Arai keerai curry: tamilski zielony sos

Arai keerai curry: tamilski zielony sos

Arai Keerai pojawia się na tamilskich straganach w styczniu i króluje tam kilka miesięcy.

Arai to roślina z szerokiej gamy jadalnych sałat zaliczanych do rodziny amarantusowatych.

Tamilskie słowo keerai oznacza zaś zieleninę.

Jak każde ziele arai keerai jest dość tania – za spory pęczek płacimy 10 rs.

W podobnej cenie była także odmiana czerwonego amarantusa, którego pęczek nabyłam na targu w Canacona, Goa.

W smaku dość łagodna, świeża – podobnie jak bardziej słodki czerwony amarantus – świetnie nadaje się na sałatkę z pomidorami, cebulą i czosnkiem… czy jak kto lubi.

Kupując pęk tego rodzaju ziela pierwszego dnia wybieram młode i ładne listki i robię z nich sałatkę.

Drugiego odrzucam zżółknięte liście i razem z łodyżkami skrawam do curry, gotowanego z dodatkiem mung, masur albo tur daal.

 

Składnik:Ilość:
arai keerai curry1/2 pęczka
tur/ mung/ masur daal1/3 szklanki
cebula2 duże
czosnek1 duża główka
imbirkawałek wielkości męskiego paznokcia
pomidory 2 średnie
gorczyca1 łyżeczka
urad daal 1 łyżka
asafoteida 1 szczypta
kumin rzymski 1 łyżeczka
czerwona suszona papryka chilli2 sztuki
kurkuma2 łyżeczki
red chilli powder1 łyżeczka
sól do smaku
olej 2 łyżki

1. Daal opłucz, zalej niewielką ilością wody i odstaw na bok na 10 minut. Po tym czasie zagotuj i gotuj przez około 30 minut. Ugotowany daal odstaw na bok.

2. Liście keerai przebierz, opłucz i pokrój. Łodyżki także nadają się do curry.

3. Cebulę pokrój w kostkę, czosnek drobno posiekaj. Imbir zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Pomidor w kostkę.

4. Na głębokiej patelni rozgrzej olej i dodaj nasiona gorczycy. Gdy zaczną strzelać smaż kilka sekund zgarniając je na środek. Następnie dodaj nasiona kuminu, urad daal, asafetoidę i suszone papryczki chilli. Smaż na średnim ogniu około minutę mieszając.

5. Teraz dodaj posiekaną cebulę i czosnek oraz utarty imbir i usmaż razem z przyprawami na lekko złocisty kolor.

6. Dodaj red chilli powder, kurkumę i pokrojone pomidory, smaż razem aż puszczą sok.

7. Teraz dodaj keerai, wymieszaj i duś pod przykryciem około 6 minut.

8. Następnie dodaj ugotowany tur daal, osól do smaku, wymieszaj i gotuj razem jeszcze chwilę.

Podawaj z ryżem.

Jak gotowałam saag na ognisku

Artykuły powiązane

Zostaw komentarz

Войти с помощью: