Biryani czyli aromatyczny ryż

Biryani czyli aromatyczny ryż

Chociaż biryani jest bardzo powszechnie spożywane w całych Indiach,

to niewielu wie tak naprawdę na czym ono polega i jak różni się od popularnego smażonego ryżu czy indyjskiego pulao.

Biryani często przygotowuje sie z dodatkiem warzyw – jak tutaj – albo dodatkowo z jajkiem (anda biryani) lub z udkiem kurczaka (chicken biryani). Jednak nie na tych dodatkach danie polega, a przede wszystkim na aromacie smażonych przypraw, z którymi ryż jest następnie gotowany.

Prócz tego biryani ma jeszcze kilka innych niuansów, jak warstwowe przygotowanie dania. Ja jednak ograniczam się tu do prostej, choć oryginalnej wersji tej potrawy.

Warzywa mogą być dowolne. Oryginalnie do ryżu Indusi chętnie dodają ziemniak lub bataty, a także orzechy cashew. Jeśli dodajesz cashew są różne sposoby ich przygotowania: można udusić z warzywami, albo usmażyć jak cebulkę i ugotować z ryżem – tę wersję polecam osobiście. Doskonale będzie pasować także zielony groszek, seler, pietruszka duszone z resztą warzyw.

Shah jeerę czyli kumin czarny można zastapić białym, czyli kuminem rzymskim, aromat będzie jednak znacznie cięższy, mniej delikatny.

Składnik:Ilość:
ryż basmati1 szklanka
cebula2 duże
czosnek1 główka
zielona chili5 papryczek
imbirkawałek długości 2 cm
liść laurowy indyjski1 sztuka
laska cynamonuok. 2 cm długosci
pieprz czarny 5 ziaren
anyż gwiaździsty1/2 gwiazdki
czarny kardamon strąki
kumin czarny 1 szczypta
szafran5 pręcików
czerwona chilli kaszmirska1 łyżeczka
kurkuma mielona1 łyżeczka
nasiona gorczycy1 łyżka
sok z limonki1/2 limonki
marchewok. 400 gram
kalafior2 małe
dowolna fasola szparagowa 200 gram
kapustaćwiartka małej główki
zielona papryka1 sztuka
natka kolendry i miętykilka listków
jogurt3 łyżki
ghee lub olej3 łyżki do smażenia
  1. Ryż opłucz dobrze i namocz w zimnej wodzie. Po 30 minutach osącz ryż i odstaw na bok.
  2. Cebulę pokrój w cienkie krążki, podobnie zieloną chilli, imbir zetrzyj na tarce lub wyciśnij przez praskę, czosnek oczyść i przekrój ząbki wzdłuż.
  3. W moździerzu – lub na desce za pomocą kamienia, jak robią to w indyjskich wioskach – utłucz przyprawy: anyż gwiaździsty, pieprz czarny, strąki czarnego kardamonu, shah jeerę.
  4. W garnku rozgrzej ghee, dodaj przyprawy – tej patta, laskę cynamonu, anyż, pieprz, kardamon, jeerę. Smaż mieszając na średnim ogniu około 40 sekund.
  5. Dodaj cebulę, chilli, czosnek, imbir i smaż aż cebula będzie złocista.
  6. Dodaj osączony ryż kilka posiekanych listków mięty i pręciki szafranu. Delikatnie wymieszaj i smaż przez minutę na średnim ogniu.
  7. Dodaj 2,5 szkl. wody, kilka kropel soku z limonki, sól. Doprowadź do wrzenia i ugotuj ryż na sypko. Możesz użyć ciśnieniówki, kontroluj jednak ilość wody – chłoniecie wody zależy od jakości ryżu.
  8. Marchew pokrój w krążki, kalafior w małe różyczki, fasolkę na kawałki dł. 2 cm. kapustę i paprykę w cienkie prążki.
  9. Na patelni upraż nasiona gorczycy, gdy zaczną strzelać dodaj łyżkę ghee. Dodaj marchew i często mieszając smaż na średnim ogniu aż będzie żółto-złocista.
  10. W woku osobno usmaż pozostałe warzywa. Pod koniec smażenia dodaj jogurt, wymieszaj. Dodaj mielone przyprawy – czerwoną chilli i kurkumę oraz sól. Dobrze wymieszaj i przykryj. Duś na małym ogniu we własnym sosie przez około 6 minut dodając w razie potrzeby kilka kropel wody.
  11. Marchew przełóż do woka, wymieszaj z warzywami.
  12. Na warzywa wyłóż ugotowany ryż. Posyp posiekaną natką kolendry i delikatnie przemieszaj.

Ryż biryani doskonale pasuje do napojów typu curd, raita, kwaśne mleko.

Jak gotowałam saag na ognisku

Artykuły powiązane

2 thoughts on “Biryani czyli aromatyczny ryż

  1. czarek

    Dziękuję, za przepis, BTW Biryani pochodzi z Persji i zasadniczo było daniem mięsnym, właśnie przekładaniec jak Pani pisze. Wersja wege to hinduska adaptacja, szerokiej drogi
    Czarek

    1. Dziękuję za ta istostną uwagę. Świat pełen jest jednogarnkowych koncepcji z ryżem i wydaje sie bardzo ciekawym rozgrzebywanie historii – skąd dokąd przyszła dana tradycja.
      Pozdrawiam!

Zostaw komentarz

Войти с помощью: