Kerala fish moli

Kerala fish moli

W związku ze zbliżającym się wielkimi krokami w Europie sezonem na rybne potrawy zamieszczam moją innowację z południa Indii.

Ryba w kokosach to może nie jest nic nowego dla wielu. Udostępniam jednak tą wspaniałą keralską recepturę, dzięki której moje dzieci – które odwracają się od ryby – brały dokładkę.

W oryginale rybę wkłada się świeżą, surową do curry i dusi razem. To dobry wariant, szczególnie jeżeli masz dobrą morską rybę. Jeżeli masz rybę głęboko mrożoną, warto ją wcześniej obsmażyć.

Kokos powinien być świeży, niezbyt drobno mielony, najlepiej utarty na tarce. W żadnym wypadku nie używaj dostępnych w Polsce wiórków kokosowych.

Liście kari muszą koniecznie być świeże, jeżeli ich nie masz, pomiń. Odrobina koperku dodana pod koniec duszenia też będzie dobrze się komponować, to będzie jednak już nieco inna potrawa.

Tu znajdziesz szczegółowy przewodnik przez świat przypraw indyjskich. 

Oto składniki na 4 porcje:

SkładnikIlość
świeża ryba morska – łosoś, makrela...600 gram po rozebraniu ryby
sok limonkowy z połówki limonki
cebulki szalotki 20 sztuk
świeżo utarty kokos1 szklanka
pomidory 2 sztuki
cebula 2 sztuki
świeże zielone papryczki chilli3 sztuki
świeży imbirokoło 3 łyżki utartego imbiru
czosnek5 ząbków
listki kari1 gałązka
nasiona gorczycy1//2 łyżeczki
nasiona kozieradki1/4 łyżeczki
mielona Kashmir chilli 1 łyżeczka
mielona kurkuma1 łyżeczka
mielona kolendra2 łyżeczki
sóldo smaku
  1. Rybę oczyść, rozfiletuj i zamarynuj na godzinę z dwiema szczyptami soli i sokiem limonkowym.
  2. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju i usmaż szalotki w całości. Powinny być szkliste, miejscami tylko jasnobrązowe.
    Potem dodaj utarty kokos i smaż razem na zloty kolor. Następnie dodaj szklankę chłodnej wody i zmiel na pastę. Odstaw na bok.
  3. Cebulę pokrój w piórka, chilli w cienkie krążki. Imbir obierz i zetrzyj na tarce. Czosnek obierz i rozgnieć. Pomidory skrój i zmiel na pastę w blenderze.
  4. Na patelni upraż nasiona gorczycy – wystarczy 30 sekund – aż gorczyca zacznie podskakiwać. Powinna zmienić kolor na szary.
  5. Dodaj 2 łyżki oleju, pokrojoną papryczkę chilli, utarty imbir, czosnek oraz listki kari. Smaż około minutę – aż listki kari staną się chrupkie, mieszając co chwilę.
  6. Następnie dodaj cebulę, wymieszaj i smaż dalej. Cebulka powinna być szklista i miękka.
  7. Dodaj mieloną kolendrę, chilli i kurkumę. Smaż na małym ogniu około 12 sekund, mieszając. Dodaj zmielone pomidory. Smaż do odparowania soku mieszając i zagarniając na obrzeżach patelni.
  8. Teraz dodaj zmiksowaną pastę kokosowo-szalotkową. Wymieszaj i zagotuj. Duś pod przykryciem na małym ogniu przez 5 minut.
  9. Filety rybne włóż do przygotowanego kokosowego curry i duś razem pod przykryciem około 20 minut. Przesuwaj czasem i obracaj rybkę, pilnując by curry nie przypaliło się.
  10. Odstaw rybę na pół godziny pod przykryciem, by przegryzła się z sosem. Podawaj z ryżem

Tu zobacz mój przewodnik przez świat indyjskich przypraw.

Artykuły powiązane

Zostaw komentarz

Войти с помощью: