Pangra
Pangra to w kuchni nepalskiej żołądki drobiowe.
Zaprzyjaźniony sprzedawca kurczaków rekomenduje krótkie obgotowanie żołądków. Ja jednak wolałam – przy zachowaniu azjatyckich połączeń smaków – pozostać przy naszym upodobaniu do miękkiego mięsa…
My lubimy pangrę jako dodatek do aloo – ziemniaczki smażone z kalafiorem. Całkiem dobrze też pangra komponuje się z szatkowaną kapustą z marchewką, która jest najczęściej spotykaną w Indii i Nepalu sałatką w bardziej europejskim stylu.
Uwaga: podane tu ilości składników czynią pangrę dość ostrą; można zaniechać dodatku chilli powder lub zmniejszyć ilość papryczek do 1 sztuki.
Pangra curry – na 4 osoby:
| Składniki | Ilość |
|---|---|
| żołądki drobiowe | 1/2 kg |
| cebula | 1 duża |
| pomidor | 1 duży |
| olej gorczycowy | 30 ml |
| zielona chilli | 3 papryczki małe |
| natka kolendry / pietruszki | wedle uznania |
| kozieradka nasiona | 1 łyżeczka |
| jeera (kumin rzymski) | 1/2 łyżeczki |
| chilli powder | 1/2 łyżeczki |
| imbir drobno siekany | 20 gram |
| czosnek | 3 ząbki |
| sól | do smaku |
| kurkuma | 1 łyżeczka |
| tej patta / liść laurowy | 2 liście |
- Oczyść żołądki dokładnie. Gotuj około godzinę z dodatkiem tej patta (rekomendowany) lub liścia laurowego.
- Ostudź a następnie pokrój w paseczki.
- Na patelni rozgrzej olej gorczycowy i dodaj nasiona kozieradki. Smaż 1/2 minuty, aż nasiona lekko zmienią kolor.
- Dodaj pokrojoną w grubą kostkę cebulę, drobno krojony imbir, czosnek i zielone papryczki. Smaż aż cebulka zacznie być złocista.
- Do cebulki dodaj żołądki i kurkumę i smaż dalej, a po 5 minutach dodaj jeerę i chilli. Smaż razem jeszcze 2 minuty mieszając co jakiś czas.
- Na końcu dodaj pokrojony pomidor, sól, posiekaną natkę i duś razem jeszcze kilka minut.
Jak gotowałam saag na ognisku
