Arai keerai curry: tamilski zielony sos
Arai Keerai pojawia się na tamilskich straganach w styczniu i króluje tam kilka miesięcy.
Arai to roślina z szerokiej gamy jadalnych sałat zaliczanych do rodziny amarantusowatych.
Tamilskie słowo keerai oznacza zaś zieleninę.
Jak każde ziele arai keerai jest dość tania – za spory pęczek płacimy 10 rs.
W podobnej cenie była także odmiana czerwonego amarantusa, którego pęczek nabyłam na targu w Canacona, Goa.
W smaku dość łagodna, świeża – podobnie jak bardziej słodki czerwony amarantus – świetnie nadaje się na sałatkę z pomidorami, cebulą i czosnkiem… czy jak kto lubi.
Kupując pęk tego rodzaju ziela pierwszego dnia wybieram młode i ładne listki i robię z nich sałatkę.
Drugiego odrzucam zżółknięte liście i razem z łodyżkami skrawam do curry, gotowanego z dodatkiem mung, masur albo tur daal.
Tu znajdziesz szczegółowy przewodnik przez świat przypraw indyjskich
Składnik: | Ilość: |
---|---|
arai keerai | 1/2 pęczka |
tur/ mung/ masur daal | 1/3 szklanki |
cebula | 2 duże |
czosnek | 1 duża główka |
imbir | kawałek wielkości męskiego paznokcia |
pomidory | 2 średnie |
gorczyca | 1 łyżeczka |
urad daal | 1 łyżka |
asafoteida | 1 szczypta |
kumin rzymski | 1 łyżeczka |
czerwona suszona papryka chilli | 2 sztuki |
kurkuma | 2 łyżeczki |
red chilli powder | 1 łyżeczka |
sól | do smaku |
ghee (masło klarowane) | 2 łyżki |
1. Daal opłucz, zalej niewielką ilością wody i odstaw na bok na 10 minut. Po tym czasie zagotuj i gotuj przez około 30 minut. Ugotowany daal odstaw na bok.
2. Liście keerai przebierz, opłucz i pokrój. Łodyżki także nadają się do curry.
3. Cebulę pokrój w kostkę, czosnek drobno posiekaj. Imbir zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Pomidor w kostkę.
4. Na głębokiej patelni rozgrzej ghee i dodaj nasiona gorczycy. Gdy zaczną strzelać smaż kilka sekund zgarniając je na środek. Następnie dodaj nasiona kuminu, urad daal i suszone papryczki chilli. Smaż na średnim ogniu około minutę mieszając.
5. Teraz dodaj posiekaną cebulę i czosnek oraz utarty imbir i usmaż razem z przyprawami na lekko złocisty kolor.
6. Dodaj red chilli powder, asafetoidę, kurkumę i pokrojone pomidory, smaż razem aż puszczą sok.
7. Teraz dodaj keerai, wymieszaj i duś pod przykryciem około 6 minut.
8. Następnie dodaj ugotowany tur daal, osól do smaku, wymieszaj i gotuj razem jeszcze chwilę.
Podawaj z ryżem.
Jak gotowałam saag na ognisku
» #saag #curry #lasun #czosnek #spinach #malabar #szpinak #latte #amarantus #amaranth #turdal #araikeerai #mungdal #masurdal #uraddal #gorczyca #asafoteida #hing #sarson #rai #kumin #jeera #zira #kurkuma #haldi #imbir #adwa
» #warzywalisciaste #warzywaazji #zdroweodzywianie #kuchniatamilska #kuchniaindyjska #kuchniaorientalna #kuchniaazjatycka #ajurweda #ajurwedajakschudnac