Karanji: indyjskie słodkie pierożki
Tradycyjna receptura na pierożki z nadzieniem z kokosa, jaggery i kaszy manny. Oryginalnie do ciasta również dodaje się kaszy manny, co czyni karanji bardziej kruchymi.
W Indiach takie przysmaki przygotowuje się z okazji festiwali takich jak Ganesh Chaturthi – tu czytaj o tym festiwalu – szczególnie w kuchni południowoindyjskiej. W części północnej kraju i w regionach Mumbaju, stan Maharashtra podobne pierożki nazywają się gujiya.
Osobiście uwielbiam jaggery – wysuszony, skoncentrowany produkt z soku z trzciny cukrowej , które są popularnym półproduktem w Indiach i tanim przysmakiem dzieci ulicy – ale zastąpienie go cukrem pudrem, lub pół na pół w podobnych ilościach również stanowi indyjski wariant tego przepisu.
Karanji można zarówno smażyć w głębokim oleju jak i upiec w piekarniku smarując uprzednio masłem lub ghee. Indusi robią ich od razu dużą ilość, by cieszyć się nimi przez kilka tygodni, jeżeli są trzymane w hermetycznym pojemniku.
Przygotowanie ciasta na pierożki karanji:
| Składnik: | Ilość: |
|---|---|
| mąka pszenna | 2 szklanki |
| kasza manna sucha | 1/2 szklanki |
| sól | 1 łyżeczka |
| ghee (masło klarowane) | 4 łyżki |
| woda o temp.pokojowej | 3/4 szklanki |
Ghee (masło klarowane) rozgrzej w rondelku do postaci ciekłej.
- Do dużej miski wsyp mąkę pszenną, kaszę manną i łyżeczkę soli, dobrze wymieszaj.
- Gorące ghee wlej do mieszanki mąki i kaszy. Aby je dobrze wymieszać, powinieneś ucierać łyżką lub pałką do ciasta. Masa powinna być wilgotna i trzymać kształt po ściśnięciu w dłoni.
- Teraz dodaj wodę i zagniataj ciasto.
- Ciasto powinno być miękkie. Uformuj kulę, posmaruj ją ghee lub zwykłym masłem i pozostaw pod przykryciem na 20 minut w temperaturze pokojowej. W tym czasie kasza manna wchłonie wodę.
Farsz kokosowy:
| Składnik: | Ilość: |
|---|---|
| kardamon zielony | płaska łyżka nasion w łupkach |
| ghee (masło klarowane) | 2 łyżki |
| kasza manna | 1/2 szklanki |
| mak | 2 łyżeczki |
| kokos (wiórki zmielone w blenderze) | 1 szklanka |
| orzechy nerkowca siekane | 2 łyżki |
| migdały w płatkach | 2 łyżki |
| cukier puder / jaggery pokruszone | 3/4 szklanki |
- Nasiona kardamonu wyjmij z szypułek. Szypułki odłóż do innych przepisów (biryani, gajar halva, rasmalai, masala tee).Nasiona kardamonu upraż na patelni i odłóż do wystygnięcia. Gdy już nie będą gorące zmiel w blenderze, ubij w moździeżu lub zawijając w papier rozgnieć na desce grzbietem łyżki.
- Na patelni rozgrzej 1 łyżkę ghee i wsyp ½ szklanki kaszy manny.
- Praż na małym ogniu przez 4-5 minut lub do momentu, gdy kasza stanie się aromatyczna. Przełóż do miski i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Na tej samej patelni upraż 2 łyżeczki maku, aż zacznie podskakiwać.
- Do maku dodaj i rozpuść 1 łyżkę ghee. Utrzymując niski płomień, upraż 1 szklankę suchego kokosa. W trakcie prażenia dodaj ubity kardamon.
- Praż, aż kokos stanie się złotobrązowy. Jeżeli używasz jaggery, dodaj teraz. Wymieszaj dobrze i wyłącz ogień.
- Przełóż do miski, aby całkowicie ostudzić.
- Jeżeli używasz cukru pudru, dodaj teraz.
- Następnie dodaj 2 łyżki orzechów nerkowca i 2 łyżki płatków migdałowych i dobrze wymieszaj.
Lepienie pierożków karanji.
| Składnik: |
|---|
| ciasto |
| farsz kokosowy |
| woda do zwilżenia brzegów |
| olej do smażenia / masło do posmarowania |
Ze względu na sypki charakter farszu dobrze jest skorzystać z foremki do pierogów. Ja nigdy nie używałam takich „wynalazków” stawiając na prostotę. Jednak podglądając ich produkcję w Indiach stwierdziłam, że jest to pewne ułatwienie.
- Ciasto podziel na kulki o średnicy 4-5 cm. Kulkę rozwałkuj i trzymając w dłoni lub w foremce do pierożków umieść pośrodku 3 płaskie łyżeczki farszu. Zwilż i sklej krawędzie. Klejenie wzmocnij przy pomocy deserowego widelczyka.
- Olej rozgrzej dobrze i wrzucaj po 3-4 pierożki. Ja smażę po 4 pierożki na raz w rondelku średnicy 15 cm w oleju ilości 1 szklanki.
- Kiedy olej jest rozgrzany zmniejsz nieco ogień i smaż na małej mocy, by pierożki zdążyły dojść w środku zanim usmażą się z wierzchu.
- Obróć po około 1,5 minuty smażenia, wyciągaj kiedy są lekko rumiane z obu stron. Wykładaj na talerz wyłożony papierem, by obciekły z oleju. Alternatywnie rozłóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i posmaruj umoczonym w maśle lub ghee pędzelkiem. Piecz w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez 15 minut lub aż zrobi się złotobrązowy.
- Karanji jeszcze ciepłe przełóż do miski i trzymaj pod przykryciem aż wystygną. Wówczas zachowają miękkość.
- Przechowuj w hermetycznym pojemniku do dwóch tygodni.
