To rodzaj ostrej zupy warzywnej przygotowywanej na bazie tur daal.<\/p>\n
Do jego przygotowania wykorzystuje si\u0119 dowolne – niekwa\u015bne! – popularne na po\u0142udniu warzywa. Sambar zazwyczaj podaje si\u0119 z ry\u017cem lub pieczywem typu chapati albo roti.<\/p>\n
Vendakai po tamilsku znaczy okra<\/strong>, czyli ladys finger, warzywo popularne w ca\u0142ych Indiach \u2013 a ostatnio i w Europie, szczeg\u00f3lnie ze wzgl\u0119du na swoje specyficzne w\u0142a\u015bciwo\u015bci leczenia gard\u0142a i dr\u00f3g oddechowych<\/strong>. Nasionka zawarte w owocach tej ro\u015bliny dojrzewaj\u0105 w \u017celowatej substancji, kt\u00f3ra \u2013 je\u015bli j\u0105 po prostu ugotowa\u0107 \u2013 b\u0119dzie zwyczajnie przypomina\u0107 myd\u0142o.<\/p>\n I tu jest ca\u0142a tajemnica \u2013 jak przygotowa\u0107 okr\u0119, by by\u0142a naprawd\u0119 smaczna.<\/strong> Pochwal\u0119 si\u0119, \u017ce do tej receptury dosz\u0142am w\u0142asn\u0105 drog\u0105 pr\u00f3b i b\u0142\u0119d\u00f3w pracowicie eksperymentuj\u0105c z przygotowaniem potraw z okry w woku na wolnym ogniu.<\/p>\n Kr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c tajemnica obejmuje wst\u0119pne pra\u017cenie przypraw \u2013 nasion kozieradki i gorczycy \u2013 i kr\u00f3tkie a intensywne obsma\u017cenie pokrojonej okry razem z tymi przyprawami. Je\u017celi po tym procesie dolejemy nieco wody myd\u0142owata lecznicza substancja zawarta w warzywie wydzieli si\u0119 do sosu i \u0142adnie po\u0142\u0105czy z goryczk\u0105 przypraw.<\/p>\n Sambar powinien by\u0107 ostry, dla nienawyk\u0142ych rekomenduj\u0119 alternatywne dodanie niewielkiej ilo\u015bci jaggery lub cukru \u2013 efekt piorunuj\u0105cy.<\/p>\n Tamarynd lub kokam mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 sokiem z po\u0142\u00f3wki limonki lub cytryny, albo da\u0107 zamiast tego dwa ma\u0142e pomidory wi\u0119cej.<\/p>\n Tu znajdziesz szczeg\u00f3\u0142owy przewodnik przez \u015bwiat przypraw indyjskich <\/strong><\/span><\/a><\/p>\n oraz indyjskich str\u0105czkowych.\u00a0<\/strong><\/span><\/a><\/p>\n Poni\u017cej szczeg\u00f3\u0142y.<\/p>\n\n 1. Tur daal op\u0142ucz, namocz i po 20 minutach ugotuj w \u015bwie\u017cej wodzie bez soli, dodaj\u0105c czosnek i \u0142y\u017ceczk\u0119 kurkumy. Gotuj 30 minut pod przykryciem.<\/p>\n 2. Je\u017celi zamierzasz doda\u0107 inne warzywa, pokr\u00f3j je w pr\u0105\u017cki lub kostk\u0119 i dodaj po 15 minutach gotowania daalu. Gotuj razem jeszcze 15 minut. Odstaw na bok pod przykryciem.<\/p>\n 3. Okr\u0119 umyj, oczy\u015b\u0107 i pokr\u00f3j w kr\u0105\u017cki lub pr\u0105\u017cki. Indusi zazwyczaj kroj\u0105 j\u0105 pod\u0142u\u017cnie w pr\u0105\u017cki.<\/p>\n 4. Cebul\u0119 pokr\u00f3j w pi\u00f3rka, pomidor w drobn\u0105 kostk\u0119.<\/p>\n 5. Tamarynd lub kokam namocz w ma\u0142ej ilo\u015bci wody, albo przygotuj sok z po\u0142\u00f3wki limonki. Ewentualnie pokr\u00f3j wi\u0119cej pomidor\u00f3w.<\/p>\n 6. Na du\u017cej patelni lub w woku rozgrzej 2 \u0142y\u017cki ghee. Wrzu\u0107 nasiona kozieradki i sma\u017c oko\u0142o 10 sekund mieszaj\u0105c. Teraz dodaj nasiona gorczycy sma\u017c dalej jeszcze oko\u0142o 10 sekund. Nasiona powinny zmieni\u0107 kolor, ale pilnuj by nie przypali\u0142y si\u0119.<\/p>\n 7. Teraz wrzu\u0107 przygotowan\u0105 okr\u0119, wymieszaj z przyprawami, os\u00f3l i sma\u017c dalej na \u015brednim ogniu cz\u0119sto mieszaj\u0105c oko\u0142o 2 minuty. Okra powinna by\u0107 miejscami z\u0142ocistobr\u0105zowa.<\/p>\n 8. Teraz zwi\u0119ksz ogie\u0144, dolej szklank\u0119 wody, wymieszaj i doprowad\u017a do wrzenia. Gotuj intensywnie 2 minuty, a nast\u0119pnie odstaw na bok pod przykryciem.