Tag: curry

Hariyo Saag: zielone warzywa liściaste w Nepalu Dla podniebienia Dla zdrowia Nepal 

Hariyo Saag: zielone warzywa liściaste w Nepalu

Dorota Volkov
Miesiące zimowe – grudzień, styczeń i luty są szczytem sezonu zielonych warzyw… od południowych Indii aż do Himalajów. I tak – w styczniu prezentowałam piękny zielony amarantus dostępny w południowoindyjskim Tamil Nadu – a dziś prezentuję wybór sałat, szpinaków i zieleniny dostępny w sezonie zimowym na rynkach oraz u sprzedawców ulicznych Kathmandu. Typowy nepalski posiłek składa się z ryżu, daalu... Czytaj więcej
Arai keerai curry: tamilski zielony sos Dla podniebienia India 

Arai keerai curry: tamilski zielony sos

Dorota Volkov
Arai Keerai pojawia się na tamilskich straganach w styczniu i króluje tam kilka miesięcy. Arai to roślina z szerokiej gamy jadalnych sałat zaliczanych do rodziny amarantusowatych. Tamilskie słowo keerai oznacza zaś zieleninę. Jak każde ziele arai keerai jest dość tania – za spory pęczek płacimy 10 rs. W podobnej cenie była także odmiana czerwonego amarantusa, którego pęczek nabyłam na targu... Czytaj więcej
Chakkarai valli curry: bataty po tamilsku Dla podniebienia India 

Chakkarai valli curry: bataty po tamilsku

Dorota Volkov
Chakkarai valli czyli słodki ziemniak jest tak niewymownie smaczny… że trudno skomponować z jego udziałem potrawę, która się nie spodoba. Gotuje się bardzo szybko, w zasadzie wystarcza mu 10 minut. Doskonale smakuje smażony jako frytki, a smaży się błyskawicznie. Obok na zdjęciu – chakkarai valli na straganie. Dziś prezentuję valli jako curry z dodatkiem kalafiora, czyli kompozycję delikatnych słodkich smaków... Czytaj więcej
Vendakai sambar czyli sposób na okrę Dla podniebienia India 

Vendakai sambar czyli sposób na okrę

Dorota Volkov
Sambar jest szczególnie popularny w południowych stanach Indii. To rodzaj ostrej zupy warzywnej przygotowywanej na bazie tur daal. Do jego przygotowania wykorzystuje się dowolne – niekwaśne! – popularne na południu warzywa. Sambar zazwyczaj podaje się z ryżem lub pieczywem typu chapati albo roti. Vendakai po tamilsku znaczy okra, czyli ladys finger, warzywo popularne w całych Indiach – a ostatnio i... Czytaj więcej
Tamdi bhajji: amarantusowe curry Dla podniebienia India 

Tamdi bhajji: amarantusowe curry

Dorota Volkov
Tamdi bhaji czyli ziele amarantusa z dodatkiem fasolki lobia – oryginalnie z goańskiej kuchni. Co to jest lobia? Poniżej znajdziesz link do przewodnika przez świat fasolek. Amarantus nie ma wielkich wymagań w uprawie, dostępny jest właściwie wszędzie. Jego słodkawe listki doskonale komponują się z miękka fasolką i zestawem przypraw indyjskich. Z zielem amarantusa jest jak z burakiem: jeżeli chcesz zachować... Czytaj więcej
Sukhi Urad Dal alternatywnie Dla podniebienia India 

Sukhi Urad Dal alternatywnie

Dorota Volkov
Urad to fasolka bardzo popularna w zachodnioindyjskim stanie Punjab. Prezentuję dziś sukhi urad daal – czyli dal na sucho – przygotowywany z łuskanej fasolki urad (zwanej potocznie urad daal lub soczewicą białą), alternatywnie! Ponieważ tradycyjnie sukhi dal jest suchy, zrobiłam europejską modyfikację okraszając go smażoną okrą i fasolką szparagową. Urad należy do fasolek powodujących wzdęcia. Kuchnia indyjska ma jednak kilka... Czytaj więcej
Sabut moong daal curry Dla podniebienia India 

Sabut moong daal curry

Dorota Volkov
To danie daalu przyrządzane z pełnej zielonej fasolki moong pochodzi ze stanu Gujarat. Gujarat znany jest z ogromnych solnisk, gdzie ludzie ciężko pracują we wszechobecnych oparach soli, bez dostępu do świeżych owoców i warzyw. Może dlatego tak wielka popularność zdobyła tam ta specyficzna życiodajna fasolka. Zielona fasolkę moong przygotowuje się, gdy chcesz zwiększyć poziom żelaza. Moong ma smak zbliżony do... Czytaj więcej
Indyjska fanaberia: Naleśniki z coconut daal Dla podniebienia India 

Indyjska fanaberia: Naleśniki z coconut daal

Dorota Volkov
Maluchy zażądały naleśników. Ponieważ nawykły już do ostrości i polubiły wszechobecny daal zdecydowałam nie wyręczać się kupowanym dżemem, a zafantazjować na temat posiadanych w domu fasolek. Moong daal jest w Indiach jednym z bazowych składników wielu regionalnych słodyczy. W połączeniu z kokosem może stanowić genialne zestawienie. To był rys przewodni mojego konceptu. Jako urozmaicenie doszła fasolka chana czyli znana w... Czytaj więcej
Kerala fish moli: ryba w kokosach Dla podniebienia India 

Kerala fish moli: ryba w kokosach

Dorota Volkov
W związku ze zbliżającym się wielkimi krokami w Europie sezonem na rybne potrawy zamieszczam moją innowację z południa Indii. Ryba w kokosach to może nie jest nic nowego dla wielu. Udostępniam jednak tą wspaniałą keralską recepturę, dzięki której moje dzieci – które odwracają się od ryby – brały dokładkę. W oryginale rybę wkłada się świeżą, surową do curry i dusi... Czytaj więcej
Tamil Nadu: Beet Poriyal Dla podniebienia India 

Tamil Nadu: Beet Poriyal

Dorota Volkov
Tamilowie porównują czasami aromat świeżo krojonego buraka do manvasanai – zapachu wysuszonej ziemi skrapianej właśnie przez deszcz. Tamil Nadu to stan na południu Indii, w którym największym przysmakiem i źródłem pożywienia dla ludzi wszystkich kast jest kokos i jego produkty. Ten duet – świeżego kokosa z ulubionym w naszej rodzinie burakiem – prezentuję dzisiaj w zupełnie nowej odmianie, po tamilsku.... Czytaj więcej