Chilli pochodzi z region\u00f3w Ameryki Po\u0142udniowej, a do Indii przywie\u017ali j\u0105 Portugalczycy.<\/h4>\n

Najcz\u0119\u015bciej reprezentuje gatunek papryki Capsicum anum, czasami Capsicum frutescens. Wsp\u00f3\u0142cze\u015bnie w Indiach dost\u0119pne s\u0105 r\u00f3\u017cnorodne odmiany chilli o r\u00f3\u017cnej ostro\u015bci czyni\u0105c kraj najwi\u0119kszym na \u015bwiecie producentem i konsumentem tej przyprawy. Zasadniczo Indusi rozr\u00f3\u017cniaj\u0105 przewa\u017cnie zielon\u0105 \u015bwie\u017c\u0105 chilli \u2013 oraz kilka typ\u00f3w mielonej red chilli pepper \u2013 ostrzejsz\u0105 i \u0142agodniejsz\u0105, kaszmirsk\u0105. Rzadko spotyka si\u0119 w sprzeda\u017cy \u015bwie\u017c\u0105 czerwon\u0105 papryk\u0119 chilli.
\nNale\u017cy uwzgl\u0119dni\u0107, \u017ce dojrza\u0142e papryczki pozostawione do wysuszenia daj\u0105 proszek, kt\u00f3ry w por\u00f3wnaniu do \u015bwie\u017cej chilli znacznie traci na ostro\u015bci.
\nOstro\u015b\u0107 chilli \u2013 hotness – definiuje si\u0119 w skali Scoville \u2013 SHU (Scoville Hot Unity).<\/strong> Podczas gdy papryka Capsicum anum taka, jak\u0105 w Polsce kupujemy jako papryk\u0119 s\u0142odk\u0105, ma ostro\u015b\u0107 do 200 na tej skali, to g\u00f3r\u0119 skali rezerwuje si\u0119 dla Dragon’s Breath \u2013 najostrzejszej papryczki wyhodowanej w tym roku przez pewnego Walijczyka. Kolejna w skali jest ju\u017c tylko czysta kapsaicyna – substancja, dzi\u0119ki kt\u00f3rej odczuwamy ostro\u015b\u0107 \u2013 16,000,000 na skali Scoville.<\/p>\n

\u00bb\u00a0Wi\u0119cej o\u00a0przyprawach Indii.<\/a><\/p>\n

\u00bb\u00a0Masala – mieszanki przyprawowe Indii i Nepalu.<\/a><\/p>\n

\u00bb\u00a0Tu przeczytaj o rodzajach zieleniny dost\u0119pnej w Nepalu i P\u00f3\u0142nocnych Indiach.<\/a> <\/p>\n

\u00bb\u00a0Tu zobacz katalog indyjskiego daalu, czyli rodzaje str\u0105czkowych stosowanych w Nepalu i Indii.<\/a><\/p>\n

Poni\u017cej prezentuj\u0119 najcz\u0119stsze odmiany spotykane w Indiach, uszeregowane wg tej skali.<\/p>\n

Tomato Chili, Warangal Chappatta<\/strong>
\nDost\u0119pna jako suszona. Szeroka sto\u017ckowata chili z t\u0119po zako\u0144czonym czubkiem, ciemnoczerwona. Do\u015b\u0107 \u0142agodna. Wyhodowana w Khamam, stan Andhra Pradesh w po\u0142udniowowschodnich Indiach.<\/p>\n

Kashmiri, Kaszmirska Prawdziwa<\/strong>
\nDost\u0119pna jako suszona. Bardzo aromatyczna, ma\u0142o ostra \u2013 pomi\u0119dzy 1 000 a 2 000 na skali Scoville – intensywnie czerwona, w\u0105ska, mi\u0119sista chilli sto\u017ckowatego kszta\u0142tu. Uprawiana w Kaszmirze, ma przyjemny owocowy posmak. Oryginalna Kashmiri chili jest dost\u0119pna przez kr\u00f3tki okres, a zapotrzebowanie na ni\u0105 jest spore, rzadko wi\u0119c eksportuje si\u0119 j\u0105 z regionu. Cz\u0119sto natomiast spotyka si\u0119 jej substytuty. Przewa\u017cnie papryczki u\u017cywane do produkcji Kashmiri chili powder s\u0105 wyd\u0142u\u017conego kszta\u0142tu, cz\u0119sto stosuje si\u0119 Kaddi i Dabbi, lub inne \u0142agodniejsze odmiany.<\/p>\n

Goan<\/strong>
\nDost\u0119pna jako suszona. Du\u017ce papryczki sto\u017ckowatego kszta\u0142tu u\u017cywane w stanie Goa. Umiarkowanie ostra, bywa suszona i mielona jako substytut Kashmiri chilli. Scoville 5 000.<\/p>\n

Byadagi<\/strong>
\nDost\u0119pna jako suszona. Ciemnoczerwona papryczka, d\u0142uga i mocno pofa\u0142dowana. Ostro\u015b\u0107 zaledwie 10 tys. – 30 tys. Popularne s\u0105 jej dwie odmiany: Kaddi<\/strong> jest nieco mniejsza od Dabbi<\/strong>. Spotykana g\u0142\u00f3wnie w Karnatace. Powszechnie u\u017cywana na Wybrze\u017cu Malabarskim uwa\u017cana jest za podstaw\u0119 kuchni regionu marathi (Maharastra i Goa). Stosowana w przyrz\u0105dzaniu Goda Masala.
\nCzasami tak\u017ce mieli si\u0119 ja i sprzedaje jako popularn\u0105 „Kashmiri Chili Powder”, podczas gdy sama Kashmiri jest produkowana w ma\u0142ych ilo\u015bciach i s\u0142abo dost\u0119pna.<\/p>\n

Reshampatti<\/strong>
\nDost\u0119pna jako suszona. Kr\u00f3tka, szeroka, sto\u017ckowatego kszta\u0142tu papryczka o kasztanowej barwie i ostro\u015bci oko\u0142o 40 tys Scoville. Nie posiada aromatu. Ro\u015bnie w Gujaracie, na zachodnim wybrze\u017cu, popularna w ca\u0142ych niemal Indiach. W stanach Gujarat i Maharshtra u\u017cywa si\u0119 jej do przyrz\u0105dzania pikli, stosuje si\u0119 j\u0105 tak\u017ce w celu nadania potrawie ostro\u015bci bez zmiany aromatu.<\/p>\n

Kurnool<\/strong>
\nD\u0142uga cienka papryczka dost\u0119pna jako suszona. 30.000 – 50.000 SHU. Smak owocowy, zblizony do Tabasco. Wyhodowana w dystrykcie Kurnool, Andhra Pradesh.<\/p>\n

Curd Chili<\/strong>
\nTo ma\u0142e zielone papryczki moczone w solonym jogurcie, a nast\u0119pnie suszone na s\u0142o\u0144cu przez oko\u0142o tydzie\u0144. S\u0105 wyj\u0105tkowo smaczne sma\u017cone w ma\u0142ej ilo\u015bci oleju. Popularne w okolicy Wybrze\u017ca Malabarskiego. Papryczka u\u017cyta do produkcji Curd Chilli powinna mie\u0107 ogie\u0144 pomi\u0119dzy 30 a 40 tys. SHU.<\/p>\n

Ramnad Mundu, Gundu Molzuka, Round<\/strong>
\nDost\u0119pna jako suszona. Ma\u0142e \u2013 oko\u0142o 2 cm \u015brednicy – okr\u0105g\u0142e papryczki z b\u0142yszcz\u0105c\u0105 sk\u00f3rk\u0105, pomara\u0144czowo-czerwonego koloru. \u015arednio ostre, oko\u0142o 40 000. Rosn\u0105 g\u0142\u00f3wnie w dystrykcie Ramnad w po\u0142udniowej cz\u0119\u015bci stanu Tamil Nadu, u\u017cywane przewa\u017cnie w kuchni Chettinad cuisine.<\/p>\n

Guntur Red<\/strong>
\nSzeroka gama raczej ostrych papryczek pochodz\u0105ca g\u0142\u00f3wnie z regionu Guntur w Andhra Pradesh, na po\u0142udniowowschodnim wybrze\u017cu Indii. Region Guntur jest centrum produkcyjnym i eksportowym chilli indyjskich. Najcz\u0119\u015bciej dost\u0119pna jako suszona.
\nGuntur Sannam S4<\/strong> – g\u0142\u00f3wna odmiana Guntur Red. Zazwyczaj d\u0142ugo\u015bci oko\u0142o 12 cm, w\u0105ska, z cienk\u0105 sk\u00f3rk\u0105 i do\u015b\u0107 ostra \u2013 50 tys. SHU. Produkowana w znacznych ilo\u015bciach.
\n334<\/strong> \u2013 eksportowa odmiana Guntur Red.
\nWonder Hot<\/strong> – najostrzejsza Guntur Red.<\/p>\n

Jwala, Hot Finger Chili<\/strong>
\nNazwa Jwala w j\u0119zyku hindi oznacza wulkan. Rzeczywi\u015bcie papryczka jest ostra \u2013 oko\u0142o 100 tys. wg Scoville. Dost\u0119pna jako \u015bwie\u017ca zielona chilli, bywa te\u017c czasami suszona. D\u0142ugo\u015bci oko\u0142o 1 cm, bardzo w\u0105ska i nieco pofa\u0142dowana. Dojrzewa do koloru pomara\u0144czowo-czerwonego. To najbardziej popularna z wysokiej ostro\u015bci zielonych papryczek w Indiach. Uprawiana g\u0142\u00f3wnie w stanie Gujarat (p\u00f3\u0142nocnozachodnie wybrze\u017ce Indii), ale tak\u017ce w innych regionach.<\/p>\n

Bird Chili, Dhani<\/strong>
\nNa \u015bwiecie istnieje wiele r\u00f3\u017cnych rodzaj\u00f3w tej odmiany chilli, maj\u0105 one jednak kilka wsp\u00f3lnych cech. Bird Chili s\u0105 ma\u0142ych rozmiar\u00f3w, ostro\u015b\u0107 pomi\u0119dzy 100 tys. a 225 tys. a wi\u0119c bardzo ostre. Rosn\u0105 zwie\u0144czaj\u0105c \u0142odyg\u0119 ostrym ko\u0144cem w g\u00f3r\u0119. Najcz\u0119\u015bciej dojrzewaj\u0105 do koloru czerwonego, ale cz\u0119sto spotyka si\u0119 inne kolory dojrza\u0142ych papryczek \u2013 pomara\u0144czowe, \u017c\u00f3\u0142te, ciemnoczerwone lub nawet czarne. Najostrzejsze s\u0105 jeszcze zielone, dojrzewaj\u0105c trac\u0105 na ostro\u015bci, jeszcze bardziej \u0142agodniej\u0105 podczas suszenia.
\nKanthari White<\/strong> – typowy rodzaj bia\u0142ej chilli ptasiej. Dost\u0119pna jako suszona. Papryczka koloru jasno\u017c\u00f3\u0142tego porastaj\u0105ca regiony Tamil Nadu i Kerali. Ma\u0142a, sto\u017ckowatego kszta\u0142tu, bardzo ostra. W obr\u0119bie tej odmiany wyst\u0119puj\u0105 tak\u017ce zielone i czerwone papryczki.
\nMulaku Chili<\/strong> – to tak\u017ce ptasia chilli \u2013 czerwona lub zielona – rosn\u0105ca na po\u0142udniu Indii.
\nBirds Eye Chilli<\/strong> – dost\u0119pna jako suszona. Ro\u015bnie w Indiach p\u00f3\u0142nocnowschodnich, g\u0142\u00f3wnie w stanie Manipur i Mizoram. Kolor ciemnoczerowny, ogie\u0144 100 tys. – 350 tys.<\/p>\n

Bengal Naga, Bengal India<\/strong>
\nBengal Naga to \u015bredniej wielko\u015bci papryczka odmiany Naga. Aromat jest s\u0142odki z nuta kwiatow\u0105, lekko zbli\u017cony do Bhut Jolokia. Bardzo ostry, wed\u0142ug Scoville 700,000. U\u017cywany w curry, sosach lub suszony na proszek.<\/p>\n

Naga Jolokia, Bhut Jolokia, Ghost Chili, U-morok, Naga King<\/strong>
\nRo\u015bnie w p\u00f3\u0142nocnowschodnich stanach Indii, g\u0142\u00f3wnie Nagaland, Manipur, Assam. Nale\u017cy do gatunku Capsicum chinense lub Capsicum frutescens. Kszta\u0142t jej bywa zmienny. Kolor najcz\u0119\u015bciej czerwony, spotyka si\u0119 jednak bia\u0142e, \u017c\u00f3\u0142te i purpurowe okazy. W roku 2007 by\u0142a popularna jako najostrzejsza dost\u0119pna chilli. Wed\u0142ug Scoville Heat Units – 1,041,427.<\/p>\n

Bengal Naga<\/strong> – odmiana Naga o szczeg\u00f3lnie \u0142adnej b\u0142yszcz\u0105cej pomara\u0144czowej sk\u00f3rce.
\nNaga Morich<\/strong> – odmiana Jolokia, ostrzejsza od orygina\u0142u: 1 100 000 SHU.
\nNaga Viper<\/strong> \u2013 odmiana \u0142\u0105cz\u0105ca Jolokia i dwie inne, r\u00f3wnie\u017c ostrzejsza: 1 382 118 SHU.<\/p>\n

Okr\u0105g\u0142\u0105 zielon\u0105 papryczk\u0119 widoczn\u0105 na g\u00f3rnym zdj\u0119ciu tego postu znalaz\u0142am na targu w Canacona, Goa, nie dowiedzia\u0142am si\u0119 jak ma na imi\u0119. Jej ostro\u015b\u0107 okre\u015bli\u0142abym na oko\u0142o 40 000 SHU, stosowa\u0142am tak samo jak pod\u0142u\u017cn\u0105 Jwala dost\u0119pn\u0105 w okolicznych sklepikach (na tym samym zdj\u0119ciu obok).<\/p>\n

\n

\u00bb Strona g\u0142\u00f3wna<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n