Przyprawy w Nepalu Dla podniebienia Dla zdrowia Nepal 

Przyprawy w Nepalu

Zamiarem tego artykułu jest zaprezentowanie najczęściej używanych w Nepalu przypraw, typowych dla kuchni tego kraju, wraz z ich medycznymi właściwościami. W tabelce ustawiłam je w porządku alfabetycznym według przyjętego w Polsce zapisu nazw. Nazwy nepalskie podałam tak, jak się je tutaj zapisuje – w angielskiej transkrypcji fonetycznej (poniżej podaję jak czytać nepalskie nazwy przypraw) – ponieważ w wielu przepisach tak... Czytaj więcej
Aloo Sandheko Dla podniebienia Nepal 

Aloo Sandheko

Sandheko to rodzaj zimnej sałatki, nepalskie Aloo Sandheko to po prostu sałatka ziemniaczana z przyprawami. Rekomendowana na letnie grillowanie jako wspaniały dodatek do grilowanego lub wędzonego mięsa.   Przepis w ilości na 4 porcje: Ziemniaki umyj i ugotuj jak na sałatkę. Ostudź, obierz i pokrój w kostkę o boku 2cm lub na kształt frytek. Cebulę obierz i pokrój w cienkie... Czytaj więcej
Sabji curry Dla podniebienia India Nepal 

Sabji curry

Słowo „sabji” oznacza warzywa Może my w Europie zapominamy czasami, że ziemniak też jest warzywem… właśnie teraz możemy sobie przypomnieć o tym fakcie. Ziemniak jest w Indii i Nepalu najczęściej dodawanym warzywem w różnego rodzaju połączeniach. Sabji curry robi się też z kalafiora, groszku, kapusty. Bengalskie sabji puri – czyli warzywa ze smażonymi chlebkami, popularne, rozgrzewające śniadanie – to ziemniaczki... Czytaj więcej
Saag Dla podniebienia Nepal 

Saag

Saag jest moim ulubionym w Nepalu dodatkiem do daal bhat. W nepalskiej restauracji zamawiając daal bhat otrzymasz dodatkowo szereg miseczek z sosami i prawie zawsze będzie tam saag. W Indii i Nepalu stosuje się w kuchni wiele różnych gatunków sałat pod ogólną nazwą saag lub spinach. Ten konkretny saag, na który się pokusiłam kosztujac go wcześniej w nepalskiej restauracji przyrzadza... Czytaj więcej
Pangra Dla podniebienia Nepal 

Pangra

Pangra to w kuchni nepalskiej żołądki drobiowe. Zaprzyjaźniony sprzedawca kurczaków rekomenduje krótkie obgotowanie żołądków. Ja jednak wolałam – przy zachowaniu azjatyckich połączeń smaków – pozostać przy naszym upodobaniu do miękkiego mięsa… My lubimy pangrę jako dodatek do aloo – ziemniaczki smażone z kalafiorem. Całkiem dobrze też pangra komponuje się z szatkowaną kapustą z marchewką, która jest najczęściej spotykaną w Indii... Czytaj więcej
Chicken curry Dla podniebienia Nepal 

Chicken curry

Nepalczycy robią kurczaka pociachanego w kostkę razem ze skórą i kośćmi. Jeżeli ktoś lubi wybierać kostki z sosu na talerzu, można i tak… my też zresztą lubimy czasami jeść po azjatycku – bez sztućców – mieszając palcami prawej (!) ręki ryż z sosem…. podobno tak bardziej smakuje. Najczęściej jednak – wyjmuję kości z mięsa przed smażeniem i zostawiam na zupę;... Czytaj więcej
Samosa Dla podniebienia India Nepal 

Samosa

Samosa to smażone pierogi popularne praktycznie w całej Azji. Robiliśmy je jeszcze w Polsce, nadziewane mięsem, pieczone, nie smażone, według uzbeckiej receptury pod nazwą „samsa”. W Indii samosa to najbardziej dostępna przekąska faszerowana warzywami – najczęściej ziemniakami z dalem. W Tamil Nadu są one malutkie – może 5cm każdy, faszerowane smażoną cebulą, cebulą z ziemniakami, czasem z dodatkiem groszku. W... Czytaj więcej
Chicken dal bhat po naszemu Dla podniebienia India 

Chicken dal bhat po naszemu

Dal bhat jest jedną z najważniejszych potraw kuchni nepalskiej i północno indyjskiej. Dal to w Azji południowej powszechna nazwa na wszelkie odmiany grochu i soczewicy. Najpopularniejszy z nich jest masoor dal, pomarańczowa soczewica łuskana.  Smaczna, nie wymaga moczenia, taką polecam tutaj. Jeżeli macie grubszą odmianę, typu na przykład tur daal, wymaga ona jakieś 20 minut gotowania dłużej. Dal bhat to biały... Czytaj więcej
Polski rosołek na bengalską zimę Dla podniebienia India 

Polski rosołek na bengalską zimę

Dzisiaj przestawiam wam indyjską wersję polskiego rosołku Różnica mojej wersji polega na ostrości, bez której konsumpcja traci czasami swój sens…  Uważam, że tradycja używania dużej ilości pieprzu i ostrych przypraw powstała ze względu na jego rozgrzewające ciało właściwości – Indusi zazwyczaj nie korzystają z ogrzewania w domu, a wbrew pozorom temperatura na północy Indii może obniżyć się nawet do 10... Czytaj więcej