Dla podniebienia

Od rosyjskiej seniorki rodu dostałam przepis na dwie wystrzałowe sałatki w iście carskim stylu. Wiernie prezentuję poniżej składniki oraz wrzucam filmik z oryginalnym opisem. Sałatka granatowa Ze względu na obecność w tym kraju wielu nacji preferujących wołowinę jest tutaj dostęp do dobrego jakościowo tego rodzaju mięsa, stąd powszechne jego zastosowanie. Jednak w Polsce również możemy spotkać dobrej jakości mięso wołowe…

Na fali emocji, jakie niesie Divali, świętowane w Indiach przez ostatni tydzień postanowiłam wspomnieć przepis na ten niesamowity orientalny deser. Będzie jak znalazł w przeddzień Andrzejek i Sylwestra! » A tu znajdziesz inne przepisy na słodkości przygotowywane z okazji Divali.  Gajar halwę poznaliśmy w Kalkucie, stolicy Bengalu, a moje przygotowanie tego przysmaku wspierała mama zaprzyjaźnionej Debasmity, bengalskiej dziewczyny. Gajar znaczy marchew…

Tym razem połączyłam obłędne ilości cukinii i kabaczków z mojego ogrodu, spore zapasy kurkumy i jedną znaną w Indiach – a nieznaną w Europie przyprawę: tejpatta (którą można zastąpić cynamonem).  Tejpatta to liście drzewa cynamonowego nazywane potocznie indyjskim liściem laurowym, chociaż w zasadzie smakowo i botanicznie różnią się od lauru. Tego liścia miałam właśnie również sporo i w zalewie octowej…

Nepalczycy nazywają takie curry caddu ki sabji. Caddu curry to po prostu uproszczona nazwa tego dania – caddu to dynia w językach nepali, hindi, podobnie również brzmi w niektórych innych językach tego wielkiego subkontynentu. Caddu curry  to połączenie słodkiego smaku dyni – tego polskiego warzywa, w którym przez całą jesień dojrzewa letnie słońce, ziemistego leczniczego i odżywczego błogosławieństwa soczewicy masoor…

Jabłkowy fenomen rewelacyjny na nadchodzącą zimę. Poniższy wariant stanowi piernikową wersję coraz bardziej popularnej ostatnio nutelli jabłkowej. Moja nutella przypomina w smaku uwielbianą przez nas czekoladę piernikową. W odróżnieniu od znalezionych w sieci przepisów, w których używa się siekanej czekolady, postanowiłam zaeksperymentować z bardziej kontrolowanym wariantem nutelli dając kakao i masło. Podany w przepisie zestaw przypraw (cynamon, goździki, pieprz, kolendrę,…

Od września do grudnia trwa sezon na ten megasłodki owoc. Tu, gdzie obecnie jesteśmy sprowadzają go z Uzbekistanu – wg informacji sprzedawców – i mają go wiele odmian. W październiku spotkałam następujące odmiany, widoczne w towarzystwie lokalnych jabłuszek na zdjęciu powyżej: od lewej – korolok zwany też czekoladowym, bo podobno ma smak czekolady (no nie wiem 😉 mi bardziej przypomina…

Jaka szkoda, że nie mamy już w Polsce dostępu do produktów przygotowanych w domach. Zdarza się, owszem, ale niestety nie tak powszechnie jak kiedyś. Domowy twaróg, mleko nie homogenizowane przed sprzedażą, masło prawdziwe, bez utwardzaczy i wyraźnie tłustsze, niż to ze sklepu… Owszem, można czasem dostać takie produkty na lokalnych targach. Ale producent tego typu artykułów nie ma większego interesu…

Mieszkańcy pięciu krajów krajów BRICS nie są wyjątkiem – pomimo szerokich różnic wyznaniowych i kulturowych – w przygotowaniach do nadchodzącego nowego roku. W Brazylii, Rosji, Indiach, Chinach i RPA panuje świąteczna atmosfera. Ludzie dekorują swoje domy, odpalają fajerwerki i w specjalny sposób przygotowują stół. Granat jest nieodzownym elementem brazylijskiego noworocznego stołu, ponieważ uważa się, że te jagody przynoszą bogactwo. O…

Ciężki aromat jałowca, ponownie wyłania się z cienia. Przejmuje półki sklepów monopolowych i supermarketów. Goa to miejsce, w którym gromadzi się wielu producentów ginu. Działa tu co najmniej 10 rodzimych marek. Gin-aissance, czyli epoka renesansu ginu Goa charakteryzuje się nowymi markami, które są młode, eksperymentalne i pełne przygód, podobnie jak ich twórcy. Tak historię o modzie na przygodę z goańskim…

Chociaż mamy naszą pandemię za sobą, to jednak taki produkt, jak pandemiczne pierogi będzie na czasie, jeśli uwzględnić biegnącą inflację i pogróżki zamykania sklepów… Pierogi pandemiczne, czyli takie, które można przygotować z produktów posiadanych w domu. Proponowane przeze mnie pierogi pandemiczne mają farsz ziemniaczano-groszkowy: jedno z moich ulubionych połączeń smakowych. Zasadniczo mąka, olej i sól na pierogi w domu zawsze…

Ellu Bella to taki rodzaj mieszanki studenckiej, jak byśmy to u nas nazwali. Przygotowuje się ją z okazji zimowego festiwalu żniw, który wypada w tym roku dziś – 15 stycznia. W niektórych regionach kraju świętuje się go dłużej. W Tamil Nadu Pongal – jak się ten festiwal nazywa w tym regionie – trwa od 14 do 17 stycznia w 2022…

