Do przyrz\u0105dzenia ciasta na idli i dosa Indusi u\u017cywaj\u0105 specjalnego rodzaju ry\u017cu zwanego idli rice.<\/p>\n
Zasadniczo ciasto na oba powy\u017csze rodzaje da\u0144 jest takie samo, r\u00f3\u017cnica jest jedynie w g\u0119sto\u015bci \u2013 ciasto na dosa powinno by\u0107 nieco rzadsze.<\/p>\n
Mieszkaj\u0105c w Indiach mo\u017cna \u2013 zamiast zg\u0142\u0119bia\u0107 tajemnice kulinarnych koncepcji Indus\u00f3w – \u0142atwo wyr\u0119czy\u0107 si\u0119 kupionym produktem. Gotowe ciasto na idli i dosa sprzedawane jest niemal w ka\u017cdym sklepie \u2013 tam, gdzie kupisz mleko, tam kupisz i ciasto \u2013 z trwa\u0142o\u015bci\u0105 2 dni. Moim zdaniem masa ta jest jednak \u201ezbyt doskonale\u201d zmielona, przez co usma\u017cony produkt nie ma a\u017c tak \u201echrupkiej\u201d postaci.<\/p>\n
Polskim smakoszom kulinarnych koncepcji Indii rekomenduj\u0119 spr\u00f3bowa\u0107 samodzielnie przyrz\u0105dzi\u0107 ten przysmak. <\/p>\n
O ile idli to s\u0105 po prostu delikatne bu\u0142eczki gotowane na parze, kt\u00f3re rzadko smakuj\u0105 Europejczykom \u201eod pierwszego k\u0119sa\u201d, to dosa stanowi doskona\u0142\u0105 a zaskakuj\u0105c\u0105 alternatyw\u0119 do naszych banalnych t\u0142ustych nale\u015bnik\u00f3w na jajach.<\/strong><\/p>\n Lekko kwaskowy posmak ciasta – co si\u0119 wi\u0105\u017ce z faktem, \u017ce przygotowywane jest ono na bazie fermentowanego ry\u017cu i daalu, a nie m\u0105ki i mleka – czyni\u0105 dosa niespodziewanie delikatnymi i doskonale \u0142\u0105cz\u0105 si\u0119 z ostr\u0105 masal\u0105 lub chutneyem.<\/p>\n W tradycyjnej indyjskiej kuchni nasiona na ciasto moczone, a nast\u0119pnie ubijane s\u0105 w mo\u017adzierzu oddzielnie. Wsp\u00f3\u0142cze\u015bnie u\u017cywaj\u0105c blender\u00f3w mo\u017cemy namoczy\u0107 wszystko i zmiksowa\u0107 razem.<\/p>\n Do sma\u017cenia u\u017cywa si\u0119 tradycyjnej tava \u2013 p\u0142askiej \u017celiwnej patelni, wsp\u00f3\u0142cze\u015bnie zast\u0119powanej teflonowymi wynalazkami. Publiczne sma\u017cenie dosa odbywa si\u0119 jak wida\u0107 na specjalnej maszynie grzejnej \u2013 podobna s\u0142u\u017cy tak\u017ce do sma\u017cenia serwowanych mi\u0119s. W polskiej kuchni mo\u017cemy wypr\u00f3bowa\u0107 p\u0142ask\u0105 patelni\u0119 do nale\u015bnik\u00f3w.<\/p>\n Tu znajdziesz szczeg\u00f3\u0142owy przewodnik przez \u015bwiat przypraw indyjskich <\/strong><\/span><\/a><\/p>\n oraz indyjskich str\u0105czkowych.\u00a0<\/strong><\/span><\/a><\/p>\n\n