Nowruz, święto wiosny: samsa ze szpinakiem
Nowruz, święto wiosny wywodzące się ze starożytnej Persji obchodzi się w większości krajów dnia 21 marca.
Nowruz świętuje się niemal we wszystkich krajach wzdłuż linii Jedwabnego Szlaku, gdzie zamieszkują parsowie oraz muzułmanie wszystkich sekt.
W tych krajach, a także w krajach zachodnich, gdzie również mieszka wielu zoroastrians – festiwal ten wypada zwykle w marcu każdego roku. Ale parsowie mieszkający w Indiach przestrzegają kalendarza Shahenshahi, który nie uwzględnia lat przestępnych, tak więc w Indiach Jamshedi Navroj obchodzony jest co roku w lipcu lub sierpniu i termin festiwalu zmienia się z roku na rok.
Obchody tego święta to tak, jakby połączyć ze sobą nasze Święto Wiosny, Wielkanoc oraz hinduskie Holi: wielka impreza, dużo zieleni, dużo kwiatów oraz wszystkie przypominające wiosnę atrybuty.
Jednym z bardzo wiosennych atrybutów w tych regionach jest szpinak. To podstawowy element farszu do prawdziwej wiosennej samsy. Poniżej prezentuję przepis na prawdziwą uzbecką samsę – rodem z Uzbekistanu:
Ciasto na samsę:
| Składniki | Ilość |
|---|---|
| mąka pszenna | 500 gram |
| masło zimne | 200 gram |
| woda o temperaturze pokojowej | 1 szklanka |
| ocet | 1 łyżeczka |
| sól | 1 łyżeczka |
- Mąkę przesiej przez sito, kostkę masła rozkrusz w mące jak na kruche lub utrzyj z mąką na tarce. Dodaj jajko, wymieszaj.
- Połącz w szklance wodę, sól i ocet, dodaj do masy i zagnieć jednolite ciasto.
- Zawiń w folię i odłóż do lodówki na pół godziny.
Farsz:
| Składniki: | Ilość: |
|---|---|
| szpinak | 300 gram |
| mięta | kilka gałązek |
| pietruszka natka | mały pęczek |
| rukola | 50 gram |
| cebula czerwona | 2 duże |
| sól | 1 łyżeczka |
| pieprz czarny mielony | 1/2 łyżeczki |
| tymianek | 1/4 łyżeczki |
| kolendra nasiona | 1/4 łyżeczki |
| kumin rzymski | 1/4 łyżeczki |
- Kolendrę i kumin upraż krótko na patelni, odstaw do wystygnięcia.
- Cebulę pokrój w cienkie ćwierćkrążki. Wymieszaj w misce z solą i pieprzem.
- Szpinak i pozostałą zieleninę posiekaj niezbyt drobno. Dodaj do cebuli.
- Tymianek razem z uprażonymi przyprawami zmiel w młynku lub utrzyj w moździerzu (możesz w kawałku papieru ugnieść łyżką na desce).
- Dodaj do farszu, wszystko wymieszaj.
Samsa:
| Składniki: | Ilość: |
|---|---|
| ciasto | |
| zielony farsz | |
| masło | 50 gram |
| żółtka | 2 |
| sezam | 50 gram |
- Z ciasta utwórz wałek o średnicy ok. 8 cm. Wałek pokrój na około 40 kawałków – to liczba twoich pierożków samsa.
- Każdy kawałek rozwałkuj formując niezbyt cienkie kółko.
- Samsy faszeruj zieleniną, dodając mały plasterek masła. Zlepiaj formując trójkąciki – ten etap pokazany jest wyraźnie na filmie poniżej.
- Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. Samsy układaj na papierze. Następnie smaruj obficie żółtkiem i oprósz sezamem.
- Piekarnik nagrzej do temperatury 180 stopni. Piecz 20 minut.
Subskrybuj mój kanał youtube – filmy poniżej.
