Tag: kuchnia indyjska

Sylwestrowe menu w krajach BRICS Dla podniebienia 

Sylwestrowe menu w krajach BRICS

Dorota Volkov
Mieszkańcy pięciu krajów krajów BRICS nie są wyjątkiem – pomimo szerokich różnic wyznaniowych i kulturowych – w przygotowaniach do nadchodzącego nowego roku. W Brazylii, Rosji, Indiach, Chinach i RPA panuje świąteczna atmosfera. Ludzie dekorują swoje domy, odpalają fajerwerki i w specjalny sposób przygotowują stół. Granat jest nieodzownym elementem brazylijskiego noworocznego stołu, ponieważ uważa się, że te jagody przynoszą bogactwo. O... Czytaj więcej
Karanji: indyjskie słodkie pierożki Dla podniebienia 

Karanji: indyjskie słodkie pierożki

Dorota Volkov
Tradycyjna receptura na pierożki z nadzieniem z kokosa, jaggery i kaszy manny. Oryginalnie do ciasta również dodaje się kaszy manny, co czyni karanji bardziej kruchymi. W Indiach takie przysmaki przygotowuje się z okazji festiwali takich jak Ganesh Chaturthi – tu czytaj o tym festiwalu –  szczególnie w kuchni południowoindyjskiej. W części północnej kraju i w regionach Mumbaju, stan Maharashtra podobne... Czytaj więcej
Powiew lata: fasolka szparagowa po tamilsku Dla podniebienia India 

Powiew lata: fasolka szparagowa po tamilsku

Dorota Volkov
W odpowiedzi na mroźną kwietniową pogodę w pochmurnej Środkowej Europie mam ten oto przepis na przepyszną fasolkę szparagową, którą ubóstwiam spożywać jako samodzielne danie. Można ją tradycyjnie podać z ryżem, ale też z młodymi ziemniakami. Tu w Polsce możemy w oczekiwaniu na świeże warzywa użyć jeszcze fasolki mrożonej wzbogaconej o te niesamowite dodatki smakowe. W Indiach znaną nam zielona fasolkę... Czytaj więcej
Anand Bazar: największa na świecie kuchnia Dla podróżnych India 

Anand Bazar: największa na świecie kuchnia

Dorota Volkov
Sri Jagannath Mandir znany jest ze swej niesamowitej kuchni. Jest ona uważana za największą kuchnię na świecie. Jej wymiary to 30 na 50 metrów. Składa się ona z 32 pomieszczeń, w których funkcjonuje 250 glinianych pieców. Dziennie zużywa się tu ponad 1000 kg ryżu. Około 600 kucharzy i 400 asystentów służy tutaj codziennie przygotowując pokarm na święty prasad dla wielkiego... Czytaj więcej
Biryani czyli aromatyczny ryż Dla podniebienia India 

Biryani czyli aromatyczny ryż

Dorota Volkov
Chociaż biryani jest bardzo powszechnie spożywane w całych Indiach, to niewielu wie tak naprawdę na czym ono polega i jak różni się od popularnego smażonego ryżu czy indyjskiego pulao. Biryani często przygotowuje się z dodatkiem warzyw – jak tutaj – albo dodatkowo z jajkiem (anda biryani) lub z udkiem kurczaka (chicken biryani). Jednak nie na tych dodatkach danie polega, a... Czytaj więcej
Hashtag jako sposób na usystematyzowanie twoich wyszukiwań kulinarnych inspiracji Dla podniebienia India Nepal O nas 

Hashtag jako sposób na usystematyzowanie twoich wyszukiwań kulinarnych inspiracji

Dorota Volkov
Większość z nas nawykła do słowiańskiej tłustej kuchni, tradycyjnych ziemniaków z kotletem czy południowoeuropejskiego makaronu. Zgadzam się – ziemniaczki solo lub okraszone mają swój urok, dobrze zrobiony sos spagetti jest bezkonkurencyjny, a bigos z ręki mistrzyni kuchni zawsze znika migiem z talerzy.  Sama jestem wielkim fanem wielu dań naszej polskiej czy słowiańskiej kuchni. Ale postęp wymaga zmian. Jeżeli nie będziemy... Czytaj więcej
Śniadanie po tamilsku: masala dosa Dla podniebienia India 

Śniadanie po tamilsku: masala dosa

Dorota Volkov
Masala dosa z chutneyem – moje ulubione śniadanie w Indiach. Do przyrządzenia ciasta na idli i dosa Indusi używają specjalnego rodzaju ryżu zwanego idli rice. Zasadniczo ciasto na oba powyższe rodzaje dań jest takie samo, różnica jest jedynie w gęstości – ciasto na dosa powinno być nieco rzadsze. Mieszkając w Indiach można – zamiast zgłębiać tajemnice kulinarnych koncepcji Indusów –... Czytaj więcej
Doświadczenia z rybką i gadami na Goa Dla podniebienia India 

Doświadczenia z rybką i gadami na Goa

Dorota Volkov
Z różnych rodzajów ryby, które kosztowaliśmy na Goa najsmaczniejsza okazała się bangra – czyli makrela. Nie wymaga ona skrobania, jedynie sporej wielkości osobniki mają trochę łusek przy głowie i ogonie. Charakteryzuje się znośnymi ośćmi – łatwo się ich pozbyć na talerzu, czy wyjąć razem z kręgosłupem przed obróbką termiczną. Wymaga jedynie oczyszczenia z wnętrzności i skrzeli i już można ją... Czytaj więcej
Arai keerai curry: tamilski zielony sos Dla podniebienia India 

Arai keerai curry: tamilski zielony sos

Dorota Volkov
Arai Keerai pojawia się na tamilskich straganach w styczniu i króluje tam kilka miesięcy. Arai to roślina z szerokiej gamy jadalnych sałat zaliczanych do rodziny amarantusowatych. Tamilskie słowo keerai oznacza zaś zieleninę. Jak każde ziele arai keerai jest dość tania – za spory pęczek płacimy 10 rs. W podobnej cenie była także odmiana czerwonego amarantusa, którego pęczek nabyłam na targu... Czytaj więcej