Tag: przyprawy indii

Szafran: naturalny antybiotyk

21 lutego 202421 lutego 2024 Dorota Volkov

Antybiotyk, a przede wszystkim naturalny środek oczyszczający organizm. Ale jak kupić prawdziwy szafran? Jak odróżnić ten prawdziwy od fałszywego? Tak na prawdę to nie jest wcale trudne. Przyprawy uzyskane z roślin naturalny szafran Crocus sativus i krokosz barwierski Carthamus tinctorius wyraźnie różnią się od siebie. Szafran to najdroższa na świecie przyprawa pozyskiwana z ususzonych jaskrawopurpurowych pręcików kwiatu gatunku Crocus sativus.... Czytaj więcej

Przyprawy kuchni indyjskiej

24 stycznia 202121 maja 2022 Dorota Volkov

Podstawą kuchni indyjskiej są jej specyficzne przyprawy i ich zestawienia w potrawach charakterystycznych dla danych regionów. Aromat przypraw indyjskich jest wystarczająco osławiony, dodam jedynie, że warto odwiedzać regionalne targi, gdyż na nich sprzedawane są zazwyczaj świeże przyprawy, których aromat wielokrotnie mnie zaskoczył, mimo kulinarnego doświadczenia. Większość produktów dostępnych w Indiach można dostać w kilku sklepach funkcjonujących w Polsce. Wymieńmy tu... Czytaj więcej

Dla podniebienia Dla zdrowia India

Przyprawy stosowane w kuchni indyjskiej

23 listopada 201712 lutego 2022 Dorota Volkov

Podstawą kuchni indyjskiej są jej specyficzne przyprawy i ich zestawienia w potrawach charakterystycznych dla danych regionów. Aromat przypraw indyjskich jest wystarczająco osławiony, dodam jedynie, że warto odwiedzać regionalne targi, gdyż na nich sprzedawane są zazwyczaj świeże przyprawy, których aromat wielokrotnie mnie zaskoczył, mimo kulinarnego doświadczenia. Skatalogowałam przyprawy i zioła stosowane w kuchni indyjskiej, zarówno te najczęściej stosowane w Indii, znane... Czytaj więcej

Dla podniebienia Dla zdrowia India

Indyjskie papryczki chilli

23 listopada 201712 lutego 2022 Dorota Volkov

Chilli pochodzi z regionów Ameryki Południowej, a do Indii przywieźli ją Portugalczycy. Najczęściej reprezentuje gatunek papryki Capsicum anum, czasami Capsicum frutescens. Współcześnie w Indiach dostępne są różnorodne odmiany chilli o różnej ostrości czyniąc kraj największym na świecie producentem i konsumentem tej przyprawy. Zasadniczo Indusi rozróżniają przeważnie zieloną świeżą chilli – oraz kilka typów mielonej red chilli pepper – ostrzejszą i... Czytaj więcej

Dla podniebienia Dla zdrowia India

Pieprz syczuański

23 listopada 201712 lutego 2022 Dorota Volkov

Pęczek świeżych zielonych jagód kupiony na targu w Canacona wygląda może zbyt smacznie by nasuwać na myśl przyprawę, aż chce się skosztować. Jeżeli się skusisz, swędzące i piekące uczucie w ustach sprawi, że będziesz zachłannie pić wodę przez kilka godzin, czego doświadczyłam osobiście, ale dopiero całe półtorej minuty po degustacji świeżych jagód tirfala. Cierpki w smaku tirphal lub inaczej pieprz... Czytaj więcej

Dla podniebienia Dla zdrowia India

Lemon grass: bólom gardła i komarom – Nie!

8 października 201712 lutego 2022 Dorota Volkov

Lemon grass, gingergrass, palmarosa – Cymbopogon martini – znany w Indiach jako Ganjan lub gavti cha, po polsku palczatka imbirowa jest zielem z rodziny traw. Rośnie dziko na terenach podmokłych obszarów wiejskich Indii, Nepalu, Chin i krajów sąsiednich. W Ayurvedzie znany jako Rohisha – jest składnikiem wielu recept ajurwedyjskich i preparatów innych tradycji lecznictwa naturalnego. Chińczycy używają zazwyczaj korzenia tego ziela,... Czytaj więcej

Dla podniebienia Dla zdrowia India

Liście curry – popularna przyprawa i środek leczniczy

2 października 201712 lutego 2022 Dorota Volkov

Zaprezentuję dziś jedną z moich ulubionych przypraw – liście curry. Murraya koenigi – curry leaf tree – to drzewo naturalnie rosnące w Indii, Sri Lance, Bangladeszu. Roślina znajduje się w tej samej rodzinie co popularne lecznicze drzewo nimm. Została ona także zaadoptowana do warunków klimatycznych Afryki Południowej i Malezji. Liście curry są powszechnie stosowane w kuchni indyjskiej – nie można... Czytaj więcej

Dla podniebienia India

Methi sabji – ziemniaczki festiwalowe

24 września 201720 lutego 2021 Dorota Volkov

Methi bhaji albo methi sabji – czyli warzywa z kozieradką – to standardowa potrawa przygotowywana w okresie festiwalu Navratri. Jeśli potrawa nazywa się sabji, nie oznacza to wcale kolorowego bukietu warzyw. W Indiach głównym warzywem jest ziemniak i cebula, za nim idą – w częstotliwości – pozostałe rośliny warzywne… Wspomniana kozieradka jest popularną w całych Indiach zieleniną sprzedawaną zarówno w... Czytaj więcej

Dla podniebienia India

GOA: kalmary po goańsku

21 września 201720 lutego 2021 Dorota Volkov

Kalmarki oczywiście najlepsze będą świeże, ja jednak wrzuciłam moje do zamrażarki na dwa dni. Mimo to okazały się doskonałe – szczerze rekomenduję spróbować w naszej wersji z goańskim curry. Być może nie wszystkie składniki uda się dostać w Polsce, ale potrawa i tak jest na tyle specyficzna i oryginalna w smaku, że pozostawia wielkie pole do modyfikacji składu. Ja na... Czytaj więcej

Dla podniebienia India

Groszkowy sos do ziemniaczków na ostro

27 stycznia 201724 czerwca 2022 Dorota Volkov

Zielony groszek jest jednym z warzyw powszechnie dostępnych w całych Indiach Sezonowo świeży, potem suszony. Groszkowy sos to temat dla rodzin z małymi dziećmi, które nie przywykły jeszcze do wszędobylskiej chilli w kuchni indyjskiej. Najlepszy w zestawie z ziemniakami – smażonymi, zasmażanymi, gotowanymi… kto jak lubi. My lubimy mieć na talerzu trochę łagodnego, trochę ostrego, stąd sugestia ostrych ziemniaczków. Sos... Czytaj więcej