Что не так с пальмовым маслом?
В СМИ очень часто можно встретить информацию о вреде для здоровья пальмового масла. Как пример приводят различные статьи опубликованные от имени Всемирной организации Здравоохранения. И для того, чтобы разобраться в происходящих вокруг пальмового масла телодвижениях, необходимо ознакомиться с короткими описаниями наиболее ходовых масел в Европе. Сразу нужно заметить, что пальмовое масло является явным лидером производства в современном мире и самым древним из всех известных масел.
Основными потребителями являются страны Азии, Африки и Латинской Америки. В России импорт пальмового начался в первой половине 1960-х гг. из Индонезии. В 1979 г. объем импорта пальмового масла превышал 100 тыс. т., которое импортировалось преимущественно из Малайзии. Еще через 30 лет импорт масла из плодов пальмового дерева в стране составил 30 % от всех растительных масел. Поэтому мы имеем давние традиции потребления данного продукта.
На европейском рынке используют в основном рапсовое и оливковое масло, а так же импортируемое в основном из России и Украины подсолнечное масло. Европа защищает своих производителей, стараясь не допускать на рынок конкурентов с более дешёвым продуктом.
Нужно заметить, что масла прошедшие рафинирование (очистку) имеют одинаковую консистенцию без запаха и без характерных для нерафинированных масел вкуса. Но в то же самое время в большинстве описаний производимых в Европе масел можно найти целебные свойства и кладезь витаминов, и различных очень полезных кислот.
Подсолнечное масло в этом отношении описывается более сдержано, а вот на страницах описания пальмового масла в той же Википедии мы изначально видим беспристрастное описание с дальнейшим описанием влияния на сердечно-сосудистую систему и даже вскользь упоминается рак, с оговоркой, что
В немилости так же оказалось соевое масло на котором как говорят жарить нельзя с оговоркой вскользь,
Ознакомимся, что пишут о маслах в сети, а в конце будут ссылки на более полную информацию.
Рапсовое масло
Богатейший источник жирных ненасыщенных кислот, полезных для организма млекопитающих. По ГОСТу эта доля не должна превышать 2%. В Евросоюзе семена рапса являются одной из ключевых масличных культур.
Рапсовое масло содержит меньше вредных НАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ, чем оливковое. Но при этом не признано в России, хотя доступно для покупки во многих магазинах. Его изготавливают из семян рапса, который отлично растёт в любых условиях. Существует промышленное и кулинарное рапсовое масло. Речь в нашем материале пойдёт о втором виде этого продукта, так как промышленное не используют в качестве пищи.
Рапсовое масло — отличный источник омега-3, омега-6 и омега-9 жирных кислот. В этом виде масла они содержатся в правильной пропорции, легко усваиваются организмом. В одной столовой ложке рапсового масла вы найдёте по 12% витаминов Е и К, 124 килокалории. На 64% масло состоит из мононенасыщенных жирных кислот, на 28% — из полиненасыщенных и на 7% — из насыщенных.
В продукте нет трансжиров и консервантов, которые могли бы навредить организму. Это весомый плюс подобного вида масла. Также надо заметить, что на нём безопасно жарить и запекать пищу, так как максимальная температура нагрева составляет 230 градусов. В таком случае он не выделяет канцерогенов и не опасен для здоровья.
Так как в продукте МНОГО МОНОНЕНАСЫЩЕННЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ, то это очень полезно для здоровья. Их употребление может снизить уровень холестерина, защитить от инсульта и снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Рапсовым маслом вполне можно заменить потребление жирных сортов рыбы, хотя полностью исключать её из рациона не рекомендуется.
Омега-3 жирные кислоты проникают в клетки мозга, защищая от слабоумия и болезни Альцгеймера. Также это сильный антиоксидант, который важен для состояния и красоты. Омега-6, которые тоже есть в рапсовом масле, оказывают пользу бронхам, кровеносной системе. Чтобы получить пользу, нужно употреблять омега-6 и омега-3 в пропорции 2:1. Рапсовое масло вполне годится для такой цели.
