Hariyo Saag: zielone warzywa liściaste w Nepalu Dla podniebienia Dla zdrowia Nepal 

Hariyo Saag: zielone warzywa liściaste w Nepalu

Miesiące zimowe – grudzień, styczeń i luty są szczytem sezonu zielonych warzyw… od południowych Indii aż do Himalajów. I tak – w styczniu prezentowałam piękny zielony amarantus dostępny w południowoindyjskim Tamil Nadu – a dziś prezentuję wybór sałat, szpinaków i zieleniny dostępny w sezonie zimowym na rynku w Kathmandu. Typowy nepalski posiłek składa się z ryżu, daalu – czyli sosu... Czytaj więcej
Przyprawy stosowane w kuchni indyjskiej Dla podniebienia Dla zdrowia India 

Przyprawy stosowane w kuchni indyjskiej

Podstawą kuchni indyjskiej są jej specyficzne przyprawy i ich zestawienia w potrawach charakterystycznych dla danych regionów. Aromat przypraw indyjskich jest wystarczająco osławiony, dodam jedynie, że warto odwiedzać regionalne targi, gdyż na nich sprzedawane są zazwyczaj świeże przyprawy, których aromat wielokrotnie mnie zaskoczył, mimo kulinarnego doświadczenia. Skatalogowałam przyprawy i zioła stosowane w kuchni indyjskiej, zarówno te najczęściej stosowane w Indii, znane... Czytaj więcej
Navratri na południu Indii: Cauliflower Poriyal  Dla podniebienia India 

Navratri na południu Indii: Cauliflower Poriyal 

Cauliflower Poriyal jest jedną z potraw serwowanych z okazji festiwalu Navratri. » Hinduski festiwalu Navratri Poriyal oznacza w Tamil Nadu smażoną lub duszoną potrawę warzywną, można powiedzieć – curry. Standardowo muszą się tam znaleźć przede wszystkim określone przyprawy – nasiona gorczycy czarnej, kurkuma, kolendra i – choć trochę – suszonych papryczek chilli oraz urad daal, który zagęszcza potrawę i nadaje jej... Czytaj więcej
Sukuti czyli mięso suszone po nepalsku Dla podniebienia Nepal 

Sukuti czyli mięso suszone po nepalsku

Sukuti zakupionym w miejscowym hipermarkecie BhatBhateni zajadała się cała rodzina. Maja zaś brała do szkoły kanapki z tym mięsem. Przyrządziliśmy więc sami nasze własne sukuti konserwowane jedynie przyprawami. Będziesz potrzebować trochę mieszanki Meat Masala – tu znajdziesz przepis jak ją przygotować. Masala do zamarynowania około 1 kg mięsa przed suszeniem: Czosnek i imbir rozgnieć lub drobno posiekaj. W blenderze zmiksuj... Czytaj więcej
Sutkeri Masala Dla podniebienia Nepal 

Sutkeri Masala

Sutkeri ko ausadhi czyli preparat dla matek karmiących… jest pożywnym i słodkim przysmakiem, wzbogaconym wariantem popularnego w Nepalu przysmaku Gundhpak. Sutkeri masala jest przekąską dla karmiących matek od wieków przygotowywaną w regionie podnóży Himalajów. Słowo „Sutkeri” oznacza matkę, która właśnie urodziła dziecko. Słowo”ausadhi” oznacza preparat medyczny przygotowywany na zamówienie. To uniwersalny suplement diety podawany razem z posiłkiem, aby przywrócić matce energię... Czytaj więcej
Paneer curry Dla podniebienia India Nepal 

Paneer curry

Paneer to indyjski / południowoazjatycki biały twaróg, który wspaniale komponuje się z innymi produktami. A dodatkowo utrzymuje swój kształt w trakcie obróbki termicznej. Nie wierzyłam, że ten ser będzie się tak ładnie zachowywał w czasie smażenia, dlatego moje kawałki sera są podłużne i nieco większe niż powinny. Wystarczy jednak kostka o boku 1,5 cm czy nawet mniejsza. Standardowo – jak... Czytaj więcej
Paneer – indyjski twaróg Dla podniebienia India Nepal 

Paneer – indyjski twaróg

Najpopularniejszy w Indii rodzaj sera, cieszący się rzeszą smakoszy zarówno wśród tubylców jak i przyjezdnych. Przygotowanie paneeru jest jeszcze prostsze niż przygotowanie naszego polskiego twarogu – procedura identyczna jak na polskiej wsi. Prócz delikatnego smaku paneer ma jeszcze jedną wspaniałą zaletę – wspaniale nadaje się do obróbki kulinarnej. Cokolwiek zechcesz z nim zrobić, na pewno się uda, ser dobrze trzyma... Czytaj więcej
Aloo Sandheko Dla podniebienia Nepal 

Aloo Sandheko

Sandheko to rodzaj zimnej sałatki, nepalskie Aloo Sandheko to po prostu sałatka ziemniaczana z przyprawami. Rekomendowana na letnie grillowanie jako wspaniały dodatek do grilowanego lub wędzonego mięsa.   Przepis w ilości na 4 porcje: Ziemniaki umyj i ugotuj jak na sałatkę. Ostudź, obierz i pokrój w kostkę o boku 2cm lub na kształt frytek. Cebulę obierz i pokrój w cienkie... Czytaj więcej
Sabji curry Dla podniebienia India Nepal 

Sabji curry

Słowo „sabji” oznacza warzywa Może my w Europie zapominamy czasami, że ziemniak też jest warzywem… właśnie teraz możemy sobie przypomnieć o tym fakcie. Ziemniak jest w Indii i Nepalu najczęściej dodawanym warzywem w różnego rodzaju połączeniach. Sabji curry robi się też z kalafiora, groszku, kapusty. Bengalskie sabji puri – czyli warzywa ze smażonymi chlebkami, popularne, rozgrzewające śniadanie – to ziemniaczki... Czytaj więcej
Pangra Dla podniebienia Nepal 

Pangra

Pangra to w kuchni nepalskiej żołądki drobiowe. Zaprzyjaźniony sprzedawca kurczaków rekomenduje krótkie obgotowanie żołądków. Ja jednak wolałam – przy zachowaniu azjatyckich połączeń smaków – pozostać przy naszym upodobaniu do miękkiego mięsa… My lubimy pangrę jako dodatek do aloo – ziemniaczki smażone z kalafiorem. Całkiem dobrze też pangra komponuje się z szatkowaną kapustą z marchewką, która jest najczęściej spotykaną w Indii... Czytaj więcej