Chałwa marchewkowa – indyjski cud smaków
Na fali emocji, jakie niesie Divali, świętowane w Indiach przez ostatni tydzień postanowiłam wspomnieć przepis na ten niesamowity orientalny deser. Będzie jak znalazł w przeddzień Andrzejek i Sylwestra!
» A tu znajdziesz inne przepisy na słodkości przygotowywane z okazji Divali.
Gajar halwę poznaliśmy w Kalkucie, stolicy Bengalu, a moje przygotowanie tego przysmaku wspierała mama zaprzyjaźnionej Debasmity, bengalskiej dziewczyny.
Gajar znaczy marchew w języku hindi, bangla i nepalskim. Gajar halva to zupełnie wyjątkowy deser, bardzo prosty w przygotowaniu, popularny w całych północnych Indiach i Nepalu.
Mieszkańcy Indii twierdzą, że ghi jest w gajar halva niezbędne gdyż w przeciwnym razie nie będzie miała ona właściwego aromatu. Kardamon dodają tylko niektórzy Indusi, wielu robi halvę w ogóle bez przypraw. Ja lubię dodać też szczyptę gałki muszkatołowej i szczyptę kolendry. Bogatszy smak zapewni mieszanka przypraw pod nazwą Garam Masala – na taką ilość marchwi wystarczą 2 łyżeczki tej przyprawy dodane w czasie smażenia marchewki. Niektórzy też dodają mielone/ siekane orzechy, najczęściej cashew (nerkowca).
» Tu znajdziesz szczegółowy przewodnik przez świat przypraw indyjskich
Przepis na halvę:
| Składniki | Ilość |
|---|---|
| marchew | 1 kg |
| ghi (masło klarowane) | 100 gram |
| mleko | 500 ml |
| rodzynki | 100 gram |
| liść laurowy indyjski (tedźpatta) | 1 szt. |
| cukier /jaggery (cukier z trzciny cukrowej) | 2 łyżki |
| kardamon mielony | 2 łyżeczki |
Marchew zetrzyj na grubej tarce.
Ghi rozpuść na patelni. Dodaj marchew i smaż na wolnym ogniu, aż zmieni kolor, mieszając od czasu do czasu.
Teraz dodaj tejpatta, cukier, kardamon lub inne przyprawy. Gdy marchew wchłonie cały tłuszcz, możesz dodać więcej ghi (w tym momencie można zastąpić je masłem) i smaż dalej mieszając co jakiś czas.
Gdy tłuszcz zniknie całkowicie, dodawaj mleko po jednej szklance. Teraz dodaj rodzynki.
Smaż mieszając do odparowania mleka, następnie dodaj kolejną szklankę… Zasada jest następująca: im więcej dasz mleka tym halva będzie smaczniejsza.
Na końcu możesz dodać wybrane orzechy. Podawaj jako deser, na gorąco lub na zimno.
» Nepalskie słodkości noworoczne.
» Masala – mieszanki przyprawowe Indii i Nepalu.
» Tu przeczytaj o rodzajach zieleniny dostępnej w Nepalu i Północnych Indiach.
» Tu zobacz katalog indyjskiego daalu, czyli rodzaje strączkowych stosowanych w Nepalu i Indii.
Prezentacja słodyczy w wersji nepalskiej z okazji Nepalskiego Nowego Roku
