Masoor Dal Paratha czyli indyjskie placki z soczewicą
Masoor daal to łuskana czerwona soczewica
Ma ona przyjemny ziemisty smak, który dobrze łączy się z cebulą i chilli.
Soczewica masur jest szczególnie łatwa w trawieniu, to właśnie z niej w Indiach i Nepalu przyrządza się pierwszy posiłek dla niemowlęcia. Konsystencja gotowanej soczewicy jest idealna do zastosowań z mąką. Masoor dal paratha to pierwsze klasycznie indyjskie placki, które mi ładnie wyszły. Rekomenduję szczególnie. Na zdjęciu moje piękne pierwsze paroty – tuż przed smażeniem.
Zasadniczo parotę przygotowuje się z atta, czyli mąki pełnoziarnistej. Ja zastosowałam atę pół na pół z maidą, czyli białą mąką.
Przepis podaję w oryginale, czasem dodaje się też nieco kuminu rzymskiego (jeera – 1 łyżeczkę) i kminku indyjskiego (ajwan –wystarczy szczypta); jeerę i ajwan dodaje się do gorącej soczewicy dla podniesienia wzmacniających właściwości potrawy. Całe ziarna, czy zmielone – to zależy od twoich preferencji. Całe ziarna można uprażyć uprzednio na suchej patelni – kilkanaście sekund, mieszając.
Tu znajdziesz szczegółowy przewodnik przez świat przypraw indyjskich
Składniki na około 10 placków:
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| masoor daal (czerwona soczewica) | 1 szklanka |
| atta (maka pełnoziarnista) | 2 szklanki |
| kurkuma | 1 płaska łyżka |
| garam masala | 1/2 łyżki |
| zielone papryczki chilli | 2 sztuki |
| cebula | 1 średnia |
| natka kolendry/ kozieradki/ pietruszki | 3 gałązki |
| czosnek | 3 ząbki |
| sól | 1 łyżka |
| ghee/ olej słonecznikowy/kokosowy do ciasta | 2 łyżki |
| ghee/ miękkie masło do smarowania paroty | 3 łyżki |
| ghee/ olej sezamowy do smażenia | 2 łyżki |
1. Soczewicę opłucz kilkakrotnie, mocz przez 3 minuty, następnie odcedź. Ugotuj w ilości 1,5 szklanki wody, bez soli, 15 minut. Soczewica powinna wchłonąć całą wodę. Ugotowaną odstaw na bok.
2. W tym czasie drobno posiekaj cebulę, zieleninę i papryczki chilli – cebulę w kostkę, chilli w cieniutkie kółka. Oczyść i wyciśnij czosnek. Dodaj do soczewicy, osól do smaku, wymieszaj.
3. W dużej misce wymieszaj mąkę, sól, kurkumę, garam masalę. Teraz dodaj tłuszcz i wymieszaj, a następnie utrzyj ciasto palcami.
4. Gdy mąka jest już równomiernie wymieszana z tłuszczem, dodaj soczewicę, wymieszaj i utrzyj miękkie ciasto dobre do wałkowania. Odstaw na bok pod ściereczką na 20 minut.
5. Teraz możesz wałkować placki. Przygotuj małą miskę z ghee lub miękkim masłem, odrobinę mąki do podsypywania, łyżkę, deskę i wałek.
6. Ciasto podziel na około 10 równych porcji i utocz z nich ładne kulki.
7. Kulkę rozwałkuj na desce, łyżkę zamocz w ghee i posmaruj placek z wierzchu. Złóż go na pół, posmaruj ponownie. Złóż na cztery i ponownie posmaruj, podsyp szczyptą mąki. Teraz rozwałkuj go na ładne kółko. Często też robi się trójkątne paroty.
Jest też szkoła składania paroty poprzez zawijanie „w kieszonkę” – cztery strony kółka zawija się smarując je ghee tak by dotykały środka koła.
8. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju/ ghee. Smaż krótko, po obu stronach. W czasie smażenia ogień powinien być średni.
9. Masoor daal paratha podawaj NA GORĄCO z sabji curry (smażone warzywa) lub z czystym curdem (jogurtem/kefirem).
Niektóre cuda Wybrzeża Malabarskiego
