Przyprawy stosowane w kuchni indyjskiej Dla podniebienia Dla zdrowia India 

Przyprawy stosowane w kuchni indyjskiej

Podstawą kuchni indyjskiej są jej specyficzne przyprawy i ich zestawienia w potrawach charakterystycznych dla danych regionów. Aromat przypraw indyjskich jest wystarczająco osławiony, dodam jedynie, że warto odwiedzać regionalne targi, gdyż na nich sprzedawane są zazwyczaj świeże przyprawy, których aromat wielokrotnie mnie zaskoczył, mimo kulinarnego doświadczenia. Skatalogowałam przyprawy i zioła stosowane w kuchni indyjskiej, zarówno te najczęściej stosowane w Indii, znane... Czytaj więcej
Pieprz syczuański Dla podniebienia Dla zdrowia India 

Pieprz syczuański

Pęczek świeżych zielonych jagód kupiony na targu w Canacona wygląda może zbyt smacznie by nasuwać na myśl przyprawę, aż chce się skosztować. Jeżeli się skusisz, swędzące i piekące uczucie w ustach sprawi, że będziesz zachłannie pić wodę przez kilka godzin, czego doświadczyłam osobiście, ale dopiero całe półtorej minuty po degustacji świeżych jagód tirfala. Cierpki w smaku tirphal lub inaczej pieprz... Czytaj więcej
Lemon grass: bólom gardła i komarom – Nie! Dla podniebienia Dla zdrowia India 

Lemon grass: bólom gardła i komarom – Nie!

Lemon grass, gingergrass, palmarosa  – Cymbopogon martini – znany w Indiach jako Ganjan lub gavti cha, po polsku palczatka imbirowa jest zielem z rodziny traw. Rośnie dziko na terenach podmokłych obszarów wiejskich Indii, Nepalu, Chin i krajów sąsiednich. W Ayurvedzie znany jako Rohisha – jest składnikiem wielu recept ajurwedyjskich i preparatów innych tradycji lecznictwa naturalnego. Chińczycy używają zazwyczaj korzenia tego ziela,... Czytaj więcej
Sezon monsunowy w Indii: Vidanga i inne cuda Ayurvedy Dla zdrowia India Kultura/Tradycja 

Sezon monsunowy w Indii: Vidanga i inne cuda Ayurvedy

W Indiach, gdzie pasożyty są powszechne dobrze jest pamiętać, że osoby o słabszych systemach trawieniach są bardziej podatne na zakażenia pasożytnicze. O zakażenie nietrudno, a dalej ważne dla osobnika są jego warunki rozwoju. Pasożyty jelitowe doskonale rozwijają się na niestrawionej żywności. Ostatecznie gospodarz cierpi na osłabienie i degenerację tkanki. Dlatego więc ajurweda używa gorących przypraw, aby stymulować trawienie i w... Czytaj więcej
Tulsi czyli święta bazylia Dla zdrowia India Kultura/Tradycja 

Tulsi czyli święta bazylia

Tulasi zawiera silne antyutleniacze, ma właściwości antybakteryjne, przeciwwirusowe, przeciwcukrzycowe, przeciwmalaryczne, przeciwalergiczne, adaptogenne i odpornościowe, ponadto nadaje napojom odświeżający ale delikatny smak. Roślina wykazuje duże zróżnicowanie w zależności od rodzaju gleby, opadów deszczu i miejsca, w którym rośnie. Rosnące środowisko ma wpływ na rozmiar ziela, jego siłę i efektywność medyczną. Tulasi ma aromat słodko-ostry, lekko cierpki, przypominający połączenie mięty i goździka... Czytaj więcej