Tag: kuchnia nepalska

Tybetanskie przysmaki: laphing Dla podniebienia Nepal 

Tybetanskie przysmaki: laphing

Dorota Volkov
Laphing wygląda z daleka jak stos żółtych naleśników czekających na degustatorów. Rzeczywiście ma on wielu smakoszy. Tak naprawdę jest to rodzaj makaronu z zestawem sosów – wystarczająco ostrym, by zapewnić kop energetyczny przychodzącym wieczorami studentom. Pochodzenie Koncepcja laphingu pochodzi oryginalnie z chińskiej prowincji Sichuan, gdzie danie nazywano ‘liang fen’. Potrawa zdobyła popularność także wśród Tybetańczyków, którzy przywiedli tę tradycję ze... Czytaj więcej
Khapsey Dla podniebienia Nepal 

Khapsey

Dorota Volkov
Khapsey to tybetańskie ciastka zupełnie przypominające nasze polskie faworki. Są bardzo popularne w Nepalu, szczególnie powszechnie przygotowywane na Lhosar – festiwal nowego roku tybetańskiego. Ponadto Tybetańczycy często je przygotowują na różne okazje, takie jak wesela czy inne święta rodzinne lub inne festiwale religijne, których wiele jest zarówno w kulturze tybetańskiej, jak i wśród mieszkających w sąsiedztwie Newarów. Jest wiele różnych... Czytaj więcej
Chiraito: nepalskie remedium na większość dolegliwości Dla podniebienia Dla zdrowia Nepal 

Chiraito: nepalskie remedium na większość dolegliwości

Dorota Volkov
Chiraito – Swertia chirata – od czasów starożytnych, był jednym z najbardziej wiarygodnych leków w górskich i wysokogórskich regionach Nepalu. Stosowany w wielu dolegliwościach, był jednym z najczęściej używanych składników wielu lekarstw. Ziele ma szerokie zastosowanie w tradycyjnej medycynie ajurwedy, a także w allopatii – czyli w metodach medycyny zachodniej. Zarejestrowane medycznie korzystne cechy tego ziela to: – odziaływanie przeciwzapalne,... Czytaj więcej
Hariyo Saag: zielone warzywa liściaste w Nepalu Dla podniebienia Dla zdrowia Nepal 

Hariyo Saag: zielone warzywa liściaste w Nepalu

Dorota Volkov
Miesiące zimowe – grudzień, styczeń i luty są szczytem sezonu zielonych warzyw… od południowych Indii aż do Himalajów. I tak – w styczniu prezentowałam piękny zielony amarantus dostępny w południowoindyjskim Tamil Nadu – a dziś prezentuję wybór sałat, szpinaków i zieleniny dostępny w sezonie zimowym na rynkach oraz u sprzedawców ulicznych Kathmandu. Typowy nepalski posiłek składa się z ryżu, daalu... Czytaj więcej
Hashtag jako sposób na usystematyzowanie twoich wyszukiwań kulinarnych inspiracji Dla podniebienia India Nepal O nas 

Hashtag jako sposób na usystematyzowanie twoich wyszukiwań kulinarnych inspiracji

Dorota Volkov
Większość z nas nawykła do słowiańskiej tłustej kuchni, tradycyjnych ziemniaków z kotletem czy południowoeuropejskiego makaronu. Zgadzam się – ziemniaczki solo lub okraszone mają swój urok, dobrze zrobiony sos spagetti jest bezkonkurencyjny, a bigos z ręki mistrzyni kuchni zawsze znika migiem z talerzy.  Sama jestem wielkim fanem wielu dań naszej polskiej czy słowiańskiej kuchni. Ale postęp wymaga zmian. Jeżeli nie będziemy... Czytaj więcej
Daal: katalog indyjskich strączkowych Dla podniebienia Dla zdrowia India Nepal 

Daal: katalog indyjskich strączkowych

Dorota Volkov
Daal jest zbiorczym określeniem różnego rodzaju łuskanych nasion fasolek, a także drobniejszych nasion całych, jak masoor znany u nas powszechnie jako soczewica. Termin dal używany jest także w stosunku do różnego rodzaju sosów i zup przygotowywanych na bazie tych nasion. Nasiona warzyw strączkowych stanowią absolutną podstawę kuchni indyjskiej – powszechnie stosowane w szerokiej gamie potraw, zarówno dań obiadowych jak i... Czytaj więcej
Anda Curry Dla podniebienia Nepal 

Anda Curry

Dorota Volkov
Czyli jaja w sosie – to rewelacyjne wegetariańskie danie będące w Nepalu i w Indiach jedną z opcji sosów do ryżu. Sprawdzi się także w zestawie z kaszą gryczaną lub inną kaszą. Błyskawicznie znika z talerzy. Tu znajdziesz szczegółowy przewodnik przez świat przypraw indyjskich oraz indyjskich strączkowych.  Przepis na 4 porcje: Jajka obierz i przekrój na połówki. Na dużej patelni... Czytaj więcej
Sukuti czyli mięso suszone po nepalsku Dla podniebienia Nepal 

Sukuti czyli mięso suszone po nepalsku

Dorota Volkov
Sukuti zakupionym w miejscowym hipermarkecie BhatBhateni zajadała się cała rodzina. Maja zaś brała do szkoły kanapki z tym mięsem. Przyrządziliśmy więc sami nasze własne sukuti konserwowane jedynie przyprawami. Dla nas było najłatwiej dostępne mięso kozie, jednak chuda wieprzowina lub wołowina nadają się równie nieźle. Będziesz potrzebować trochę mieszanki Meat Masala – tu znajdziesz przepis jak ją przygotować. Masala do zamarynowania... Czytaj więcej
Sutkeri Masala Dla podniebienia Nepal 

Sutkeri Masala

Dorota Volkov
Sutkeri ko ausadhi czyli preparat dla matek karmiących… jest pożywnym i słodkim przysmakiem, wzbogaconym wariantem popularnego w Nepalu przysmaku Gundhpak. Sutkeri masala jest przekąską dla karmiących matek od wieków przygotowywaną w regionie podnóży Himalajów. Słowo „Sutkeri” oznacza matkę, która właśnie urodziła dziecko. Słowo”ausadhi” oznacza preparat medyczny przygotowywany na zamówienie. To uniwersalny suplement diety podawany razem z posiłkiem, aby przywrócić matce energię... Czytaj więcej
Paneer curry Dla podniebienia India Nepal 

Paneer curry

Dorota Volkov
Paneer to indyjski / południowoazjatycki biały twaróg, który wspaniale komponuje się z innymi produktami. A dodatkowo utrzymuje swój kształt w trakcie obróbki termicznej. Nie wierzyłam, że ten ser będzie się tak ładnie zachowywał w czasie smażenia, dlatego moje kawałki sera są podłużne i nieco większe niż powinny. Wystarczy jednak kostka o boku 1,5 cm czy nawet mniejsza. Standardowo – jak... Czytaj więcej