Kerala fish moli: ryba w kokosach
W związku ze zbliżającym się wielkimi krokami w Europie sezonem na rybne potrawy
zamieszczam moją innowację z południa Indii.
Ryba w kokosach to może nie jest nic nowego dla wielu. Udostępniam jednak tą wspaniałą keralską recepturę, dzięki której moje dzieci – które odwracają się od ryby – brały dokładkę.
W oryginale rybę wkłada się świeżą, surową do curry i dusi razem. To dobry wariant, szczególnie jeżeli masz dobrą morską rybę. Jeżeli masz rybę głęboko mrożoną lub chłodzoną przemysłowo przez „jakiś czas”, warto ją wcześniej obsmażyć.
Kokos powinien być świeży, niezbyt drobno mielony, najlepiej utarty na tarce. W żadnym wypadku nie używaj dostępnych w Polsce wiórków kokosowych.
Liście kari muszą koniecznie być świeże, jeżeli ich nie masz, pomiń. Odrobina koperku dodana pod koniec duszenia też będzie dobrze się komponować, to będzie jednak już nieco inna potrawa.
Tu znajdziesz szczegółowy przewodnik przez świat przypraw indyjskich
Oto składniki na 4 porcje:
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| świeża ryba morska – mintaj, makrela... | 600 gram po rozebraniu ryby |
| sok limonkowy | z połówki limonki |
| cebulki szalotki | 7 sztuk |
| kokos świeżo utarty | 1 szklanka |
| pomidory | 2 sztuki |
| cebula | 2 sztuki |
| papryczki chilli zielone | 3 sztuki |
| imbir świeży | około 3 łyżki skrojonego imbiru |
| czosnek | 4 ząbki |
| listki kari | 1 gałązka |
| gorczyca nasiona | 1 łyżeczka |
| kozieradka nasiona | 1/2 łyżeczki |
| Kashmir chilli mielona | 1 łyżeczka |
| kurkuma mielona | 1 łyżeczka |
| kolendra mielona | 2 łyżeczki |
| masło klarowane (ghee) | do smażenia |
| sól | do smaku |
- Rybę oczyść, rozfiletuj i zamarynuj na godzinę z dwiema szczyptami soli i sokiem limonkowym.
- Na patelni rozgrzej 1 łyżkę ghee i usmaż szalotki w całości. Powinny być szkliste, miejscami tylko jasnobrązowe.
Potem dodaj utarty kokos i smaż razem na złoty kolor. Następnie dodaj szklankę chłodnej wody i zmiel na pastę. Odstaw na bok. - Cebulę pokrój w piórka, chilli w cienkie krążki. Imbir obierz i skrój cienko w poprzek włókien, następnie przeciśnij przez praskę do czosnku. Czosnek obierz i rozgnieć. Pomidory skrój i zmiel na pastę w blenderze.
- Na patelni upraż nasiona gorczycy – wystarczy 30 sekund – aż gorczyca zacznie podskakiwać. Powinna zmienić kolor na szary.
- Dodaj 2 łyżki ghee, pokrojoną papryczkę chilli, wyciśnięty imbir i czosnek oraz listki kari. Smaż około 3 minuty – aż listki kari staną się chrupkie i ciemnozielone, mieszając co chwilę.
- Następnie dodaj cebulę, wymieszaj i smaż dalej. Cebulka powinna być szklista i miękka.
- Dodaj mieloną kolendrę, chilli i kurkumę. Smaż dalej na małym ogniu około 30 sekund, mieszając. Dodaj zmielone pomidory. Smaż do odparowania soku mieszając i zagarniając na obrzeżach patelni.
- Teraz dodaj zmiksowaną pastę kokosowo-szalotkową. Wymieszaj i zagotuj. Duś pod przykryciem na małym ogniu przez 5 minut.
- Filety rybne włóż do przygotowanego kokosowego curry i duś razem pod przykryciem około 20 minut. Przesuwaj czasem i obracaj rybkę, pilnując by curry nie przypaliło się.
- Odstaw rybę na pół godziny pod przykryciem, by przegryzła się z sosem. Podawaj z ryżem.
Na targu rybnym Canacona
