Tamil Nadu: Beet Poriyal
Tamilowie porównują czasami aromat świeżo krojonego buraka do manvasanai –
zapachu wysuszonej ziemi skrapianej właśnie przez deszcz.
Tamil Nadu to stan na południu Indii, w którym największym przysmakiem i źródłem pożywienia dla ludzi wszystkich kast jest kokos i jego produkty. Ten duet – świeżego kokosa z ulubionym w naszej rodzinie burakiem – prezentuję dzisiaj w zupełnie nowej odmianie, po tamilsku.
Smażone buraczki – tak jak podaję tutaj – tracą miękkość, jaką znamy z naszych gotowanych na święta buraczków. Zamiast tego Indusi dodają nieco łagodnej, owocowej w smaku papryki chilli. Ostra w smaku i nieco gorzka kostka buraczka jest łagodzona słodką nutką kokosa podczas rozgniatania na podniebieniu.
Suszone chilli możesz smażyć w całości i wyjąć w trakcie gotowania, jeżeli wolisz mniej ostry poriyal. Ja skruszyłam moje papryczki i pozwoliłam ostrości wmieszać się w całość.
Jeżeli nie masz asafetydy, możesz razem z cebulą dodać kilka drobno posiekanych ząbków czosnku.
Tu znajdziesz szczegółowy przewodnik przez świat przypraw indyjskich
Oto składniki na 2 porcje tego curry:
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| burak | 1 duży |
| cebula | 1 duża |
| imbir starty na tarce | 1 łyżka |
| świeży kokos | pół szklanki utartego na tarce kokosa |
| nasiona gorczycy | 1 łyżeczka |
| asafetyda | 1/2 łyżeczki |
| urad dal | 1 łyżeczka |
| suszone czerwone papryczki chilli | 2 sztuki |
| Kashmir chilli mielona | 1 łyżeczka |
| liście kari | 1 gałązka |
| sól | do smaku |
| olej sezamowy | 3 łyżki do smażenia |
- Buraka umyj, obierz i skrój w kostkę grubości około 5 mm.
- Nasiona gorczycy upraż na patelni – około 30 sekund. Kiedy już będą podskakiwać i zmienią kolor na szary dodaj 3 łyżki oleju sezamowego, urad daal, asafetydę, suszone papryczki chilli, imbir i liście kari.
- Przyprawy smaż około 1 minutę mieszając i obracając od czasu do czasu. Następnie dodaj cebulę i smaż na szklisto.
Kiedy cebulka jest już miękka, dodaj skrojony burak oraz sól. - Przykryj i duś na małym ogniu, dopóki burak zmięknie – około 7 minut. Gdy zabraknie sosu własnego z buraka, dodaj kilka łyżek wody.
- Gdy burak jest gotowy dodaj mieloną kashmir chilli oraz utarty kokos.
- Zwiększ ogień i smaż mieszając jeszcze kilka minut.
- Podawaj z ryżem i rybą albo warzywnym curry (na przykład ziemniaki-gorczyca-zielony groszek).
Na zdjęciu obok przyprawy i urad daal w procesie smażenia.
Jak gotowałam saag na ognisku
