Tamil Nadu: Beet Poriyal

Tamil Nadu: Beet Poriyal

Tamilowie porównują czasami aromat świeżo krojonego buraka do manvasanai – zapachu wysuszonej ziemi skrapianej właśnie przez deszcz.

Tamil Nadu to stan na południu Indii, w którym największym przysmakiem i źródłem pożywienia dla ludzi wszystkich kast jest kokos i jego produkty.
Ten duet – świeżego kokosa z ulubionym w naszej rodzinie burakiem prezentuję dzisiaj w zupełnie nowej odmianie, po tamilsku.
Smażone buraczki – tak jak podaję tutaj – tracą miękkość, jaką znamy z naszych gotowanych na święta buraczków. Zamiast tego Indusi dodają nieco łagodnej, owocowej w smaku papryki chilli. Ostra w smaku i nieco gorzka kostka buraczka jest łagodzona słodką nutką kokosa podczas rozgniatania na podniebieniu.

Suszone chilli możesz smażyć w całości i wyjąć w trakcie gotowania, jeżeli wolisz mniej ostry poriyal. Ja skruszyłam moje papryczki i pozwoliłam ostrości wmieszać się w całość.
Jeżeli nie masz asafetoidy, możesz razem z cebulą dodać kilka drobno posiekanych ząbków czosnku.

Tu znajdziesz szczegółowy przewodnik przez świat przypraw indyjskich. 

Oto składniki na 2 porcje tego curry:

SkładnikIlość
burak1 duży
cebula1 duża
imbir starty na tarce1 łyżka
świeży kokospół szklanki utartego na tarce kokosa
nasiona gorczycy1 łyżeczka
asafetoida1/2 łyżeczki
urad dal1 łyżeczka
suszone czerwone papryczki chilli 2 sztuki
sambar powder lub mielona Kashmir chilli1 łyżeczka
liście kari 1 gałązka
sól do smaku
olej sezamowy3 łyżki do smażenia
  1. Buraka umyj, obierz i skrój w kostkę grubości około 5 mm.
  2. Nasiona gorczycy upraż na patelni – około 10 sekund. Kiedy już będą podskakiwać i zmienią kolor na szary dodaj 3 łyżki oleju, urad daal, asafetoidę, suszone papryczki chilli, imbir i liście kari.
  3. Przyprawy smaż około 1 minutę mieszając i obracając od czasu do czasu. Następnie dodaj cebulę i smaż na szklisto.
    Kiedy cebulka jest już miękka, dodaj skrojony burak oraz sól.
  4. Przykryj i duś na małym ogniu, dopóki burak zmięknie – około 7 minut. Gdy zabraknie sosu własnego z buraka, dodaj kilka łyżek wody.
  5. Gdy burak jest gotowy dodaj sambar powder lub kashmir chilli oraz utarty kokos.
  6. Zwiększ ogień i smaż mieszając jeszcze kilka minut.
  7. Podawaj z ryżem i rybą albo warzywnym curry (na przykład ziemniaki-gorczyca-zielony groszek).

Na zdjęciu obok przyprawy i urad daal w procesie smażenia.

Tu zobacz mój przewodnik przez świat indyjskich przypraw.
Tu przeczytaj o rodzajach indyjskiego daalu.

#kuchniatamilska #kuchniaindyjska #smazonewarzywa #buraki #przepisydoroty

Artykuły powiązane

Zostaw komentarz

Войти с помощью: