Tag: kuchnia indyjska

Chałwa marchewkowa – indyjski cud smaków Dla podniebienia 

Chałwa marchewkowa – indyjski cud smaków

Dorota Volkov
Na fali emocji, jakie niesie Divali, świętowane w Indiach przez ostatni tydzień postanowiłam wspomnieć przepis na ten niesamowity orientalny deser. Będzie jak znalazł w przeddzień Andrzejek i Sylwestra! » A tu znajdziesz inne przepisy na słodkości przygotowywane z okazji Divali.  Gajar halwę poznaliśmy w Kalkucie, stolicy Bengalu, a moje przygotowanie tego przysmaku wspierała mama zaprzyjaźnionej Debasmity, bengalskiej dziewczyny. Gajar znaczy marchew... Czytaj więcej
Konserwowa cukinia z posmakiem południa Dla podniebienia 

Konserwowa cukinia z posmakiem południa

Dorota Volkov
Tym razem połączyłam obłędne ilości cukinii i kabaczków z mojego ogrodu, spore zapasy kurkumy i jedną znaną w Indiach – a nieznaną w Europie przyprawę: tejpatta (którą można zastąpić cynamonem).  Tejpatta to liście drzewa cynamonowego nazywane potocznie indyjskim liściem laurowym, chociaż w zasadzie smakowo i botanicznie różnią się od lauru. Tego liścia miałam właśnie również sporo i w zalewie octowej... Czytaj więcej
Szafran: naturalny antybiotyk Dla zdrowia 

Szafran: naturalny antybiotyk

Dorota Volkov
Antybiotyk, a przede wszystkim naturalny środek oczyszczający organizm. Ale jak kupić prawdziwy szafran? Jak odróżnić ten prawdziwy od fałszywego? Tak na prawdę to nie jest wcale trudne. Przyprawy uzyskane z roślin naturalny szafran Crocus sativus i krokosz barwierski Carthamus tinctorius wyraźnie różnią się od siebie. Szafran to najdroższa na świecie przyprawa pozyskiwana z ususzonych jaskrawopurpurowych pręcików kwiatu gatunku Crocus sativus.... Czytaj więcej
Noworoczne rozgrzewające caddu curry Dla podniebienia 

Noworoczne rozgrzewające caddu curry

Dorota Volkov
Nepalczycy nazywają takie curry caddu ki sabji. Caddu curry to po prostu uproszczona nazwa tego dania – caddu to dynia w językach nepali, hindi, podobnie również brzmi w niektórych innych językach tego wielkiego subkontynentu. Caddu curry  to połączenie słodkiego smaku dyni – tego polskiego warzywa, w którym przez całą jesień dojrzewa letnie słońce, ziemistego leczniczego i odżywczego błogosławieństwa soczewicy masoor... Czytaj więcej
Sylwestrowe menu w krajach BRICS Dla podniebienia 

Sylwestrowe menu w krajach BRICS

Dorota Volkov
Mieszkańcy pięciu krajów krajów BRICS nie są wyjątkiem – pomimo szerokich różnic wyznaniowych i kulturowych – w przygotowaniach do nadchodzącego nowego roku. W Brazylii, Rosji, Indiach, Chinach i RPA panuje świąteczna atmosfera. Ludzie dekorują swoje domy, odpalają fajerwerki i w specjalny sposób przygotowują stół. Granat jest nieodzownym elementem brazylijskiego noworocznego stołu, ponieważ uważa się, że te jagody przynoszą bogactwo. O... Czytaj więcej
Karanji: indyjskie słodkie pierożki Dla podniebienia 

Karanji: indyjskie słodkie pierożki

Dorota Volkov
Tradycyjna receptura na pierożki z nadzieniem z kokosa, jaggery i kaszy manny. Oryginalnie do ciasta również dodaje się kaszy manny, co czyni karanji bardziej kruchymi. W Indiach takie przysmaki przygotowuje się z okazji festiwali takich jak Ganesh Chaturthi – tu czytaj o tym festiwalu –  szczególnie w kuchni południowoindyjskiej. W części północnej kraju i w regionach Mumbaju, stan Maharashtra podobne... Czytaj więcej
Powiew lata: fasolka szparagowa po tamilsku Dla podniebienia India 

Powiew lata: fasolka szparagowa po tamilsku

Dorota Volkov
W odpowiedzi na mroźną kwietniową pogodę w pochmurnej Środkowej Europie mam ten oto przepis na przepyszną fasolkę szparagową, którą ubóstwiam spożywać jako samodzielne danie. Można ją tradycyjnie podać z ryżem, ale też z młodymi ziemniakami. Tu w Polsce możemy w oczekiwaniu na świeże warzywa użyć jeszcze fasolki mrożonej wzbogaconej o te niesamowite dodatki smakowe. W Indiach znaną nam zielona fasolkę... Czytaj więcej
Anand Bazar: największa na świecie kuchnia Dla podróżnych India 

Anand Bazar: największa na świecie kuchnia

Dorota Volkov
Sri Jagannath Mandir znany jest ze swej niesamowitej kuchni. Jest ona uważana za największą kuchnię na świecie. Jej wymiary to 30 na 50 metrów. Składa się ona z 32 pomieszczeń, w których funkcjonuje 250 glinianych pieców. Dziennie zużywa się tu ponad 1000 kg ryżu. Około 600 kucharzy i 400 asystentów służy tutaj codziennie przygotowując pokarm na święty prasad dla wielkiego... Czytaj więcej
Biryani czyli aromatyczny ryż Dla podniebienia India 

Biryani czyli aromatyczny ryż

Dorota Volkov
Chociaż biryani jest bardzo powszechnie spożywane w całych Indiach, to niewielu wie tak naprawdę na czym ono polega i jak różni się od popularnego smażonego ryżu czy indyjskiego pulao. Biryani często przygotowuje się z dodatkiem warzyw – jak tutaj – albo dodatkowo z jajkiem (anda biryani) lub z udkiem kurczaka (chicken biryani). Jednak nie na tych dodatkach danie polega, a... Czytaj więcej