Paneer – indyjski twaróg
Przygotowanie paneeru jest jeszcze prostsze
niż przygotowanie naszego polskiego twarogu – procedura identyczna jak na polskiej wsi.
Prócz delikatnego smaku paneer ma jeszcze jedną wspaniałą zaletę – wspaniale nadaje się do obróbki kulinarnej. Cokolwiek zechcesz z nim zrobić, na pewno się uda, ser dobrze trzyma swój kształt i doskonale komponuje się z różnymi smakami.
Przepis na 250 gram:
| Składniki | Ilość |
|---|---|
| mleko tłuste (nie UHT) | 2 litry |
| sok z cytryny | 100 ml |
- Mleko zagotuj w garnku. Gdy będzie dochodzić do wrzenia, zmniejsz ogień i mieszając delikatnie wlewaj sok cytrynowy. Mleko powinno zacząć ścinać się.
- Pilnuj, by nie osadzało się na ściankach, zgarniając je łyżką.
- Powoli dodaj resztę soku cytrynowego. Jeżeli mleko zaczęło się już ścinać, możesz zaniechać dolewania kwasku, wtedy ser będzie w smaku delikatniejszy. Wyłącz gaz, odstaw garnek na bok i poczekaj, aż całość zetnie się.
- Gdy mleko rozwarstwiło się całkowicie na ser i serwatkę, można przystąpić do przecedzania. Ustaw durszlak nad głębokim garnkiem i wyłóż tetrą.
- Całą zawartość garnka powoli wylej na durszlak.
- Tetrę zakręć mocno i przygnieć kamieniem, lub zawieś nad garnkiem.
- Po godzinie paneer jest gotowy.
Można z niego przygotować wiele dań tradycyjnej azjatyckiej kuchni. Doskonale będzie się też nadawał na słodkie placki serowe wszelkiego rodzaju.
Tu zobacz przepis na paneer curry.
Zaprzyjaźniony chai-shop, który z okazji festiwalu zamienił się na kilka dni w cukiernię
W innej cukierni zrobiliśmy wywiad na temat noworocznej oferty