Полезно добавлять рапсовое масло в рацион ради красоты и молодости. В его составе есть витамин Е, который участвует в обновлении клеток, замедляет появление морщин. В Европе валовой сбор рапса может составить порядка 17,29 млн тонн.
Оливковое масло
Примерно 44 % всего оливкового масла в мире производится в Испании, главным образом — в южной области Андалусия. Италия потребляет основную часть производимого масла и, кроме того, импортирует его из других стран. Греция — третий основной производитель оливкового масла. Греки потребляют заметно больше оливкового масла, чем итальянцы и испанцы, — свыше 20 литров на человека в год. Основные производители оливкового масла за пределами Европы — Тунис, Марокко и Сирия.
Международный совет по оливкам (IOC) со штаб-квартирой в Мадриде контролирует производство 95 % всего оливкового масла. Эта организация, пользующаяся поддержкой ЕС, ставит своей задачей популяризацию продукта во всём мире. Как результат этой деятельности, потребление оливкового масла за пределами Европы с каждым годом неуклонно растёт.
Оливковое масло повсеместно используется в средиземноморской кухне, особенно в итальянской, греческой и испанской. Масло первого холодного отжима используется только для заправки холодных блюд. Масло других сортов может использоваться также для жарки. Оливковое масло считается ценным диетическим продуктом благодаря высокому содержанию МОНОНЕНАСЫЩЕННЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ и полифенолов. Широко применяется в косметологии, мыловарении, фармацевтике.
Несмотря на усилия властей, полиция периодически изобличает недобросовестных поставщиков, которые разбавляют оливковое масло более дешёвым рапсовым. В 1981 г. от отравления техническим рапсовым маслом, которое продавалось под видом оливкового, умерло порядка 700 испанцев. Известны случаи, когда под маркой итальянского и испанского продавалось масло, привезённое из стран Африки. По некоторым оценкам, в той или иной степени сфальсифицированы до 40 % масла высшего сорта (extra virgin).
Соевое масло
В мировом производстве растительных масел соевое масло занимает второе место после пальмового. Используется не только в пищевой промышленности, но и широко в домашнем хозяйстве. Различают масла холодного отжима, а также нерафинированные и рафинированные.
Масло холодного отжима считают самым полезным, так как в нём сохранена большая часть полезных веществ. Но вкус и выраженный аромат масла холодного отжима может понравиться далеко не каждому. Для улучшения состояния всего организма и продления молодости можно пить его натощак по 1-2 ложке.
Нерафинированное масло, чей срок хранения продлен за счет гидратации, однако и полезные вещества в нём остаются. В этом масле содержится много лецитина, что улучшает мозговую активность. Его рекомендуют добавлять в небольшом количестве в овощные салаты, а жарить на этом масле нельзя, поскольку при его нагревании образуются вредные для организма канцерогены. Рафинированное масло популярно на Дальнем Востоке, где выращивают много сои.
Масло рафинируют, однако не дезодорируют. Поэтому этот продукт не имеет запаха и обладает довольно приятным вкусом. Его можно добавлять в первые и вторые блюда, использовать в холодных закусках, но жарить на нём, всё же нельзя, из-за содержания ненасыщенных жирных кислот. Неизвестно насколько соевое масло вредно после жарки, но очевиден вред канцерогенных веществ, которые выделяются из ненасыщенной жирной кислоты в процессе термической обработки.
В СССР с 1958 года по традиции соевым кластером (местом выращивания соевых бобов) считается Амурская область. Соевое масло Высшего сорта применяется как гипоаллергенный компонент в детском питании, в том числе для детей от рождения до года. Первым крупным производителем в современной России соевого рафинированного дезодорированного масла высшего сорта с 2004 года является компания «Амурагроцентр». В сыром неочищенном виде соевое масло применяется для обогащения кормов при приготовлении комбикормовых смесей и сухого корма для кормления кур, индейки, кошек, собак и прочих животных. В России всё соевое масло изготавливается из соевых бобов без ГМО.
Подсолнечное масло
Подсолнечное масло — растительное масло, получаемое из семян масличных сортов подсолнечника масличного. Наиболее распространённый вид растительного масла в России и на Украине, которые лидируют по его производству в мире.
В 2014 году суммарное производство подсолнечного масла в мире составило 15,8 миллионов тонн. Крупнейшими производителями этого продукта являются Украина и Россия, на долю которых приходится 53 % всего мирового производства. По итогам 2019 года производство подсолнечного масла в России составило уже 7,9 миллиона тонн, более трети продукции было направлено на экспорт, который составил 3,1 миллиона тонн и оценивался в 2,21 миллиарда долларов США.
Подсолнечное масло — одно из важнейших растительных масел на территории бывшего СССР, имеющее большое народно-хозяйственное значение. В кулинарии применяется для жарки и для заправки салатов. Из него производят маргарин и кулинарные жиры (путём гидрирования). Подсолнечное масло применяется при изготовлении консервов, а также в мыловарении и лакокрасочной промышленности. Подсолнечное масло входит в состав различных мазей.
Пальмовое масло
Пальмовое масло — растительное масло, получаемое из мякоти плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis). Масло из косточки этой пальмы называется пальмоядровым маслом. Оба вида масла относятся к группе растительных масел тропического происхождения, так же как и кокосовое. Их производят в основном в Малайзии и Индонезии. Небольшое количество также производится в Колумбии, Нигерии и Таиланде.
Пальмовое масло — один из древнейших продуктов питания в рационе человечества, известный ещё в Древнем Египте. Сегодня является самым распространённым видом пищевого масла, наряду с соевым, рапсовым и подсолнечным. Импорт пальмового масла вырос с 2007 года практически во всех странах, согласно ISTA. По данным Министерства сельского хозяйства США, уже в сезоне 2015/2016 мировые объёмы производства пальмового масла превышали объёмы производства иных растительных масел, и оно продолжает удерживать безоговорочное лидерство.
Как и другие растительные масла, пальмовое масло может применяться как для пищевых, так и не пищевых целей. Кроме продуктов питания, пальмовое масло используется для производства биотоплива, косметики, шампуней и других продуктов.
Для более детального ознакомления с маслами, которые мы употребляем в пищу, прошу ознакомиться в информации по ссылкам. Но предупреждаю, что в текстах много рекламы и антирекламы. Поддерживая имидж европейских производителей, составители описаний используют не только готовые рекламные заготовки, но иногда и явный подлог. Для примера представлю выдержку из Википедии на странице пальмового масла, где между животными жирами «случайно» вставлено пальмовое масло.
Пальмовое масло и риск сердечно-сосудистых заболеваний
Многие исследования указывают на то, что насыщенные жирные кислоты могут повышать уровень липопротеинов низкой плотности и общего холестерина в крови и, следовательно, увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. В своих обзорах Всемирная организация здравоохранения и Национальный институт сердца, лёгких и крови США рекомендовали сократить потребление жиров в целом и насыщенных жиров в частности.
ВОЗ никогда не выступала против использования пальмового масла в пищевой промышленности.
В бюллетене «Предупреждение инфарктов и инсультов. Не будьте жертвой. Предохраните себя». ВОЗ рекомендовала сокращать потребление жиров животного происхождения людям, которые испытывают проблемы с сердцем. Организация опубликовала список продуктов, употребление которых следует ограничивать для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Его возглавило сливочное масло и другие жирные молочные продукты.
