Navratri na południu Indii: Cauliflower Poriyal
Cauliflower Poriyal jest jedną z potraw serwowanych z okazji festiwalu Navratri.
Poriyal oznacza w Tamil Nadu smażoną lub duszoną potrawę warzywną, można powiedzieć – curry.
Standardowo muszą się tam znaleźć przede wszystkim określone przyprawy – nasiona gorczycy czarnej, kurkuma, kolendra i – choć trochę – suszonych papryczek chilli oraz urad daal, który zagęszcza potrawę i nadaje jej specyficzny smak.
Tu znajdziesz szczegółowy przewodnik przez świat przypraw indyjskich
Ilość na 2 porcje:
| Składniki | Ilość |
|---|---|
| kalafior | duża główka |
| cebula | 1 średnia |
| papryczka chilli zielona | 1 sztuka |
| czarna gorczyca | 1 łyżka |
| kurkuma | 1 łyżka + 1 łyżeczka |
| red chilli powder | mała szczypta |
| garam masala | 1 łyżeczka |
| kolendra mielona | 1 łyżka |
| listki curry | 1 gałązka |
| natka kolendry / koperku | według uznania |
| masło klarowane (ghee) | 3 łyżki |
| sól | do smaku |
Kalafior podziel na niezbyt drobne różyczki, nogę odkrój, obierz z włóknistej warstwy i skrój w plasterki grubości 1/2 cm.
Cebulę i papryczkę skrój drobno.
Zagotuj wodę w garnku i włóż do niej kalafior, dodaj łyżkę kurkumy. Gotuj 5 minut. Osącz (wodę zużywam do ryżu) i pozostaw pod przykryciem.
Nasiona gorczycy rzuć na patelnię i praż na małym ogniu bez tłuszczu 1 minutę mieszając. Dodaj ghee i listki curry, smaż chwilę mieszając od czasu do czasu. Usmażone listki powinny zmienić kolor na ciemniejszy i zyskać lekko chrupką strukturę.
Na patelnię dodaj cebulę i papryczkę, smaż razem mieszając przez kilka minut – cebulka powinna być szklista.
Teraz dodaj ugotowany kalafior, wymieszaj.
Następnie dodaj po 1 łyżeczce przypraw – chilli powder, garam masalę, kurkumę oraz łyżkę kolendry i sól do smaku. Smaż na małym ogniu od czasu do czasu mieszając, kalafiorki powinny miejscami się przysmażyć.
Dodaj posiekaną zieleninę, gałązkę zostaw do przybrania.
Podawaj z ryżem.
Jak gotowałam saag na ognisku
» #saag #curry #lasun #czosnek #spinach #malabar #szpinak #latte #amarantus #amaranth #turdal #araikeerai #mungdal #masurdal #uraddal #gorczyca #asafoteida #hing #sarson #rai #kumin #jeera #zira #kurkuma #haldi #imbir #adwa
» #warzywalisciaste #warzywaazji #zdroweodzywianie #kuchniatamilska #kuchniaindyjska #kuchniaorientalna #kuchniaazjatycka #ajurweda #ajurwedajakschudnac
