Methi sabji – ziemniaczki festiwalowe
Methi bhaji albo methi sabji – czyli warzywa z kozieradką –
to standardowa potrawa przygotowywana w okresie festiwalu Navratri.
Jeśli potrawa nazywa się sabji, nie oznacza to wcale kolorowego bukietu warzyw. W Indiach głównym warzywem jest ziemniak i cebula, za nim idą – w częstotliwości – pozostałe rośliny warzywne… Wspomniana kozieradka jest popularną w całych Indiach zieleniną sprzedawaną zarówno w pęczkach w warzywniaku, jak i suszona w saszetkach.
Tu znajdziesz szczegółowy przewodnik przez świat przypraw indyjskich
Składniki na dwie porcje:
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| natka kozieradki (methi) | 1 pęczek |
| ziemniaki | 4 duże / okolo 1 kg |
| cebula | 2 średnie |
| czosnek | 4 ząbki |
| papryczka chilli zielona | 2 sztuki |
| orzech kokosowy świeży | ćwiartka miąższu niedużego orzecha |
| asaofetida | 1 szczypta |
| kurkuma | 1 szczypta |
| masło klarowane (ghee) | 3 łyżki |
| sól | do smaku |
Warzywa oczyść, cebulę pokrój w kostkę.
Chilli i czosnek w drobną kosteczkę.
Ziemniaki również w kostkę (lub w paski – jak u mnie).
Zieleninę kozieradki posiekaj drobno.
Miąższ kokosa utrzyj na grubej tarce.
Cebulkę wrzucaj na gorące ghee, smaż aż będzie szklista. Zmniejsz ogień i dodaj posiekany czosnek i chilli, smaż mieszając około 10 sekund. Następnie dodaj kurkumę i asaofetidę, wymieszaj.
Teraz na patelnię dodaj ziemniaki, wymieszaj. Smaż około 7 minut co chwilę mieszając. Następnie dodaj posiekane ziele kozieradki i sól. Wymieszaj i zmniejsz ogień.
Teraz ziemniaczki z przyprawami powinny dusić się pod przykryciem. Czas duszenia zależy od rozmiarów kostki – około 15 minut. Zależnie od naczyń jakie posiadasz – powinieneś sprawdzić, czy potrawa nie przypala się, jeżeli nie wytwarza się dużo pary, dodaj trochę wody w trakcie. Pamiętaj, ze para naprawdę jest bardzo gorąca, chroń ręce.
Gdy uznasz, że ziemniaczki są prawie gotowe, dodaj utarty na tarce miąższ kokosa. Kokos nie może gotować się, a dusić – jeżeli w ziemniaczkach znajduje się woda, powinieneś najpierw ja odparować i dopiero dodać kokos. Ten moment uwieczniłam na powyższej fotografii.
Dobrze wymieszaj i smaż jeszcze chwilę. Podając przybierz świeżymi listkami kozieradki. U nas mieliśmy sos drobiowy, ale hindusi w tych dniach wstrzymują się od mięsa (jako że wiele środowisk hinduskich generalnie dopuszcza jedzenie drobiu i mięsa koziego).
Oryginalnie w okresie Navratri methi sabji podaje się z kuttu atta roti, czyli z plackami roti z mąki gryczanej.
Jak gotowałam saag na ognisku
» #saag #curry #lasun #czosnek #spinach #malabar #szpinak #latte #amarantus #amaranth #turdal #araikeerai #mungdal #masurdal #uraddal #gorczyca #asafoteida #hing #sarson #rai #kumin #jeera #zira #kurkuma #haldi #imbir #adwa
» #warzywalisciaste #warzywaazji #zdroweodzywianie #kuchniatamilska #kuchniaindyjska #kuchniaorientalna #kuchniaazjatycka #ajurweda #ajurwedajakschudnac