Tradycyjna receptura na pierożki z nadzieniem z kokosa, jaggery i kaszy manny. Oryginalnie do ciasta również dodaje się kaszy manny, co czyni karanji bardziej kruchymi. W Indiach takie przysmaki przygotowuje się z okazji festiwali takich jak Ganesh Chaturthi – tu czytaj o tym festiwalu –  szczególnie w kuchni południowoindyjskiej. W części północnej kraju i w regionach Mumbaju, stan Maharashtra podobne…

Chilli pochodzi z regionów Ameryki Południowej, a do Indii przywieźli ją Portugalczycy. Najczęściej reprezentuje gatunek papryki Capsicum anum, czasami Capsicum frutescens. Współcześnie w Indiach dostępne są różnorodne odmiany chilli o różnej ostrości czyniąc kraj największym na świecie producentem i konsumentem tej przyprawy. Zasadniczo Indusi rozróżniają przeważnie zieloną świeżą chilli – oraz kilka typów mielonej red chilli pepper – ostrzejszą i…

Uzbecka samsa tradycyjnie jest przygotowywana z baranim mięsem, u nas bardziej po polsku: z wołowiną. Możesz jednak przygotować nadzienie z dowolnego surowego mięsa: drobiu, wieprzowiny, jak również samych warzyw. Aby farsz był soczysty, należy dodać wędzony boczek, lub zastąpić go na przykład masłem. Możesz także użyć obu wariantów uzyskując mega smaczną bombę kaloryczną 🙂 Tu zobacz przepis na naszą wiosenną…

W odpowiedzi na mroźną kwietniową pogodę w pochmurnej Środkowej Europie mam ten oto przepis na przepyszną fasolkę szparagową, którą ubóstwiam spożywać jako samodzielne danie. Można ją tradycyjnie podać z ryżem, ale też z młodymi ziemniakami. Tu w Polsce możemy w oczekiwaniu na świeże warzywa użyć jeszcze fasolki mrożonej wzbogaconej o te niesamowite dodatki smakowe. W Indiach znaną nam zielona fasolkę…

Nowruz, święto wiosny wywodzące się ze starożytnej Persji obchodzi się w większości krajów dnia 21 marca. Nowruz świętuje się niemal we wszystkich krajach wzdłuż linii Jedwabnego Szlaku, gdzie zamieszkują parsowie oraz muzułmanie wszystkich sekt. W tych krajach, a także w krajach zachodnich, gdzie również mieszka wielu zoroastrians – festiwal ten wypada zwykle w marcu każdego roku. Ale parsowie mieszkający w…

Podstawą kuchni indyjskiej są jej specyficzne przyprawy i ich zestawienia w potrawach charakterystycznych dla danych regionów. Aromat przypraw indyjskich jest wystarczająco osławiony, dodam jedynie, że warto odwiedzać regionalne targi, gdyż na nich sprzedawane są zazwyczaj świeże przyprawy, których aromat wielokrotnie mnie zaskoczył, mimo kulinarnego doświadczenia. Większość produktów dostępnych w Indiach można dostać w kilku sklepach funkcjonujących w Polsce. Wymieńmy tu…

Pisałam wcześniej o ajurwedyjskich sposobach na schudnięcie. A także o trzytygodniowym poście. Zrelacjonowaliśmy nasz eksperymentalny post na naszej stronie. »  Agonda – trzy tygodnie postu Teraz przyszło mi do głowy, że kluczowym jest podkreślić że nie stosujemy żadnych powszechnie znanych diet, terapii ani metod. Robimy tak jak nam podpowiada ciało, jeśli się dobrze w nie wsłuchać. Post, czyli świadome zaniechanie…

Ziarenka grzybka kefirowego Współcześnie mieszkańcom wielkich osiedli miejskich bardzo trudno jest znaleźć jakieś naturalne produkty spożywcze. Mleko, które kupujemy w sklepie nie ma zazwyczaj wiele wspólnego z produktem pochodzącym od krowy i wyraźnie wyczuwa się w nim proszek mleczny. Dlatego rekomenduję w łatwy i prosty sposób przerobić je na bardziej naturalny w smaku kefir domowy, który ma ponadto wspaniałe właściwości…

Jeśli chodzi o owoce… to wiele rodzajów można kupić na ulicy przygotowane od razu do konsumpcji i – według tutejszych preferencji – posypywane miksem ostrych przypraw z glutaminianem sodu. Można je oczywiście nabyć bez tej wszechobecnej posypki. I tak prócz popularnych wszędzie kala, czyli bananów warto wymienić: – bel – w twardej skorupce robi się dziurkę, miąższ miesza się patykiem…

Bangladesz jest krajem leżącym właściwie na błotach. Doskonała komunikacja rzeczna pozwala komunikować się promem pomiędzy różnymi miastami. To zapewnia także różnorodność ryb. Jest ich tu mnóstwo rodzajów, a jeszcze więcej sposobów na ich przygotowanie. Bangladeska gospodyni codziennie przyrządza rybę na inny sposób. Nie wnikając w gospodarstwa domowe możemy łatwo zobaczyć różnorodność rybnego menu w dowolnej przydrożnej czy też bardziej ekskluzywnej restauracji….

Chociaż biryani jest bardzo powszechnie spożywane w całych Indiach, to niewielu wie tak naprawdę na czym ono polega i jak różni się od popularnego smażonego ryżu czy indyjskiego pulao. Biryani często przygotowuje się z dodatkiem warzyw – jak tutaj – albo dodatkowo z jajkiem (anda biryani) lub z udkiem kurczaka (chicken biryani). Jednak nie na tych dodatkach danie polega, a…

Laphing wygląda z daleka jak stos żółtych naleśników czekających na degustatorów. Rzeczywiście ma on wielu smakoszy. Tak naprawdę jest to rodzaj makaronu z zestawem sosów – wystarczająco ostrym, by zapewnić kop energetyczny przychodzącym wieczorami studentom. Pochodzenie Koncepcja laphingu pochodzi oryginalnie z chińskiej prowincji Sichuan, gdzie danie nazywano ‘liang fen’. Potrawa zdobyła popularność także wśród Tybetańczyków, którzy przywiedli tę tradycję ze…

Khapsey to tybetańskie ciastka zupełnie przypominające nasze polskie faworki. Są bardzo popularne w Nepalu, szczególnie powszechnie przygotowywane na Lhosar – festiwal nowego roku tybetańskiego. Ponadto Tybetańczycy często je przygotowują na różne okazje, takie jak wesela czy inne święta rodzinne lub inne festiwale religijne, których wiele jest zarówno w kulturze tybetańskiej, jak i wśród mieszkających w sąsiedztwie Newarów. Jest wiele różnych…

Paprotka niuro jest bardzo delikatna w swojej strukturze… i jako taka uważana jest za królewski przysmak zastępując rzadsze w Nepalu szparagi. Niuro należy w kategori warzyw do grupy liściastych i i służy jak wiele innych rodzajów zieleniny do przyrządzania saag. Przegląd nepalskich warzyw liściastych zobacz tutaj. Podany poniżej przepis sposobem niewiele różni się od klasycznego nepalskiego dania typu saag. Różnicę…

Chiraito – Swertia chirata – od czasów starożytnych, był jednym z najbardziej wiarygodnych leków w górskich i wysokogórskich regionach Nepalu. Stosowany w wielu dolegliwościach, był jednym z najczęściej używanych składników wielu lekarstw. Ziele ma szerokie zastosowanie w tradycyjnej medycynie ajurwedy, a także w allopatii – czyli w metodach medycyny zachodniej. Zarejestrowane medycznie korzystne cechy tego ziela to: – odziaływanie przeciwzapalne,…

Wychodząc rano po mleko dnia 14 kwietnia niespodzianie ujrzałam… piętrzące się kolorowe smakołyki na każdym niemal stoisku i w każdym przydrożnym barze.  Chay-shopy zamieniły się na tą okazję w cukiernie, a w powietrzu unosił się nieziemski aromat karmelu i nepalskich przypraw. Uległszy urokowi noworocznego święta – które przedłużyło się do trzech dni – sporządziliśmy wielką degustację i skrótowy raport tradycyjnych smakołyków nepalskich….

W celu rozeznania się w cenach torcików… zrobiliśmy w naszym regionie zamieszkania w Kathmandu – mieszkamy w Bauddha – małą rundkę po osiedlu. Ostatecznie wybraliśmy pobliską High Himalaya Bakery: High Himalaya Bakery Ramhiti, Boudha, Kathmandu …której cennik – standardowy w Kathmandu – przedstawiam poniżej: mały torcik czekoladowy 500 gram – 550 rs średni torcik czekoladowy 750 gram – 825 rs…

Miesiące zimowe – grudzień, styczeń i luty są szczytem sezonu zielonych warzyw… od południowych Indii aż do Himalajów. I tak – w styczniu prezentowałam piękny zielony amarantus dostępny w południowoindyjskim Tamil Nadu – a dziś prezentuję wybór sałat, szpinaków i zieleniny dostępny w sezonie zimowym na rynkach oraz u sprzedawców ulicznych Kathmandu. Typowy nepalski posiłek składa się z ryżu, daalu…

Większość z nas nawykła do słowiańskiej tłustej kuchni, tradycyjnych ziemniaków z kotletem czy południowoeuropejskiego makaronu. Zgadzam się – ziemniaczki solo lub okraszone mają swój urok, dobrze zrobiony sos spagetti jest bezkonkurencyjny, a bigos z ręki mistrzyni kuchni zawsze znika migiem z talerzy.  Sama jestem wielkim fanem wielu dań naszej polskiej czy słowiańskiej kuchni. Ale postęp wymaga zmian. Jeżeli nie będziemy…

Masala dosa z chutneyem – moje ulubione śniadanie w Indiach. Do przyrządzenia ciasta na idli i dosa Indusi używają specjalnego rodzaju ryżu zwanego idli rice. Zasadniczo ciasto na oba powyższe rodzaje dań jest takie samo, różnica jest jedynie w gęstości – ciasto na dosa powinno być nieco rzadsze. Mieszkając w Indiach można – zamiast zgłębiać tajemnice kulinarnych koncepcji Indusów –…

Z różnych rodzajów ryby, które kosztowaliśmy na Goa najsmaczniejsza okazała się bangra – czyli makrela. Nie wymaga ona skrobania, jedynie sporej wielkości osobniki mają trochę łusek przy głowie i ogonie. Charakteryzuje się znośnymi ośćmi – łatwo się ich pozbyć na talerzu, czy wyjąć razem z kręgosłupem przed obróbką termiczną. Wymaga jedynie oczyszczenia z wnętrzności i skrzeli i już można ją…

Arai Keerai pojawia się na tamilskich straganach w styczniu i króluje tam kilka miesięcy. Arai to roślina z szerokiej gamy jadalnych sałat zaliczanych do rodziny amarantusowatych. Tamilskie słowo keerai oznacza zaś zieleninę. Jak każde ziele arai keerai jest dość tania – za spory pęczek płacimy 10 rs. W podobnej cenie była także odmiana czerwonego amarantusa, którego pęczek nabyłam na targu…

Chakkarai valli czyli słodki ziemniak jest tak niewymownie smaczny… że trudno skomponować z jego udziałem potrawę, która się nie spodoba. Gotuje się bardzo szybko, w zasadzie wystarcza mu 10 minut. Doskonale smakuje smażony jako frytki, a smaży się błyskawicznie. Obok na zdjęciu – chakkarai valli na straganie. Dziś prezentuję valli jako curry z dodatkiem kalafiora, czyli kompozycję delikatnych słodkich smaków…

Sambar jest szczególnie popularny w południowych stanach Indii. To rodzaj ostrej zupy warzywnej przygotowywanej na bazie tur daal. Do jego przygotowania wykorzystuje się dowolne – niekwaśne! – popularne na południu warzywa. Sambar zazwyczaj podaje się z ryżem lub pieczywem typu chapati albo roti. Vendakai po tamilsku znaczy okra, czyli ladys finger, warzywo popularne w całych Indiach – a ostatnio i…

Tamdi bhaji czyli ziele amarantusa z dodatkiem fasolki lobia – oryginalnie z goańskiej kuchni. Co to jest lobia? Poniżej znajdziesz link do przewodnika przez świat fasolek. Amarantus nie ma wielkich wymagań w uprawie, dostępny jest właściwie wszędzie. Jego słodkawe listki doskonale komponują się z miękka fasolką i zestawem przypraw indyjskich. Z zielem amarantusa jest jak z burakiem: jeżeli chcesz zachować…

Fasolka matki – moth – nazywana jest w Europie fasolą indyjską… chociaż zasadniczo spotyka się ją tu rzadziej niż inne rodzaje strączkowych – tylko w niektórych regionach Indii. Ten konkretny przepis pochodzi z regionu języka marathi – stanów Maharastra i Goa. Usal charakteryzuje się silnym aromatem uzyskanym dzięki zastosowaniu przypraw, szczególnie goda masala – tradycyjnej w kuchni Maharastry mieszanki przyprawowej….

Urad to fasolka bardzo popularna w zachodnioindyjskim stanie Punjab. Prezentuję dziś sukhi urad daal – czyli dal na sucho – przygotowywany z łuskanej fasolki urad (zwanej potocznie urad daal lub soczewicą białą), alternatywnie! Ponieważ tradycyjnie sukhi dal jest suchy, zrobiłam europejską modyfikację okraszając go smażoną okrą i fasolką szparagową. Urad należy do fasolek powodujących wzdęcia. Kuchnia indyjska ma jednak kilka…

Masoor daal to łuskana czerwona soczewica Ma ona przyjemny ziemisty smak, który dobrze łączy się z cebulą i chilli. Soczewica masur jest szczególnie łatwa w trawieniu, to właśnie z niej w Indiach i Nepalu przyrządza się pierwszy posiłek dla niemowlęcia. Konsystencja gotowanej soczewicy jest idealna do zastosowań z mąką. Masoor dal paratha to pierwsze klasycznie indyjskie placki, które mi ładnie…

Daal jest zbiorczym określeniem różnego rodzaju łuskanych nasion fasolek, a także drobniejszych nasion całych, jak masoor znany u nas powszechnie jako soczewica. Termin dal używany jest także w stosunku do różnego rodzaju sosów i zup przygotowywanych na bazie tych nasion. Nasiona warzyw strączkowych stanowią absolutną podstawę kuchni indyjskiej – powszechnie stosowane w szerokiej gamie potraw, zarówno dań obiadowych jak i…

To danie daalu przyrządzane z pełnej zielonej fasolki moong pochodzi ze stanu Gujarat. Gujarat znany jest z ogromnych solnisk, gdzie ludzie ciężko pracują we wszechobecnych oparach soli, bez dostępu do świeżych owoców i warzyw. Może dlatego tak wielka popularność zdobyła tam ta specyficzna życiodajna fasolka. Zielona fasolkę moong przygotowuje się, gdy chcesz zwiększyć poziom żelaza. Moong ma smak zbliżony do…

Maluchy zażądały naleśników. Ponieważ nawykły już do ostrości i polubiły wszechobecny daal zdecydowałam nie wyręczać się kupowanym dżemem, a zafantazjować na temat posiadanych w domu fasolek. Moong daal jest w Indiach jednym z bazowych składników wielu regionalnych słodyczy. W połączeniu z kokosem może stanowić genialne zestawienie. To był rys przewodni mojego konceptu. Jako urozmaicenie doszła fasolka chana czyli znana w…

W związku ze zbliżającym się wielkimi krokami w Europie sezonem na rybne potrawy zamieszczam moją innowację z południa Indii. Ryba w kokosach to może nie jest nic nowego dla wielu. Udostępniam jednak tą wspaniałą keralską recepturę, dzięki której moje dzieci – które odwracają się od ryby – brały dokładkę. W oryginale rybę wkłada się świeżą, surową do curry i dusi…

Tamilowie porównują czasami aromat świeżo krojonego buraka do manvasanai – zapachu wysuszonej ziemi skrapianej właśnie przez deszcz. Tamil Nadu to stan na południu Indii, w którym największym przysmakiem i źródłem pożywienia dla ludzi wszystkich kast jest kokos i jego produkty. Ten duet – świeżego kokosa z ulubionym w naszej rodzinie burakiem – prezentuję dzisiaj w zupełnie nowej odmianie, po tamilsku….

Założyliśmy prozdrowotny post trzytygodniowy. Podczas takiego postu ciało powoli oczyszcza się z toksyn i zaczątków przyszłych chorób. To także skuteczny sposób na wyleczenie się z większości przewlekłych, czy – jak to nazywa współczesna medycyna – “nieuleczalnych” dolegliwości. Przede wszystkim jednak – co jest dla większości z nas najbardziej motywujące – taki post mobilizuje rezerwy organizmu, tak zwane “zapasy buforowe” nagromadzone…

Podstawą kuchni indyjskiej są jej specyficzne przyprawy i ich zestawienia w potrawach charakterystycznych dla danych regionów. Aromat przypraw indyjskich jest wystarczająco osławiony, dodam jedynie, że warto odwiedzać regionalne targi, gdyż na nich sprzedawane są zazwyczaj świeże przyprawy, których aromat wielokrotnie mnie zaskoczył, mimo kulinarnego doświadczenia. Skatalogowałam przyprawy i zioła stosowane w kuchni indyjskiej, zarówno te najczęściej stosowane w Indii, znane…

Chilli pochodzi z regionów Ameryki Południowej, a do Indii przywieźli ją Portugalczycy. Najczęściej reprezentuje gatunek papryki Capsicum anum, czasami Capsicum frutescens. Współcześnie w Indiach dostępne są różnorodne odmiany chilli o różnej ostrości czyniąc kraj największym na świecie producentem i konsumentem tej przyprawy. Zasadniczo Indusi rozróżniają przeważnie zieloną świeżą chilli – oraz kilka typów mielonej red chilli pepper – ostrzejszą i…

Pęczek świeżych zielonych jagód kupiony na targu w Canacona wygląda może zbyt smacznie by nasuwać na myśl przyprawę, aż chce się skosztować. Jeżeli się skusisz, swędzące i piekące uczucie w ustach sprawi, że będziesz zachłannie pić wodę przez kilka godzin, czego doświadczyłam osobiście, ale dopiero całe półtorej minuty po degustacji świeżych jagód tirfala. Cierpki w smaku tirphal lub inaczej pieprz…

Mój ulubiony deser z Indii, zarówno słodki, jak i delikatny. Musisz przyrządzić trzy bazowe elementy: • Rabri – sos do chenny • Chenna – czyli paneer • Słodki syrop Uwagi: • By zrobić Chennę możesz użyć zwykłego mleka ale potrzebujesz go zdecydowanie więcej – około 1 i 1/2 litra lub więcej • Świeży aromat kardamonu uzyskasz jeśli weźmiesz całe strąki…

Przepyszne indyjskie kokosanki. Nariyal barfi to indyjskie ciasteczko aromatyzowane kardamonem z świeżymi płatkami kokosowymi i bakaliami. Obowiązkowym składnikiem nariyal barfi – jak i wielu indyjskich słodyczy – jest khoya. To zagęszczone mleko przechowywane w postaci bloku. W moim przepisie zastąpiłam go naszym zwykłym polskim zagęszczonym niesłodzonym mlekiem. Mieszkańcy Indii powinni zastosować khoya – w tej samej proporcji do reszty składników…

Szybki przegląd sąsiedzkich aktywności wystarczy by orzec, że festiwal Diwali trwa w najlepsze. Palące się gliniane lampki maślane, fajerwerki i przepiękne Rangoli ogarnęły całe Indie. Jak w każdym innym festiwalu ucztowanie stanowi główny element świąt. Poniżej podajemy kilka tradycyjnych potraw serwowanych na Diwali. Kaju Barfi Ten przysmak w kształcie diamentu przyrządzany na bazie mleka i orzeszków cashew szturmem opuszcza sklepy…

Lemon grass, gingergrass, palmarosa  – Cymbopogon martini – znany w Indiach jako Ganjan lub gavti cha, po polsku palczatka imbirowa jest zielem z rodziny traw. Rośnie dziko na terenach podmokłych obszarów wiejskich Indii, Nepalu, Chin i krajów sąsiednich. W Ayurvedzie znany jako Rohisha – jest składnikiem wielu recept ajurwedyjskich i preparatów innych tradycji lecznictwa naturalnego. Chińczycy używają zazwyczaj korzenia tego ziela,…

Zaprezentuję dziś jedną z moich ulubionych przypraw – liście curry. Murraya koenigi – curry leaf tree – to drzewo naturalnie rosnące w Indii, Sri Lance, Bangladeszu.  Roślina znajduje się w tej samej rodzinie co popularne lecznicze drzewo nimm. Została ona także zaadoptowana do warunków klimatycznych Afryki Południowej i Malezji. Liście curry są powszechnie stosowane w kuchni indyjskiej – nie można…

Cauliflower Poriyal jest jedną z potraw serwowanych z okazji festiwalu Navratri. » Hinduski festiwal Navratri Poriyal oznacza w Tamil Nadu smażoną lub duszoną potrawę warzywną, można powiedzieć – curry. Standardowo muszą się tam znaleźć przede wszystkim określone przyprawy – nasiona gorczycy czarnej, kurkuma, kolendra i – choć trochę – suszonych papryczek chilli oraz urad daal, który zagęszcza potrawę i nadaje jej…

Methi bhaji albo methi sabji – czyli warzywa z kozieradką – to standardowa potrawa przygotowywana w okresie festiwalu Navratri. Jeśli potrawa nazywa się sabji, nie oznacza to wcale kolorowego bukietu warzyw. W Indiach głównym warzywem jest ziemniak i cebula, za nim idą – w częstotliwości – pozostałe rośliny warzywne… Wspomniana kozieradka jest popularną w całych Indiach zieleniną sprzedawaną zarówno w…

Kalmarki oczywiście najlepsze będą świeże, ja jednak wrzuciłam moje do zamrażarki na dwa dni. Mimo to okazały się doskonałe – szczerze rekomenduję spróbować w naszej wersji z goańskim curry. Być może nie wszystkie składniki uda się dostać w Polsce, ale potrawa i tak jest na tyle specyficzna i oryginalna w smaku, że pozostawia wielkie pole do modyfikacji składu. Ja na…

Oto nasza propozycja w sam raz na nieuchronnie zbliżająca się upalną złotą jesień. Przybywszy świeżo do Indii przyrządzaliśmy takie desery przy pomocy śmietanki kremówki i cukru. Teraz jednak już wiemy o niektórych wspaniałych produktach, z których pierwszym jest jaggery jak go się zwie na południu Indii, lub gur – na północy. To naturalny słodzik wyprodukowany z trzciny cukrowej. Drugim produktem…

Rekin był świeżutki i bardzo mały… i nie przypominał monstra z którejkolwiek produkcji hollywoodzkiej, oczywiście prócz swojego specyficznego kształtu paszczy i płetwy grzbietowej. Rekina nie skrobie się, trzeba zdjąć z niego skórkę. Tu możesz obejrzeć zdejmowanie skóry z rekina i parę innych filmów o egzotycznych specjałach… Nasz gospodarz rekomendował przyrządzić go po goańsku – z panierką w chilli lub ostrą masalą,…

Chana to hinduska nazwa na groch zwany po polsku ciecierzycą. Ankuri chana to kiełki cieciorki lub zrobiona z nich północnoindyjska sałatka. Na zdjęciu Ankuri chana sprzedawana w Gorakhpurze z wózka, podana na liściu i spożywana przy pomocy liścia – tak, to duże ziele, które sterczy z mojej sałatki to „łyżka”. Cieciorkę namocz trzy dni wcześniej. Jeżeli jest gorąco powinieneś przepłukać…

Chińska kuchnia cechuje się wyjątkową oryginalnością i niezwykłą starannością przyrządzanych potraw Wbrew pozorom oferuje szeroki wachlarz również zwyczajnych, znanych nam dań, można więc łatwo znaleźć coś dla siebie. Często menu, które jest nam przedstawiane obejmuje zdjęcia przygotowywanych potraw, co znacznie ułatwi nam wybór. Rekomenduję poprosić o słabsze przyprawienie dań, jeżeli nie nawykliśmy jeszcze do azjatyckiej ostrości. Dania nie są najtańsze,…

Everest Khaya Ghar to niewielki rodzinny bar oferujący studenckie ceny Mieści się on na skrzyżowaniu dużych arterii, zaraz obok odbiegającej w bok uliczki, prowadzącej do Indian Visa Center. Everest Khaya Ghar Lainchaur, Kathmandu Kaski, Nepal phone: 9810925474 Bar oferuje tradycyjne nepalskie posiłki, takie jak momo, daal bhat z różnymi sosami, chowmin (makaron po nepalsku) oraz kurczak na różne sposoby. Śniadania…

Czyli jaja w sosie – to rewelacyjne wegetariańskie danie będące w Nepalu i w Indiach jedną z opcji sosów do ryżu. Sprawdzi się także w zestawie z kaszą gryczaną lub inną kaszą. Błyskawicznie znika z talerzy. Tu znajdziesz szczegółowy przewodnik przez świat przypraw indyjskich oraz indyjskich strączkowych.  Przepis na 4 porcje: Jajka obierz i przekrój na połówki. Na dużej patelni…

Sukuti zakupionym w miejscowym hipermarkecie BhatBhateni zajadała się cała rodzina. Maja zaś brała do szkoły kanapki z tym mięsem. Przyrządziliśmy więc sami nasze własne sukuti konserwowane jedynie przyprawami. Dla nas było najłatwiej dostępne mięso kozie, jednak chuda wieprzowina lub wołowina nadają się równie nieźle. Będziesz potrzebować trochę mieszanki Meat Masala – tu znajdziesz przepis jak ją przygotować. Masala do zamarynowania…

Sutkeri ko ausadhi czyli preparat dla matek karmiących… jest pożywnym i słodkim przysmakiem, wzbogaconym wariantem popularnego w Nepalu przysmaku Gundhpak. Sutkeri masala jest przekąską dla karmiących matek od wieków przygotowywaną w regionie podnóży Himalajów. Słowo „Sutkeri” oznacza matkę, która właśnie urodziła dziecko. Słowo”ausadhi” oznacza preparat medyczny przygotowywany na zamówienie. To uniwersalny suplement diety podawany razem z posiłkiem, aby przywrócić matce energię…

Paneer to indyjski / południowoazjatycki biały twaróg, który wspaniale komponuje się z innymi produktami. A dodatkowo utrzymuje swój kształt w trakcie obróbki termicznej. Nie wierzyłam, że ten ser będzie się tak ładnie zachowywał w czasie smażenia, dlatego moje kawałki sera są podłużne i nieco większe niż powinny. Wystarczy jednak kostka o boku 1,5 cm czy nawet mniejsza. Standardowo – jak…

Przygotowanie paneeru jest jeszcze prostsze niż przygotowanie naszego polskiego twarogu – procedura identyczna jak na polskiej wsi. Prócz delikatnego smaku paneer ma jeszcze jedną wspaniałą zaletę – wspaniale nadaje się do obróbki kulinarnej. Cokolwiek zechcesz z nim zrobić, na pewno się uda, ser dobrze trzyma swój kształt i doskonale komponuje się z różnymi smakami. Przepis na 250 gram: Mleko zagotuj…

Tu przedstawiam najpopularniejsze stosowane w Nepalu mieszanki przypraw używane codziennie w domach w przygotowywaniu potraw. Mieszanka gorących przypraw o nazwie „Garam Masala” niezmiennie wciąż stanowi ulubiony zestaw wielu mistrzów. Stosowana jest do potraw kuchni nepalskiej, indyjskiej i europejskiej, szczególnie zawierających mięso. Tak, jak sugeruje nazwa („garam” znaczy „gorący”), Garam Masala gromadzi rozgrzewające składniki i dlatego jest szczególnie wskazana w czasie…

Zamiarem tego artykułu jest zaprezentowanie najczęściej używanych w Nepalu przypraw, typowych dla kuchni tego kraju, wraz z ich medycznymi właściwościami. W tabelce ustawiłam je w porządku alfabetycznym według przyjętego w Polsce zapisu nazw. Nazwy nepalskie podałam tak, jak się je tutaj zapisuje – w angielskiej transkrypcji fonetycznej (poniżej podaję jak czytać nepalskie nazwy przypraw) – ponieważ w wielu przepisach tak…

Będąc na fali Sandheko, czyli nepalskich sałatek skomponowałam niniejszą potrawę, a właściwie zużyłam to, co było właśnie dostępne we wsi oraz w domu, za wyjątkiem pomidorów, których dzisiaj nie było. Rajma, czyli fasola nerkowata jest raczej twarda nawet po długim moczeniu i gotowaniu. Świetnie nadaje się dzięki temu do pogryzania przy oglądaniu filmu. Podkreślę też, że jak strączkowe jest mocno…

Sandheko to rodzaj zimnej sałatki, nepalskie Aloo Sandheko to po prostu sałatka ziemniaczana z przyprawami. Rekomendowana na letnie grillowanie jako wspaniały dodatek do grilowanego lub wędzonego mięsa.   Przepis w ilości na 4 porcje: Ziemniaki umyj i ugotuj jak na sałatkę. Ostudź, obierz i pokrój w kostkę o boku 2cm lub na kształt frytek. Cebulę obierz i pokrój w cienkie…

Słowo „sabji” oznacza warzywa Może my w Europie zapominamy czasami, że ziemniak też jest warzywem… właśnie teraz możemy sobie przypomnieć o tym fakcie. Ziemniak jest w Indii i Nepalu najczęściej dodawanym warzywem w różnego rodzaju połączeniach. Sabji curry robi się też z kalafiora, groszku, kapusty. Bengalskie sabji puri – czyli warzywa ze smażonymi chlebkami, popularne, rozgrzewające śniadanie – to ziemniaczki…

Thali oznacza talerz z górką ryżu oraz zestaw sosów, który tradycyjnie ma oferować wszystkie pięć smaków. Słowo „thali” oznacza talerz w języku hindi i nepali. Danie pod tą nazwą jest oferowane w całych północnych Indiach i Nepalu. Restauracje prześcigają się w ilości – i oczywiście, czasami i w jakości – oferowanych w zestawie sosów. Tradycyjnie powinno być tam sześć miseczek…

Saag jest moim ulubionym w Nepalu dodatkiem do daal bhat. W nepalskiej restauracji zamawiając daal bhat otrzymasz dodatkowo szereg miseczek z sosami i prawie zawsze będzie tam saag. W Indii i Nepalu stosuje się w kuchni wiele różnych gatunków sałat pod ogólną nazwą saag lub spinach. Ten konkretny saag, na który się pokusiłam kosztując go wcześniej w nepalskiej restauracji przyrządza…

Pangra to w kuchni nepalskiej żołądki drobiowe. Zaprzyjaźniony sprzedawca kurczaków rekomenduje krótkie obgotowanie żołądków. Ja jednak wolałam – przy zachowaniu azjatyckich połączeń smaków – pozostać przy naszym upodobaniu do miękkiego mięsa… My lubimy pangrę jako dodatek do aloo – ziemniaczki smażone z kalafiorem. Całkiem dobrze też pangra komponuje się z szatkowaną kapustą z marchewką, która jest najczęściej spotykaną w Indii…

Nepalczycy robią kurczaka pociachanego w kostkę razem ze skórą i kośćmi. My też lubimy czasami jeść po azjatycku – bez sztućców – mieszając palcami prawej (!) ręki ryż z sosem…. podobno tak bardziej smakuje. Najczęściej jednak przygotowując kurczaka wyjmuję kości z mięsa przed smażeniem i zostawiam na zupę. Mięso kroję osobno na chicken curry i osobno kładę kawałki, które mają…

Chaat to specjalność ulicznych sprzedawców przekąsek… Pochodzi ze stanu Uttar Pradesh w północnych Indiach, obecnie popularny w całej Azji. Spotkany przez nas po raz pierwszy w Nepalu pod tą nazwą. Powiedziałabym, że chaat to konwersacja kilku potraw azjatyckich: samosa, daal oraz kilku sosów, co daje ulubione przeze mnie połączenie ostrego, gorącego smaku z chłodną świeżością. Oczywiście, jak to często bywa…

Daal to ogólna nazwa na potrawy z soczewicy lub z łamanego grochu. Popularny na całym subkontynencie indyjskim. Za szerokim wyborem rodzajów dali postępuje bogata i różnorodna kuchnia indyjska. Tu znajdziesz szczegółowy przewodnik przez świat przypraw indyjskich oraz indyjskich strączkowych.  Dzisiaj zaprezentuję moong daal według koncepcji poznanej w Nepalu. Sos moong daal na 2 osoby: Wypłucz moong daal w czystej wodzie, pozostaw…

Samosa to smażone pierogi popularne praktycznie w całej Azji. Robiliśmy je jeszcze w Polsce, nadziewane mięsem, pieczone, nie smażone, według uzbeckiej receptury pod nazwą „samsa”. W Indii samosa to najbardziej dostępna przekąska faszerowana warzywami – najczęściej ziemniakami z dalem. W Tamil Nadu są one malutkie – może 5cm każdy, faszerowane smażoną cebulą, cebulą z ziemniakami, czasem z dodatkiem groszku. W…

Sukuti sandeko to smażona suszona wołowina z dodatkiem warzyw. Potrawa ta jest popularna w Nepalu szczególnie w miesiącach zimowych. Ostre przyprawy oraz zastosowanie oleju z nasion gorczycy wywołuje przyjemne uczucie rozgrzania. Suszone mięso Sukuti do naszej sałatki można zakupić w nepalskich supermarketach. Tu zobacz jak przyrządzić Sukuti samodzielnie.  Sałatka ta doskonale komponuje się z zimnym piwem.   Przepis w ilości…

Gajar znaczy marchew w języku hindi, bangla i nepalskim. To zupełnie wyjątkowy deser, bardzo prosty w przygotowaniu, popularny w całych północnych Indiach i Nepalu. Zapoznaliśmy się z nim w Bengalu.  Mieszkańcy Indii twierdzą, że ghi jest w gajar halva niezbędne gdyż w przeciwnym razie nie będzie miała ona właściwego aromatu. Kardamon dodają tylko niektórzy Indusi, wielu robi halvę w ogóle…

Wood apple, czyli bel w języku bangla ma w regionie Bengalu Zachodniego rozmiar małego arbuza, żółto-brązowy kolor, twardą zdrewniałą skórę. Owoc rozbija się jak łupinę kokosa. W środku znajduje się złocisto-żółty, aromatyczny i soczysty miąższ. Owoc czasami porasta pleśnią od środka, co niekoniecznie przeszkadza w degustacji… Smak i konsystencja miąższu: pomiędzy mango a brzoskwinią, sok żelowaty, bardzo słodki. Smak i…

Nieco refleksji nad zmianą hierarchii wartości po półrocznym mieszkaniu w Indii… Normalny listopad, jak u nas. Tylko kiedy słońce wyjdzie, robi się ciepło, a nawet upalnie. A tak leje nawet cały dzień i całą noc… Kiedy wychodzi słoneczko wszystkie Tamilki a także i ja rzucają się do prania i gwałtem rozkładają mokre ciuchy na dachu domu… A tak to praca…

Zielony groszek jest jednym z warzyw powszechnie dostępnych w całych Indiach Sezonowo świeży, potem suszony. Groszkowy sos to temat dla rodzin z małymi dziećmi, które nie przywykły jeszcze do wszędobylskiej chilli w kuchni indyjskiej. Najlepszy w zestawie z ziemniakami – smażonymi, zasmażanymi, gotowanymi… kto jak lubi. My lubimy mieć na talerzu trochę łagodnego, trochę ostrego, stąd sugestia ostrych ziemniaczków. Sos…

Na początku, skromnie, opiszę nasze doświadczenia z niektórymi owocami dostępnymi w Indii… Sukcesywnie będę do tego postu dodawać kolejne informacje. Coconut – woda z zielonego/ żółtego kokosa jest idealnym rozwiązaniem na przechodzenie z diety europejskiej na indyjską, czyli tzw. choroby podróżnych. Codziennie rano, można nawet zamiast śniadania, szczególnie jeżeli jest z białym, jeszcze młodym, galaretkowatym miąższem. Włochaty brązowy kokos taki,…

Kilka kulinarnych niuansów odnośnie drobiu i jego obróbki w Indiach. Na ten moment są tu przede wszystkim opisane moje osobiste eksperymenty kulinarne na produktach dostępnych w Azji, poparte wcześniejszym kilkunastoletnim doświadczeniem matki Polki. Uważam, że niektóre spostrzeżenia opisane w moich wywodach kulinarnych kwalifikują się do Nagrody Nobla, albowiem łączą w sobie elementy kuchni polskiej i indyjskiej, a do tego jeszcze…

Dal bhat jest jedną z najważniejszych potraw kuchni nepalskiej i północno indyjskiej. Dal to w Azji południowej powszechna nazwa na wszelkie odmiany grochu i soczewicy. Najpopularniejszy z nich jest masoor dal, czerwona soczewica łuskana.  Zasadniczo masoor nie wymaga moczenia, choć trzyminutowe pozostawienie jej w wodzie skróci czas gotowania o około 5 minut. Dal bhat to biały ryż (bez dodatków) z sosem…

Dzisiaj przestawiam wam indyjską wersję polskiego rosołku Różnica mojej wersji polega na ostrości, bez której konsumpcja traci czasami swój sens… Uważam, że tradycja używania dużej ilości pieprzu i ostrych przypraw powstała ze względu na jego rozgrzewające ciało właściwości. Indusi zazwyczaj nie korzystają z ogrzewania w domu, a wbrew pozorom temperatura na północy Indii może obniżyć się nawet do 10 stopni…