1. Сливочное масло и топлёное молоко
2. Молочные продукты с повышенным содержанием жира, такие как сливки и жирные сыры
3. Пальмовое и кокосовое масло
4. Пища, пожаренная на насыщенном жире
5. Переработанные мясные продукты, такие как гамбургеры и колбасы
6. Печень и прочие виды мяса внутренних органов
7. Жирная свинина
8. Топлёный свиной жир и жир, добавляемый в тесто
9. Кожа домашней птицы
♦♦♦
А В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ «ограниченные и не безусловные научные данные(?) позволяют предположить, что потребление двух столовых ложек оливкового масла в сутки способно снизить риск коронарной недостаточности. Для достижения благотворного результата оливковое масло должно заменять аналогичное количество НАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ и не увеличивать общее количество калорий, потребляемых в течение дня». Вроде и там и там о сердечных делах пишут, а какая огромная разница. А как красиво о замене-то написано, хотя этих самых НАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ в оливковом масле больше. Кто учитель у этих шельм? Они для этого университеты заканчивают?
Как с этим шарлатанством бороться. Есть же закон о запрете рекламы пищевых добавок как лекарственных средств, а тут тебе прямо такая «небезусловная и ограниченная научная концепция» являющаяся рекламой прекрасного средства от рисков коронарной недостаточности.
Растительное масло тоже получает свою порцию завуалированной антирекламы. Описание оливкового масла прямо мило читается. И полезное, и лекарственное, и в косметике используется. А подсолнечное кроме салатов и жарки тут же в одной строчке мешается с лакокрасочной промышленностью, мыловарением и смазкой подшипников. Бррр… Почитаешь это всё и в магазине рука автоматом потянется к испанским производителям оливкового масла.
Не всё чисто и с распространением информации от имени ВОЗ
Не всё чисто и с распространением информации от имени ВОЗ, где опять же сначала упоминается отсутствие проблем с маслом, а дальше приводится история с явно заказной акцией по дискредитации пальмового масла. Хотя во всех этих описаниях везде сквозит явная антиреклама пальмового масла.
Таким образом, пальмовое масло, потребляемое в умеренных количествах, не представляет никакой опасности для здоровья человека и не ведёт к развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
Бюллетень не является официальным заключением Всемирной организации здравоохранения. Автор статьи позиционировал себя в качестве «эксперта ВОЗ», поэтому СМИ ошибочно восприняли текст как официальный документ, отражающий позицию организации.
В 2019 году информационное агентство Reuters написало, что ВОЗ приравняла пальмовое масло к алкоголю и табаку. Новость получила широкую огласку, на текст ссылались многие СМИ. Вскоре Reuters подтвердили ошибку, заменили заголовок и дали разъяснение: «В первоначальном заголовке этой публикации от 8 января мы писали „исследование ВОЗ“. Исследование было опубликовано в журнале ВОЗ, но не является официальным заключением ВОЗ, поэтому мы поменяли заголовок».
Между тем, некоторые средства массовой информации продолжают на неё ссылаться».
Вот какая милая ошибочка вышла. И интересно сколько миллионов стоила редакции эта ошибка. Эта ошибка очень похожа на коронавирусные ошибки, каждый день льющиеся круговой порукой мнений различных специалистов узкого ремесленного клана.
Как ни прискорбно констатировать, но коммерческие интересы с помощью СМИ делают мир «человека верящего» абсолютно иллюзорным. Это тотальное явление. И ситуация с пальмовым маслом, это только песчинка в океане научно-торгового аферизма.
Не стоит слушать этих идиотов рекламирующих своё добро. Всё, что в меру на здоровье.
А ещё напрашивается вывод, что Википедия, это явно не наша рекламная площадка на которой даже на русском языке рекламируются чьи-то чуждые экономические и политические интересы. И масло пальмовое в порядке. Все масла имеют как пищевые так и технические сорта. Поэтому пищевые и тем более рафинированные сорта по своим пищевым свойствам отличаются только у рекламных агентов.
