Chakkarai valli curry: bataty po tamilsku

Chakkarai valli curry: bataty po tamilsku

Chakkarai valli czyli słodki ziemniak jest tak niewymownie smaczny, że trudno skomponować z jego udziałem potrawę, która się nie spodoba.

Gotuje się bardzo szybko, w zasadzie wystarcza mu 10 minut. Doskonale smakuje smażony jako frytki, smaży się błyskawicznie.

Obok na zdjęciu – chakkarai valli na straganie.

Dziś prezentuję valli jako curry z dodatkiem kalafiora, czyli kompozycję delikatnych smaków z indyjskimi przyprawami.

 

Składnik:Ilość:
chakkarai valli1 kg
cebula1/2 kg
kalafior1 mały/ ok. 0,7 kg
czosnek 1 duża główka
zielone papryczki chilli 5 sztuk
liście curry 1 gałązka
imbir świeży kawałek wielkości kciuka
nasiona gorczycy 1 łyżeczka
kurkuma mielona1 łyżeczka
kolendra mielona 1/2 łyżeczki
kumin rzymski mielony12 łyżeczki
ghee lub olejdo smażenia
sól do smaku

1. Chakkarai valli umyj i obierz (można tylko umyć, nie obierać, jeśli ładny) i pokrój w plastry grubości ok. 2 cm. Liście kalafiora odkrój i odłóż na potem. Kalafior podziel na różyczki, nogę obierz z włókien i skrój w kostkę grubości ok. 1,5 cm.

2. Cebulę oczyść i pokrój w piórka. Czosnek oczyść i każdy ząbek przekrój wzdłuż na pół.

3. Imbir oczyść i zetrzyj na grubej tarce. Zielone papryczki chilli skrój w cienkie kółka, Jeżeli papryczki są malutkie, można użyć ich więcej i smażyć w całości – wtedy stanowią szczególny „rodzynek” w potrawie.

4. Masur dal opłucz i zalej niewielką ilością wody.

5. Chakkarai wrzuć do niewielkiej ilości gotującej się wody (tyle, żeby ziemniak był przykryty). Przykryj i gotuj 10 minut.

6. Teraz dodaj skrojony kalafior i gotuj pod przykryciem jeszcze 3 minuty (nie musi znajdować się w wodzie, wystarczy, że przykryjesz garnek).

7. Ugotowane warzywa odcedź i odłóż na bok, a do wody pozostałej z gotowania dodaj opłukany dal. Gotuj 15 minut. Potem garnek odstaw na bok.

8. Na dużej patelni rozgrzej ghee lub olej i wrzuć nasiona gorczycy. Smaż aż zaczną strzelać. Teraz dodaj listki curry. Mieszając smaż, aż staną się chrupkie i zmienią kolor na ciemnozielony.

9. Dodaj pokrojoną cebulę, czosnek, zieloną chilli i imbir. Smaż mieszając co jakiś czas. Pilnuj, by imbir nie zbrylował się, a dobrze wymieszał z innymi składnikami. Cebulka i czosnek powinny być miejscami złociste.

10. Teraz dodaj odłożone na bok warzywa i smaż razem pod przykryciem na średnim ogniu około 10 minut mieszając co jakiś czas.

11. Po tym czasie dodaj ugotowany masur dal razem z wodą z gotowania oraz pozostałe przyprawy – kurkumę, kolendrę i kumin. Dobrze wymieszaj, doprowadź do wrzenia i gotuj razem jeszcze kilka minut. Osól.

12. Na koniec dodaj posiekaną kolendrę lub koperek.

13. Curry podawaj z dodatkiem ryżu basmati, przybrane listkiem kolendry.

Tu zobacz mój przewodnik przez świat indyjskich przypraw.
Tu przeczytaj o rodzajach indyjskiego daalu.

Artykuły powiązane

Zostaw komentarz

Войти с помощью: