Tag: kuchnia tamilska

Soda Panneer: różany smak Indii Dla podróżnych India Kultura/Tradycja 

Soda Panneer: różany smak Indii

Dorota Volkov
Popularność lokalnych napojów gazowanych, jak Thums Up w Indiach albo polska Hoop Cola stanowi nie lada problem dla Coca-Cola Company, która dawno przestała być monopolistą. Przyczyną nie zawsze jest wysoka cena, gdyż ta często jest porównywalna. Nie chodzi też wyłącznie o bojkot amerykańskiego potentata w wydaniu lokalnych patriotów, ale często po prostu o czynniki ekonomiczne. Konkurencją są niejednokrotnie bardziej naturalne... Czytaj więcej
Powiew lata: fasolka szparagowa po tamilsku Dla podniebienia India 

Powiew lata: fasolka szparagowa po tamilsku

Dorota Volkov
W odpowiedzi na mroźną kwietniową pogodę w pochmurnej Środkowej Europie mam ten oto przepis na przepyszną fasolkę szparagową, którą ubóstwiam spożywać jako samodzielne danie. Można ją tradycyjnie podać z ryżem, ale też z młodymi ziemniakami. Tu w Polsce możemy w oczekiwaniu na świeże warzywa użyć jeszcze fasolki mrożonej wzbogaconej o te niesamowite dodatki smakowe. W Indiach znaną nam zielona fasolkę... Czytaj więcej
Hashtag jako sposób na usystematyzowanie twoich wyszukiwań kulinarnych inspiracji Dla podniebienia India Nepal O nas 

Hashtag jako sposób na usystematyzowanie twoich wyszukiwań kulinarnych inspiracji

Dorota Volkov
Większość z nas nawykła do słowiańskiej tłustej kuchni, tradycyjnych ziemniaków z kotletem czy południowoeuropejskiego makaronu. Zgadzam się – ziemniaczki solo lub okraszone mają swój urok, dobrze zrobiony sos spagetti jest bezkonkurencyjny, a bigos z ręki mistrzyni kuchni zawsze znika migiem z talerzy.  Sama jestem wielkim fanem wielu dań naszej polskiej czy słowiańskiej kuchni. Ale postęp wymaga zmian. Jeżeli nie będziemy... Czytaj więcej
Śniadanie po tamilsku: masala dosa Dla podniebienia India 

Śniadanie po tamilsku: masala dosa

Dorota Volkov
Masala dosa z chutneyem – moje ulubione śniadanie w Indiach. Do przyrządzenia ciasta na idli i dosa Indusi używają specjalnego rodzaju ryżu zwanego idli rice. Zasadniczo ciasto na oba powyższe rodzaje dań jest takie samo, różnica jest jedynie w gęstości – ciasto na dosa powinno być nieco rzadsze. Mieszkając w Indiach można – zamiast zgłębiać tajemnice kulinarnych koncepcji Indusów –... Czytaj więcej
Arai keerai curry: tamilski zielony sos Dla podniebienia India 

Arai keerai curry: tamilski zielony sos

Dorota Volkov
Arai Keerai pojawia się na tamilskich straganach w styczniu i króluje tam kilka miesięcy. Arai to roślina z szerokiej gamy jadalnych sałat zaliczanych do rodziny amarantusowatych. Tamilskie słowo keerai oznacza zaś zieleninę. Jak każde ziele arai keerai jest dość tania – za spory pęczek płacimy 10 rs. W podobnej cenie była także odmiana czerwonego amarantusa, którego pęczek nabyłam na targu... Czytaj więcej
Chakkarai valli curry: bataty po tamilsku Dla podniebienia India 

Chakkarai valli curry: bataty po tamilsku

Dorota Volkov
Chakkarai valli czyli słodki ziemniak jest tak niewymownie smaczny… że trudno skomponować z jego udziałem potrawę, która się nie spodoba. Gotuje się bardzo szybko, w zasadzie wystarcza mu 10 minut. Doskonale smakuje smażony jako frytki, a smaży się błyskawicznie. Obok na zdjęciu – chakkarai valli na straganie. Dziś prezentuję valli jako curry z dodatkiem kalafiora, czyli kompozycję delikatnych słodkich smaków... Czytaj więcej
Vendakai sambar czyli sposób na okrę Dla podniebienia India 

Vendakai sambar czyli sposób na okrę

Dorota Volkov
Sambar jest szczególnie popularny w południowych stanach Indii. To rodzaj ostrej zupy warzywnej przygotowywanej na bazie tur daal. Do jego przygotowania wykorzystuje się dowolne – niekwaśne! – popularne na południu warzywa. Sambar zazwyczaj podaje się z ryżem lub pieczywem typu chapati albo roti. Vendakai po tamilsku znaczy okra, czyli ladys finger, warzywo popularne w całych Indiach – a ostatnio i... Czytaj więcej
Daal: katalog indyjskich strączkowych Dla podniebienia Dla zdrowia India Nepal 

Daal: katalog indyjskich strączkowych

Dorota Volkov
Daal jest zbiorczym określeniem różnego rodzaju łuskanych nasion fasolek, a także drobniejszych nasion całych, jak masoor znany u nas powszechnie jako soczewica. Termin dal używany jest także w stosunku do różnego rodzaju sosów i zup przygotowywanych na bazie tych nasion. Nasiona warzyw strączkowych stanowią absolutną podstawę kuchni indyjskiej – powszechnie stosowane w szerokiej gamie potraw, zarówno dań obiadowych jak i... Czytaj więcej
Indyjska fanaberia: Naleśniki z coconut daal Dla podniebienia India 

Indyjska fanaberia: Naleśniki z coconut daal

Dorota Volkov
Maluchy zażądały naleśników. Ponieważ nawykły już do ostrości i polubiły wszechobecny daal zdecydowałam nie wyręczać się kupowanym dżemem, a zafantazjować na temat posiadanych w domu fasolek. Moong daal jest w Indiach jednym z bazowych składników wielu regionalnych słodyczy. W połączeniu z kokosem może stanowić genialne zestawienie. To był rys przewodni mojego konceptu. Jako urozmaicenie doszła fasolka chana czyli znana w... Czytaj więcej