Samosa
Samosa to smażone pierogi popularne praktycznie w całej Azji.
Robiliśmy je jeszcze w Polsce, nadziewane mięsem, pieczone, nie smażone, według uzbeckiej receptury pod nazwą „samsa”.
W Indii samosa to najbardziej dostępna przekąska faszerowana warzywami – najczęściej ziemniakami z dalem. W Tamil Nadu są one malutkie – może 5cm każdy, faszerowane smażoną cebulą, cebulą z ziemniakami, czasem z dodatkiem groszku. W północnych Indiach i Nepalu mają średnio rozmiar 15cm i wypełniane są najczęściej ziemniakami z groszkiem. Tu podaję przepis na moje ulubione nepalskie samosy z zielonym groszkiem i ziemniakami.
Tu znajdziesz szczegółowy przewodnik przez świat przypraw indyjskich
Ciasto na samosa:
| Składniki | Ilość |
|---|---|
| mąka | 2 szklanki |
| sól | 1/2 łyżeczki |
| ghee (masło klarowane) | 4 łyżki |
| woda | 6 łyżek |
- Wymieszaj mąkę z solą w dużej misce.
- Dodaj 4 łyżki ghee i ucieraj, aż masa będzie przypominać ciasto na kruche.
- Następnie powoli – dodawaj po jednej łyżce wody i ugniataj ciasto przez 10 minut, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Uformuj kulę i posmaruj ghee z wierzchu. Przykryj i odstaw na bok na 30 minut lub dłużej.
Farsz do samosa:
| Składniki | Ilość |
|---|---|
| ziemniaki | 5 średniej wielkości |
| cebula | 1 duża |
| zielony groszek | 1 szklanka |
| starty imbir | 1 łyżka |
| chilli | 1 papryczka mała |
| posiekany zielony koriander/pietruszka | 1/2 szklanki |
| sól | 2 łyżeczki |
| nasiona koriandru | 1 łyżeczka |
| garam masala/curry | 1 łyżeczka |
| jeera (kumin rzymski) | 1 łyżeczka |
| ghee (masło klarowane) | do smażenia |
Ugotuj i obierz ziemniaki. Posiekaj drobno (nie rób puree; ziemniaki powinny być posiekane w kwadraciki/kostkę o boku ok. 5mm).- W woku rozgrzej 4 łyżki ghee. Na rozgrzany olej wrzuć posiekaną drobno cebulę, zmniejsz ogień i smaż mieszając, aż do osiągnięcia złotego koloru.
- Następnie dodaj zielony groszek, imbir, chilli. Smaż razem przez około 5 minut, potem dodaj ziemniaki, sól, jeerę, nasiona kolendry, garam masalę i zieleninę. Wymieszaj i smaż na małym ogniu kolejne 5 minut sporadycznie mieszając.
Na zdjęciu – produkcja farszu na samosy sprzedawane z wózka.
Lepienie samosa:
- Ciasto ugnieć ponownie. Uformuj z niego około 10 kulek.
- Każdą kulkę rozwałkuj lub rozgnieć pięścią na placek o średnicy około 15cm.
- Placek przetnij na pół i z połówki uformuj rożek sklejając go za pomocą kilku kropel wody. Rożek wypełnij farszem w ilości około 2 i pół łyżki. Zagnij wystającą ściankę rożka i sklej przy pomocy kilku kropel wody. Klejenie nie powinno być szersze, niż 5mm maksymalnie.
Smażenie samosa:
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| olej | do głębokiego smażenia |
- Rozgrzej ghee w woku lub głębokim garnku. Oczywiście ghee można zastapić olejem – jest to kwestia kręgu kulturowego. Faktem jednak jest, że efekt smażenia na klarowanym maśle zawsze będzie smaczniejszy.
- Na rozgrzany tłuszcz powoli wkładaj samosy. Smaż na średnim ogniu obracając od czasu do czasu, gdyż dolna warstwa tłuszczu jest bardziej gorąca.
- Wyciągaj, gdy będą złociste.
Jak gotowałam saag na ognisku
