kuchnia tamilska | | LIFE OF US

Hashtag jako sposób na usystematyzowanie twoich wyszukiwań kulinarnych inspiracji

Luty 14, 2018Maj 16, 2018 Dorota Volkov

Większość z nas nawykła do słowiańskiej tłustej kuchni, tradycyjnych ziemniaków z kotletem czy południowoeuropejskiego makaronu. Zgadzam się – ziemniaczki solo lub okraszone mają swój urok, dobrze zrobiony sos spagetti jest bezkonkurencyjny, a bigos z ręki mistrzyni kuchni zawsze znika migiem z talerzy. Sama jestem wielkim fanem wielu dań naszej polskiej czy słowiańskiej kuchni. Ale postęp wymaga zmian. Jeżeli nie będziemy... Czytaj więcej

Dla podniebienia India

Śniadanie po tamilsku: masala dosa

Luty 11, 2018Luty 21, 2018 Dorota Volkov

Masala dosa z chutneyem – moje ulubione śniadanie w Indiach. Do przyrządzenia ciasta na idli i dosa Indusi używają specjalnego rodzaju ryżu zwanego idli rice. Zasadniczo ciasto na oba powyższe rodzaje dań jest takie samo, różnica jest jedynie w gęstości – ciasto na dosa powinno być nieco rzadsze. Mieszkając w Indiach można – zamiast zgłębiać tajemnice kulinarnych koncepcji Indusów –... Czytaj więcej

Dla podniebienia India

Arai keerai curry: tamilski zielony sos

Styczeń 29, 2018Maj 9, 2018 Dorota Volkov

Arai Keerai pojawia się na tamilskich straganach w styczniu i króluje tam kilka miesięcy. Arai to roślina z szerokiej gamy jadalnych sałat zaliczanych do rodziny amarantusowatych. Tamilskie słowo keerai oznacza zaś zieleninę. Jak każde ziele arai keerai jest dość tania – za spory pęczek płacimy 10 rs. W podobnej cenie była także odmiana czerwonego amarantusa, którego pęczek nabyłam na targu... Czytaj więcej

Dla podniebienia India

Chakkarai valli curry: bataty po tamilsku

Styczeń 28, 2018Marzec 23, 2018 Dorota Volkov

Chakkarai valli czyli słodki ziemniak jest tak niewymownie smaczny, że trudno skomponować z jego udziałem potrawę, która się nie spodoba. Gotuje się bardzo szybko, w zasadzie wystarcza mu 10 minut. Doskonale smakuje smażony jako frytki, smaży się błyskawicznie. Obok na zdjęciu – chakkarai valli na straganie. Dziś prezentuję valli jako curry z dodatkiem kalafiora, czyli kompozycję delikatnych smaków z indyjskimi... Czytaj więcej

Dla podniebienia India

Vendakai sambar czyli sposób na okrę

Styczeń 28, 2018Luty 11, 2018 Dorota Volkov

Sambar to popularny w południowych stanach Indii – szczególnie w Tamil Nadu – rodzaj ostrej polewki warzywnej przygotowywanej na bazie tur daal. Do jego przygotowania wykorzystuje się dowolne – niekwaśne! – popularne na południu warzywa. Podaje się go zazwyczaj z ryżem lub chapati albo roti. Vendakai po tamilsku znaczy okra, czyli ladys finger, warzywo popularne w całych Indiach – a... Czytaj więcej

Dla podniebienia Dla zdrowia India Nepal

Daal: katalog indyjskich strączkowych

Grudzień 17, 2017Czerwiec 10, 2018 Dorota Volkov

Daal jest zbiorczym określeniem różnego rodzaju łuskanych nasion fasolek, a także drobniejszych nasion całych, jak masoor znany u nas powszechnie jako soczewica. Termin dal używany jest także w stosunku do różnego rodzaju sosów i zup przygotowywanych na bazie tych nasion. Nasiona warzyw strączkowych stanowią absolutną podstawę kuchni indyjskiej – powszechnie stosowane w szerokiej gamie potraw, zarówno dań obiadowych jak i... Czytaj więcej

Dla podniebienia India

Indyjska fanaberia: Naleśniki z coconut daal

Listopad 30, 2017Luty 21, 2018 Dorota Volkov

Maluchy zażądały naleśników. Ponieważ nawykły już do ostrości i polubiły wszechobecny daal zdecydowałam nie wyręczać się kupowanym dżemem, a zafantazjować na temat posiadanych w domu fasolek. Moong daal jest w Indiach jednym z bazowych składników wielu regionalnych słodyczy. W połączeniu z kokosem może stanowić genialne zestawienie. To był rys przewodni mojego konceptu. Jako urozmaicenie doszła fasolka chana czyli znana w... Czytaj więcej

Dla podniebienia India

Tamil Nadu: Beet Poriyal

Listopad 30, 2017Kwiecień 12, 2018 Dorota Volkov

Tamilowie porównują czasami aromat świeżo krojonego buraka do manvasanai – zapachu wysuszonej ziemi skrapianej właśnie przez deszcz. Tamil Nadu to stan na południu Indii, w którym największym przysmakiem i źródłem pożywienia dla ludzi wszystkich kast jest kokos i jego produkty. Ten duet – świeżego kokosa z ulubionym w naszej rodzinie burakiem prezentuję dzisiaj w zupełnie nowej odmianie, po tamilsku. Smażone... Czytaj więcej

Dla podniebienia India

Navratri na południu Indii: Cauliflower Poriyal

Wrzesień 30, 2017Marzec 24, 2018 Dorota Volkov

Cauliflower Poriyal jest jedną z potraw serwowanych z okazji festiwalu Navratri. » Hinduski festiwalu Navratri Poriyal oznacza w Tamil Nadu smażoną lub duszoną potrawę warzywną, można powiedzieć – curry. Standardowo muszą się tam znaleźć przede wszystkim określone przyprawy – nasiona gorczycy czarnej, kurkuma, kolendra i – choć trochę – suszonych papryczek chilli oraz urad daal, który zagęszcza potrawę i nadaje jej... Czytaj więcej

Dla podniebienia India

Rybka w porze monsunu w Tamil Nadu

Luty 4, 2017Luty 21, 2018 Dorota Volkov

i nieco refleksji nad zmianą hierarchii wartości po półrocznym mieszkaniu w Indii… 17 listopad 2015, wtorek Normalny listopad, jak u nas. Tylko kiedy słońce wyjdzie, robi się ciepło, a nawet upalnie. A tak leje nawet cały dzień i całą noc… Kiedy wychodzi słoneczko wszystkie Tamilki a także ja rzucają się do prania i gwałtem rozkładają mokre ciuchy na dachu... Czytaj więcej