tego kraju, wraz z ich medycznymi właściwościami. W tabelce ustawiłam je w porządku alfabetycznym według przyjętego w Polsce zapisu nazw. Nazwy nepalskie podałam tak, jak się je tutaj zapisuje – w angielskiej transkrypcji fonetycznej (poniżej podaję jak czytać nepalskie nazwy przypraw) – ponieważ w wielu przepisach tak…

0 komentarzy

Rajma Sandheko

Będąc na fali Sandheko, czyli nepalskich sałatek skomponowałam niniejszą potrawę… a właściwie zużyłam to, co było właśnie dostępne we wsi oraz w domu, za wyjątkiem pomidorów, których dzisiaj nie było. Rajma, czyli fasola nerkowata jest raczej twarda nawet po długim moczeniu i gotowaniu. Świetnie nadaje się dzięki temu do pogryzania przy oglądaniu filmu. Podkreślę też, że jak strączkowe jest mocno…

0 komentarzy

Aloo Sandheko

Sandheko to rodzaj zimnej sałatki, nepalskie Aloo Sandheko to po prostu sałatka ziemniaczana z przyprawami. Rekomendowana na letnie grillowanie jako wspaniały dodatek do grilowanego lub wędzonego mięsa.   Przepis w ilości na 4 porcje: Ziemniaki umyj i ugotuj jak na sałatkę. Ostudź, obierz i pokrój w kostkę o boku 2cm lub na kształt frytek. Cebulę obierz i pokrój w cienkie…

0 komentarzy

Roti

Gdy niesione ze sklepu 8 jaj wylądowało niespodzianie na ziemi… sąsiadka stwierdziła, że pokaże mi jak robić roti.  To rodzaj chlebka smażonego na oleju. Czasem dają do niego jajko, czasem nie; czasem robią na proszku, a czasem bez proszku… moje roti robione według instrukcji sąsiadki podoba mi się najbardziej. Ona rekomenduje jeść to z warzywnym curry. Maluchy oczywiście preferują z…

0 komentarzy

Sabji curry

Słowo „sabji” oznacza warzywa Może my w Europie zapominamy czasami, że ziemniak też jest warzywem… właśnie teraz możemy sobie przypomnieć o tym fakcie. Ziemniak jest w Indii i Nepalu najczęściej dodawanym warzywem w różnego rodzaju połączeniach. Sabji curry robi się też z kalafiora, groszku, kapusty. Bengalskie sabji puri – czyli warzywa ze smażonymi chlebkami, popularne, rozgrzewające śniadanie – to ziemniaczki…

0 komentarzy

Thali

Thali oznacza talerz z górką ryżu oraz zestaw sosów, który tradycyjnie ma oferować wszystkie pięć smaków. Słowo „thali” oznacza talerz w języku hindi i nepali. Danie pod tą nazwą jest oferowane w całych północnych Indiach i Nepalu. Restauracje prześcigają się w ilości – i oczywiście, czasami i w jakości – oferowanych w zestawie sosów. Tradycyjnie powinno być tam sześć miseczek…

0 komentarzy

Saag

Saag jest moim ulubionym w Nepalu dodatkiem do daal bhat. W nepalskiej restauracji zamawiając daal bhat otrzymasz dodatkowo szereg miseczek z sosami i prawie zawsze będzie tam saag. W Indii i Nepalu stosuje się w kuchni wiele różnych gatunków sałat pod ogólną nazwą saag lub spinach. Ten konkretny saag, na który się pokusiłam kosztujac go wcześniej w nepalskiej restauracji przyrzadza…

0 komentarzy

Pangra

Pangra to w kuchni nepalskiej żołądki drobiowe. Zaprzyjaźniony sprzedawca kurczaków rekomenduje krótkie obgotowanie żołądków. Ja jednak wolałam – przy zachowaniu azjatyckich połączeń smaków – pozostać przy naszym upodobaniu do miękkiego mięsa… My lubimy pangrę jako dodatek do aloo – ziemniaczki smażone z kalafiorem. Całkiem dobrze też pangra komponuje się z szatkowaną kapustą z marchewką, która jest najczęściej spotykaną w Indii…

0 komentarzy

Chicken curry

Nepalczycy robią kurczaka pociachanego w kostkę razem ze skórą i kośćmi. Jeżeli ktoś lubi wybierać kostki z sosu na talerzu, można i tak… my też zresztą lubimy czasami jeść po azjatycku – bez sztućców – mieszając palcami prawej (!) ręki ryż z sosem…. podobno tak bardziej smakuje. Najczęściej jednak – wyjmuję kości z mięsa przed smażeniem i zostawiam na zupę;…

0 komentarzy

Chaat – azjatycki fast food

Chaat to specjalność ulicznych sprzedawców przekąsek… Pochodzi ze stanu Uttar Pradesh w północnych Indiach, obecnie popularny w całej Azji. Spotkany przez nas po raz pierwszy w Nepalu pod tą nazwą. Powiedziałabym, że chaat to konwersacja kilku potraw azjatyckich: samosa, daal oraz kilku sosów, co daje ulubione przeze mnie połączenie ostrego, gorącego smaku z chłodną świeżością. Oczywiście, jak to często bywa…

0 komentarzy

Moong daal

Dal to ogólna nazwa na potrawy z soczewicy i łamanego grochu. Popularny na całym subkontynencie indyjskim. Za szerokim wyborem rodzajów dali postępuje bogata i różnorodna kuchnia indyjska. Dzisiaj zaprezentuję moong daal według koncepcji poznanej w Nepalu.   Sos moong daal na 2 osoby: Wypłucz moong daal w czystej wodzie, dodaj kurkumę, sól, imbir , czosnek oraz półtorej szklanki wody. Gotuj około 15…

