Chicken curry
Nepalczycy robią kurczaka pociachanego w kostkę razem ze skórą i kośćmi.
My też lubimy czasami jeść po azjatycku – bez sztućców – mieszając palcami prawej (!) ręki ryż z sosem…. podobno tak bardziej smakuje.
Najczęściej jednak przygotowując kurczaka wyjmuję kości z mięsa przed smażeniem i zostawiam na zupę.
Mięso kroję osobno na chicken curry i osobno kładę kawałki, które mają trochę skórki – te idą do smażenia jako pierwsze, bez tłuszczu. Na curry pójdą wszystkie części kurczaka, chociaż wiadomo, że udko byłoby najlepsze.
Sos curry – na 4 osoby:
| Składniki | Ilość |
|---|---|
| mięso kurczaka | 500 gram |
| cebula | 1 duża |
| liść tej pattta | 1 sztuka |
| pomidory | 2 duże |
| posiekana zielona kolendra / pietruszka | 3 łyżki |
| sól | do smaku |
| imbir posiekany drobno | 1 łyżka |
| czosnek sprasowany | 1 łyżka |
| jeera (kumin rzymski) | 1/2 łyżeczki |
| red chilli powder | 1/2 łyżeczki |
| kurkuma | 1 łyżeczka |
| nasiona kozieradki | 1 łyżeczka |
| ghee (masło klarowane) | do smażenia |
- Mięso kurczaka pokrój w kostkę grubości ok. 2cm.
- Na patelni rozgrzej 1/2 łyżki ghee i dodaj nasiona kozieradki. Smaż około 1/2 minuty, aż zmienią kolor.
- Kawałki kurczaka ze skórką wrzuć na patelnię – skórką do dołu i smaż przez dwie minuty na ostrym ogniu kontrolując łopatką, by nie przywarły do naczynia, potem obróć mięso, zmniejsz ogień i smaż jeszcze 2 minuty mieszając co chwilę.
- Potem dodaj pozostałe kawałki kurczaka i mieszając smaż razem przez około 10 minut obracając kawałki mięsa co chwilę. Odstaw patelnię na bok.
- W woku rozgrzej 2 łyżki ghee, dodaj cebulę pokrojoną w grubą kostkę i usmaż na złocisty kolor…. Nepalczycy dodają do cebuli surowego kurczaka w tym momencie .
- Dodaj usmażonego wcześniej kurczaka, kurkumę, tej patta i kilka łyżek wody; gotuj na małym ogniu przez 2 minuty.
- Następnie dodaj wyciśnięty imbir, czosnek, jeerę, chilli powder, curry i sól, wymieszaj.
- Duś pod przykryciem przez 5 minut mieszając co chwilę.
- Dodaj pomidor pokrojony w grubą kostkę, uzupełnij wodę jeśli trzeba by uzyskać gesty sos i gotuj jeszcze kilka minut.
- Na końcu dodaj zieleninę.
Tutaj wszelkiego rodzaju curry jest dodatkiem do ryżu, lub ryżu z dalem, czyli daal bhat.
» Jak radzić sobie z kurczakiem w Azji.
» Chicken daal bhat… w początkowej fazie kucharzenia w Indiach.
» Tu możesz przeczytać o standardowym nepalskim zestawie dań „daal bhat” wraz z curry.
» Zobacz przegląd nepalskich warzyw liściastych.
» Tu przeczytaj o przyprawach używanych w Nepalu oraz północnych Indiach.
» Tu przeczytaj o przyprawach indyjskich.
