Hariyo Saag: zielone warzywa liściaste w Nepalu Dla podniebienia Dla zdrowia Nepal 

Hariyo Saag: zielone warzywa liściaste w Nepalu

Miesiące zimowe – grudzień, styczeń i luty są szczytem sezonu zielonych warzyw… od południowych Indii aż do Himalajów. I tak – w styczniu prezentowałam piękny zielony amarantus dostępny w południowoindyjskim Tamil Nadu – a dziś prezentuję wybór sałat, szpinaków i zieleniny dostępny w sezonie zimowym na rynku w Kathmandu. Typowy nepalski posiłek składa się z ryżu, daalu – czyli sosu... Czytaj więcej
Arai keerai curry: tamilski zielony sos Dla podniebienia India 

Arai keerai curry: tamilski zielony sos

Arai Keerai pojawia się na tamilskich straganach w styczniu i króluje tam kilka miesięcy. Arai to roślina z szerokiej gamy jadalnych sałat zaliczanych do rodziny amarantusowatych. Tamilskie słowo keerai oznacza zaś zieleninę. Jak każde ziele arai keerai jest dość tania – za spory pęczek płacimy 10 rs. W podobnej cenie była także odmiana czerwonego amarantusa, którego pęczek nabyłam na targu... Czytaj więcej
Chakkarai valli curry: bataty po tamilsku Dla podniebienia India 

Chakkarai valli curry: bataty po tamilsku

Chakkarai valli czyli słodki ziemniak jest tak niewymownie smaczny, że trudno skomponować z jego udziałem potrawę, która się nie spodoba. Gotuje się bardzo szybko, w zasadzie wystarcza mu 10 minut. Doskonale smakuje smażony jako frytki, smaży się błyskawicznie. Obok na zdjęciu – chakkarai valli na straganie. Dziś prezentuję valli jako curry z dodatkiem kalafiora, czyli kompozycję delikatnych smaków z indyjskimi... Czytaj więcej
Vendakai sambar czyli sposób na okrę Dla podniebienia India 

Vendakai sambar czyli sposób na okrę

Sambar to popularny w południowych stanach Indii – szczególnie w Tamil Nadu – rodzaj ostrej polewki warzywnej przygotowywanej na bazie tur daal. Do jego przygotowania wykorzystuje się dowolne – niekwaśne! – popularne na południu warzywa. Podaje się go zazwyczaj z ryżem lub chapati albo roti. Vendakai po tamilsku znaczy okra, czyli ladys finger, warzywo popularne w całych Indiach – a... Czytaj więcej
Tamdi bhajji: amarantusowe curry Dla podniebienia India 

Tamdi bhajji: amarantusowe curry

Tamdi bhajji czyli ziele amarantusa z dodatkiem fasolki lobia – oryginalnie z goańskiej kuchni. Co to jest lobia? Na dole strony znajdziesz link do przewodnika przez świat fasolek. Amarantus nie ma wielkich wymagań w uprawie, dostępny jest właściwie wszędzie. Jego słodkawe listki doskonale komponują się z miękka fasolką i zestawem przypraw indyjskich. Z zielem amarantusa jest jak z burakiem: jeżeli... Czytaj więcej
Sukhi Urad Dal alternatywnie Dla podniebienia India 

Sukhi Urad Dal alternatywnie

Urad to fasolka bardzo popularna w zachodnioindyjskim stanie Punjab. Prezentuję dziś sukhi urad daal – czyli dal na sucho – przygotowywany z łuskanej fasolki urad (zwanej potocznie urad daal lub soczewicą białą), alternatywnie! Ponieważ tradycyjnie sukhi dal jest suchy, zrobiłam europejską modyfikację okraszając go smażoną okrą i fasolką szparagową. Urad należy do fasolek powodujących wzdęcia. Kuchnia indyjska ma jednak kilka... Czytaj więcej
Sabut moong daal curry Dla podniebienia India 

Sabut moong daal curry

To danie daalu przyrządzane z pełnej zielonej fasolki moong pochodzi ze stanu Gujarat. Gujarat znany jest z ogromnych solnisk, gdzie ludzie ciężko pracują we wszechobecnych oparach soli, bez dostępu do świeżych owoców i warzyw. Może dlatego tak wielka popularność zdobyła tam ta specyficzna życiodajna fasolka. Zielona fasolkę moong przygotowuje się, gdy chcesz zwiększyć poziom żelaza. Moong ma smak zbliżony do... Czytaj więcej
Indyjska fanaberia: Naleśniki z coconut daal Dla podniebienia India 

Indyjska fanaberia: Naleśniki z coconut daal

Maluchy zażądały naleśników. Ponieważ nawykły już do ostrości i polubiły wszechobecny daal zdecydowałam nie wyręczać się kupowanym dżemem, a zafantazjować na temat posiadanych w domu fasolek. Moong daal jest w Indiach jednym z bazowych składników wielu regionalnych słodyczy. W połączeniu z kokosem może stanowić genialne zestawienie. To był rys przewodni mojego konceptu. Jako urozmaicenie doszła fasolka chana czyli znana w... Czytaj więcej
Kerala fish moli Dla podniebienia India 

Kerala fish moli

W związku ze zbliżającym się wielkimi krokami w Europie sezonem na rybne potrawy zamieszczam moją innowację z południa Indii. Ryba w kokosach to może nie jest nic nowego dla wielu. Udostępniam jednak tą wspaniałą keralską recepturę, dzięki której moje dzieci – które odwracają się od ryby – brały dokładkę. W oryginale rybę wkłada się świeżą, surową do curry i dusi... Czytaj więcej
Tamil Nadu: Beet Poriyal Dla podniebienia India 

Tamil Nadu: Beet Poriyal

Tamilowie porównują czasami aromat świeżo krojonego buraka do manvasanai – zapachu wysuszonej ziemi skrapianej właśnie przez deszcz. Tamil Nadu to stan na południu Indii, w którym największym przysmakiem i źródłem pożywienia dla ludzi wszystkich kast jest kokos i jego produkty. Ten duet – świeżego kokosa z ulubionym w naszej rodzinie burakiem prezentuję dzisiaj w zupełnie nowej odmianie, po tamilsku. Smażone... Czytaj więcej