0 komentarzy

Samosa

Samosa to smażone pierogi popularne praktycznie w całej Azji. Robiliśmy je jeszcze w Polsce, nadziewane mięsem, pieczone, nie smażone, według uzbeckiej receptury pod nazwą „samsa”. W Indii samosa to najbardziej dostępna przekąska faszerowana warzywami – najczęściej ziemniakami z dalem. W Tamil Nadu są one malutkie – może 5cm każdy, faszerowane smażoną cebulą, cebulą z ziemniakami, czasem z dodatkiem groszku. W…

0 komentarzy

Sukuti sandeko

Sukuti sandeko to smażona suszona wołowina z dodatkiem warzyw. Potrawa ta jest popularna w Nepalu szczególnie w miesiącach zimowych. Ostre przyprawy oraz zastosowanie oleju z nasion gorczycy wywołuje przyjemne uczucie rozgrzania.   Suszone mięso Sukuti do naszej sałatki można zakupić w supermarketach. Tu zobacz jak przyrządzić Sukuti samodzielnie.  Sałatka ta doskonale komponuje się z zimnym piwem.   Przepis w ilości…

0 komentarzy

gajar halva

Gajar znaczy marchew w języku hindi, bangla i nepalskim. To zupełnie wyjątkowy deser, bardzo prosty w przygotowaniu, popularny w całych północnych Indiach i Nepalu. Zapoznaliśmy się z nim w Bengalu.  Mieszkańcy Indii twierdzą, że ghi jest w gajar halva niezbędne gdyż w przeciwnym razie nie będzie miała ona właściwego aromatu. Kardamon dodają tylko niektórzy Indusi, wielu robi halvę w ogóle…

0 komentarzy

Wood apple

Po bengalsku: bel Ma rozmiar małego arbuza, żółto-brązowy kolor, twardą zdrewniałą skórę. Owoc rozbija się jak łupinę kokosa. W środku znajduje się złocisto-żółty, aromatyczny i soczysty miąższ. Owoc czasami porasta pleśnią od środka, co niekoniecznie przeszkadza w degustacji… Smak i konsystencja miąższu: pomiędzy mango a brzoskwinią, sok żelowaty, bardzo słodki. Smak i struktura miąższu bel może jednak być bardzo różnorodna….

0 komentarzy

Rybka w porze monsunu w Tamil Nadu

i nieco refleksji nad zmianą hierarchii wartości po półrocznym mieszkaniu w Indii…   17 listopad 2015, wtorek Normalny listopad, jak u nas. Tylko kiedy słońce wyjdzie, robi się ciepło, a nawet upalnie. A tak leje nawet cały dzień i całą noc… Kiedy wychodzi słoneczko wszystkie Tamilki a także ja rzucają się do prania i gwałtem rozkładają mokre ciuchy na dachu…

0 komentarzy

Groszkowy sos do ziemniaczków na ostro

Zielony groszek jest jednym z warzyw powszechnie dostępnych w całych Indiach Sezonowo świeży, potem suszony. Groszkowy sos to temat dla rodzin z małymi dziećmi, które nie przywykły jeszcze do wszędobylskiej chilli w kuchni indyjskiej. Najlepszy w zestawie z ziemniakami – smażonymi, zasmażanymi, gotowanymi… kto jak lubi. My lubimy mieć na talerzu trochę łagodnego, trochę ostrego, stąd sugestia ostrych ziemniaczków. Sos…

0 komentarzy

Owoce w Indii

Na początku, skromnie, opiszę nasze doświadczenia z niektórymi owocami dostępnymi w Indii… Sukcesywnie będę do tego postu dodawac kolejne informacje. Coconut – woda z zielonego/ żółtego kokosa jest idealnym rozwiązaniem na przechodzenie z diety europejskiej na indyjską, czyli tzw. Choroby podróżnych. Codziennie rano, można nawet zamiast śniadania, szczególnie jeżeli jest z miąższem. Włochaty brązowy kokos taki, jak widujemy w polskich…

0 komentarzy

Chicken w Azji

Zaglądając do zakładki „Dla Podniebienia” kulinarnych niuansów z regionów i różnych przepisów. Na ten moment są tu przede wszystkim opisane moje osobiste eksperymenty kulinarne na produktach dostępnych w Azji, poparte wcześniejszym kilkunastoletnim doświadczeniem matki polki. Uważam, że niektóre spostrzeżenia opisane w moich wywodach kulinarnych kwalifikują się do Nagrody Nobla, albowiem łączą w sobie elementy kuchni polskiej i indyjskiej, a do…

0 komentarzy

Chicken dal bhat po naszemu

Dal bhat jest jedną z najważniejszych potraw kuchni nepalskiej i północno indyjskiej. Dal to w Azji południowej powszechna nazwa na wszelkie odmiany grochu i soczewicy. Najpopularniejszy z nich jest masoor dal, pomarańczowa soczewica łuskana.  Smaczna, nie wymaga moczenia, taką polecam tutaj. Jeżeli macie grubszą odmianę, typu na przykład tur daal, wymaga ona jakieś 20 minut gotowania dłużej. Dal bhat to biały…

0 komentarzy

Polski rosołek na bengalską zimę

Dzisiaj przestawiam wam indyjską wersję polskiego rosołku Różnica mojej wersji polega na ostrości, bez której konsumpcja traci czasami swój sens…  Uważam, że tradycja używania dużej ilości pieprzu i ostrych przypraw powstała ze względu na jego rozgrzewające ciało właściwości – Indusi zazwyczaj nie korzystają z ogrzewania w domu, a wbrew pozorom temperatura na północy Indii może obniżyć się nawet do 10…

0 komentarzy