Chicken dal bhat po naszemu
Dal bhat jest jedną z najważniejszych potraw kuchni nepalskiej i północno indyjskiej.
Dal to w Azji południowej powszechna nazwa na wszelkie odmiany grochu i soczewicy. Najpopularniejszy z nich jest masoor dal, czerwona soczewica łuskana. Zasadniczo masoor nie wymaga moczenia, choć trzyminutowe pozostawienie jej w wodzie skróci czas gotowania o około 5 minut.
Dal bhat to biały ryż (bez dodatków) z sosem z dalu. Chicken dal bhat to – jak można domyśleć się – dal bhat z kurczakowym sosem.
Tu znajdziesz szczegółowy przewodnik przez świat przypraw indyjskich
Chicken czyli kurczakowy sos:
| Składniki | Ilość |
|---|---|
| kurczak | 2 ćwiartki |
| imbir świeży | 2 grube plastry |
| cebula | 2 duże |
| papryczka chilli swieża | 6 małych |
| ziemniaki | 2 duże |
| kapusta biała | ćwiartka malej główki |
| pomidory | 2 małe |
| ghee (masło klarowane) | do smażenia |
| sól | do smaku |
| kumin rzymski (jeera) | 1 płaska łyżeczka |
| czarnuszka (kalanji) | 1 płaska łyżeczka |
| koper włoski (sanf) | 1 płaska łyżeczka |
| kozieradka (methi) | 1 płaska łyżeczka |
Cebulę pokrój grubo, wraz z imbirem, kurczakiem i szczyptą soli ugotuj w garnku ciśnieniowym w małej ilości wody godzinę przed przygotowaniem obiadu – wody powinno być tyle, by mięso nie przypaliło się i aby po ostygnięciu uzyskać żelatynę.
Ziemniaki pokrój w prążki trochę drobniej niż na frytki, kapustę poszatkuj. Na rozgrzane ghee wrzuć chilli i przyprawy, mieszając smaż na dużym ogniu przez minutę, potem zmniejsz ogień.
Dodaj ziemniaki, smaż na średnim ogniu cały czas mieszając, po pięciu minutach dodaj kapustę. Smaż mieszając jeszcze pięć minut.
Mięso z kurczaka obierz z kości, dodaj wraz z cebulką i wywarem do ziemniaków, zagotuj.
Dodaj pokrojone w ćwiartki pomidory, po dwóch minutach zdejmij z ognia.
Dal czyli sos z soczewicy:
| Składniki | Ilość |
|---|---|
| cebula | 1 duża |
| czosnek | 2 ząbki |
| masoor dal | 100 gram |
| fasola zielona long bean | 100 gram |
| gorczyca czarna/ czerwona | 1 łyżeczka nasion |
| kurkuma (haldi) | 1/2 łyżeczki |
| chilli kaszmirska/ cayenne | 1/2 łyżeczki |
| sól | do smaku |
| ghee (masło klarowane) | do smażenia |
Fasolę umyj i pokrój w prążki długości pół centymetra, ugotuj z odrobiną soli w takiej ilości wody by pokrywała fasolkę.
Cebulę pokrój w piórka, czosnek posiekaj.
Na rozgrzaną patelnię rzuć gorczycę, dodaj ghee i praż aż nasiona staną się szare. Dodaj cebulę, gdy będzie szklista dodaj czosnek. Smaż tylko tyle, by czosnek zmienił kolor na żółty. Dodaj mielone przyprawy, smaż chwilę mieszając.
Teraz dodaj ugotowaną fasolę z wywarem.
Dal gotuj osobno, bez soli, w ilości 1 szklanki wody przez 15 minut, po ugotowaniu dodaj do zasmażki wraz z wywarem.
Bhat czyli ryż:
| Składniki | Ilość |
|---|---|
| ryż basmati | 2 szklanki |
| sól | płaska łyżka |
Ryż opłucz, zalej podwójną objętością wrzącej wody, osól, ugotuj.
Basmati możesz zastąpić zwykłym łamanym ryżem znanym w Polsce jako „długi”. Wówczas należy moczyć go w zimnej wodzie przez minimum 4 godziny, osączyć i dalej postępować jak z basmati.
Jak gotowałam saag na ognisku
» #saag #curry #lasun #czosnek #spinach #malabar #szpinak #latte #amarantus #amaranth #turdal #araikeerai #mungdal #masurdal #uraddal #gorczyca #asafoteida #hing #sarson #rai #kumin #jeera #zira #kurkuma #haldi #imbir #adwa
» #warzywalisciaste #warzywaazji #zdroweodzywianie #kuchniatamilska #kuchniaindyjska #kuchniaorientalna #kuchniaazjatycka #ajurweda #ajurwedajakschudnac
