Chakkarai valli curry: bataty po tamilsku
Chakkarai valli czyli słodki ziemniak jest tak niewymownie smaczny…
że trudno skomponować z jego udziałem potrawę, która się nie spodoba.
Gotuje się bardzo szybko, w zasadzie wystarcza mu 10 minut.
Doskonale smakuje smażony jako frytki, a smaży się błyskawicznie.
Obok na zdjęciu – chakkarai valli na straganie.
Dziś prezentuję valli jako curry z dodatkiem kalafiora, czyli kompozycję delikatnych słodkich smaków z indyjskimi przyprawami.
Tu znajdziesz szczegółowy przewodnik przez świat przypraw indyjskich
| Składnik: | Ilość: |
|---|---|
| chakkarai valli | 1 kg |
| cebula | 1/2 kg |
| kalafior | 1 mały/ ok. 0,7 kg |
| czosnek | 1 duża główka |
| zielone papryczki chilli | 5 sztuk |
| liście curry | 1 gałązka |
| imbir świeży | kawałek wielkości kciuka |
| nasiona gorczycy | 1 łyżeczka |
| kurkuma mielona | 1 łyżeczka |
| kolendra mielona | 1/2 łyżeczki |
| kumin rzymski mielony | 12 łyżeczki |
| ghee (masło klarowane) | do smażenia |
| sól | do smaku |
1. Chakkarai valli umyj i obierz (można tylko umyć, nie obierać, jeśli ładny) i pokrój w plastry grubości ok. 2 cm. Kalafior podziel na różyczki, nogę obierz z włókien i skrój w kostkę grubości ok. 1,5 cm. Liście kalafiora odkrój i odłóż na potem.
2. Cebulę oczyść i pokrój w piórka. Czosnek oczyść i każdy ząbek przekrój wzdłuż na pół.
3. Imbir oczyść i skrój w cienkie plastry w poprzek włókien. Zielone papryczki chilli skrój w cienkie kółka, Jeżeli papryczki są malutkie, można użyć ich więcej i smażyć w całości – wtedy stanowią szczególny „rodzynek” w potrawie.
4. Masur dal opłucz i zalej niewielką ilością wody.
5. Chakkarai wrzuć do niewielkiej ilości gotującej się wody (tyle, żeby ziemniak był przykryty). Przykryj i gotuj 8 minut.
6. Teraz dodaj skrojony kalafior i gotuj pod przykryciem jeszcze 3 minuty (nie musi znajdować się w wodzie, wystarczy, że przykryjesz garnek).
7. Ugotowane warzywa odcedź i odłóż na bok, a do wody pozostałej z gotowania dodaj opłukany dal. Gotuj 15 minut. Potem garnek odstaw na bok.
8. Na dużej patelni rozgrzej ghee i wrzuć nasiona gorczycy. Smaż aż zaczną strzelać. Teraz dodaj imbir i listki curry. Mieszając smaż kilka minut, aż staną się chrupkie i zmienią kolor na ciemnozielony.
9. Dodaj pokrojoną cebulę, czosnek, zieloną chilli. Smaż mieszając co jakiś czas. Cebulka i czosnek powinny być miejscami złociste.
10. Teraz dodaj odłożone na bok warzywa i smaż razem pod przykryciem na średnim ogniu około 10 minut mieszając co jakiś czas.
11. Po tym czasie dodaj ugotowany masur dal razem z wodą z gotowania oraz pozostałe przyprawy – kurkumę, kolendrę i kumin. Dobrze wymieszaj, doprowadź do wrzenia i gotuj razem jeszcze kilka minut. Osól.
12. Na koniec dodaj posiekaną kolendrę lub koperek.
13. Curry podawaj z dodatkiem ryżu basmati, przybrane listkiem kolendry.
Jak gotowałam saag na ognisku