<\/p>\n 9. Na patelni rozgrzej 1 \u0142y\u017ck\u0119 ghee, dodaj nasiona kuminu rzymskiego oraz urad daal. Sma\u017c kilka sekund mieszaj\u0105c. <\/p>\n Nast\u0119pnie dorzu\u0107 li\u015bcie curry i suszone czerwone papryczki chilli. Sma\u017c dalej jeszcze kilkana\u015bcie sekund, a\u017c papryka chwyci temperatur\u0119 i zmieni kolor, mieszaj listki, urad i kumin by nie przypali\u0107 oraz obr\u00f3\u0107 papryczki. <\/p>\n Na ko\u0144cu dodaj asafoteid\u0119, wymieszaj i sma\u017c jeszcze kilka sekund.<\/p>\n Ja nie mia\u0142am suszonej chilli, wi\u0119c da\u0142am p\u00f3\u0142 \u0142y\u017ceczki chilli mielonej razem z asafoteid\u0105. Razem z listkami curry usma\u017cy\u0142am te\u017c troch\u0119 \u015bwie\u017cej zielonej chilli, bo lubimy ostre.<\/p>\n 10. Teraz dodaj pokrojon\u0105 cebul\u0119, wymieszaj z przyprawami. Mieszaj\u0105c cz\u0119sto sma\u017c na szklisto, a nast\u0119pnie dodaj pokrojony pomidor, os\u00f3l, wymieszaj i sma\u017c jeszcze 2 minuty, a\u017c sos pomidorowy zacznie wydziela\u0107 si\u0119.<\/p>\n 11. Teraz dodaj usma\u017con\u0105 okr\u0119, 1 \u0142y\u017ceczk\u0119 kurkumy i 3 szklanki wody, gotuj razem 10 minut.<\/p>\n 12. Dodaj os\u0105czony ekstrakt z wyci\u015bni\u0119tych owoc\u00f3w tamaryndu lub kokam, albo gotowy sos tamaryndowy, doprowad\u017a do wrzenia i gotuj na ma\u0142ym ogniu jeszcze 10 minut.<\/p>\n 13. Nast\u0119pnie dodaj ugotowany tur daal, wymieszaj, skosztuj i dos\u00f3l do smaku je\u015bli trzeba. Gotuj jeszcze oko\u0142o 10 minut.<\/p>\n 14. Na ko\u0144cu dodaj posiekan\u0105 natk\u0119 kolendry.<\/p>\n 15. Podawaj z ry\u017cem lub dowolnym sma\u017conym pieczywem, albo z ciemnym chlebem.<\/p>\n Subskrybuj m\u00f3j\u00a0kana\u0142 youtube \u2013 filmy poni\u017cej.<\/strong><\/p>\n \u00bb Tu zobacz m\u00f3j przewodnik przez \u015bwiat indyjskich przypraw.<\/a><\/p>\n \u00bb\u00a0\u00a0Przegl\u0105d indyjskich chilli.<\/a> <\/p>\n \u00bb Tu przeczytaj o rodzajach indyjskiego daalu.<\/a><\/p>\n \u00bb\u00a0\u00a0Masala – mieszanki przyprawowe Indii i Nepalu.<\/a><\/p>\n \u00bb\u00a0\u00a0Tu przeczytaj o rodzajach zieleniny dost\u0119pnej w Nepalu i P\u00f3\u0142nocnych Indiach.<\/a><\/p>\n\n\n
\n\t \nSk\u0142adnik:<\/th> Ilo\u015b\u0107:<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n \n\t tur daal<\/td> 1\/3 szklanki<\/td>\n<\/tr>\n \n\t okra czyli vendakai <\/td> 10 owoc\u00f3w okry <\/td>\n<\/tr>\n \n\t warzywa: ziemniak, fasolka szparagowa, marchew, kalafior...<\/td> nie wi\u0119cej ni\u017c 200 g \u0142\u0105cznie <\/td>\n<\/tr>\n \n\t cebula<\/td> 2 \u015brednie sztuki<\/td>\n<\/tr>\n \n\t pomidor<\/td> 1 \u015bredni<\/td>\n<\/tr>\n \n\t czosnek<\/td> 5 z\u0105bk\u00f3w <\/td>\n<\/tr>\n \n\t li\u015bcie curry <\/td> 1 ga\u0142\u0105zka<\/td>\n<\/tr>\n \n\t tamarynd\/ kokam lub sos tamaryndowy<\/td> owoc wielko\u015bci 2 cm lub 1 \u0142y\u017cka sosu tamaryndowego<\/td>\n<\/tr>\n \n\t kurkuma mielona <\/td> 2 \u0142y\u017ceczki <\/td>\n<\/tr>\n \n\t jaggery\/ cukier<\/td> 1 lub 2 \u0142y\u017cki <\/td>\n<\/tr>\n \n\t nasiona kozieradki <\/td> 1\/2 \u0142y\u017ceczki <\/td>\n<\/tr>\n \n\t nasiona gorczycy<\/td> 1 \u0142y\u017ceczka<\/td>\n<\/tr>\n \n\t kumin rzymski<\/td> 1\/2 \u0142y\u017ceczki nasion<\/td>\n<\/tr>\n \n\t urad daal<\/td> 1 \u0142y\u017ceczka <\/td>\n<\/tr>\n \n\t czerwone suszone papryczki chilli<\/td> 4 sztuki<\/td>\n<\/tr>\n \n\t asafoteida <\/td> 1\/2 \u0142y\u017ceczki<\/td>\n<\/tr>\n \n\t s\u00f3l<\/td> do smaku<\/td>\n<\/tr>\n \n\t ghee (mas\u0142o klarowane)<\/td> 3 \u0142y\u017cki <\/td>\n<\/tr>\n \n\t natka kolendry<\/td> kilka ga\u0142\u0105zek do posypania<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n