Masoor Dal Paratha czyli indyjskie placki z soczewicą

Masoor Dal Paratha czyli indyjskie placki z soczewicą

Masoor daal to łuskana czerwona soczewica

Ma ona przyjemny ziemisty smak, który dobrze łączy się z cebulą i chilli. Soczewica masur jest szczególnie łatwa w trawieniu, to właśnie z niej przyrządza się pierwszy posiłek dla niemowlęcia. Konsystencja gotowanej soczewicy jest idealna do zastosowań z mąką. Masur dal parota to pierwsze klasycznie indyjskie placki, które mi ładnie wyszły. Rekomenduję szczególnie. Na zdjęciu moje piękne pierwsze paroty – tuż przed smażeniem.

Zasadniczo parotę przygotowuje się z atta, czyli mąki pełnoziarnistej. Ja zastosowałam atę pół na pół z maidą, czyli białą mąką.

Przepis podaję w oryginale, czasem dodaje się też nieco kuminu rzymskiego (jeera – 1 łyżeczkę) i kminku indyjskiego (ajwan –wystarczy szczypta); jeerę i ajwan dodaje się do gorącej soczewicy dla podniesienia wzmacniających właściwości potrawy. Całe ziarna, czy zmielone – to zależy od twoich preferencji. Całe ziarna można uprażyć uprzednio na suchej patelni – kilkanaście sekund, mieszając.

Składniki na około 10 placków:

SkładnikIlość
masoor daal (czerwona soczewica)1 szklanka
atta (maka pełnoziarnista)2 szklanki
kurkuma1 płaska łyżka
garam masala1/2 łyżki
zielone papryczki chilli 2 sztuki
cebula1 średnia
natka kolendry/ kozieradki/ pietruszki3 gałązki
czosnek3 ząbki
sól1 łyżka
ghee/ olej słonecznikowy/kokosowy do ciasta2 łyżki
ghee/ roztopione masło do smarowania paroty3 łyżki
ghee/ olej słonecznikowy/kokosowy do smażenia2 łyżki

1. Soczewicę opłucz kilkakrotnie i ugotuj w ilości 1,5 szklanki wody, bez soli. Gotowanie – 15 minut w zwykłym garnku, pod przykrywką. Soczewica powinna wchłonąć całą wodę. Ugotowaną odstaw na bok.

2. W tym czasie drobno posiekaj cebulę, zieleninę i papryczki chilli – cebulę w kostkę, chilli w cieniutkie kółka. Oczyść i wyciśnij czosnek. Dodaj do soczewicy, osól do smaku, wymieszaj.

3. W dużej misce wymieszaj mąkę, sól, kurkumę, garam masalę. Teraz dodaj ghee/ olej słonecznikowy/kokosowy i wymieszaj, a następnie utrzyj ciasto palcami.

4. Gdy mąka jest już równomiernie wymieszana z tłuszczem, dodaj soczewicę, wymieszaj i utrzyj miękkie ciasto dobre do wałkowania. Odstaw na bok pod ściereczką na 20 minut.

5. Teraz możesz wałkować placki. Przygotuj małą miskę z ghee lub roztopionym masłem, odrobinę mąki do podsypywania, łyżkę, deskę i wałek.

6. Ciasto podziel na około 10 równych porcji i utocz z nich ładne kulki.

7. Kulkę rozwałkuj na desce, łyżkę zamocz w ghee i posmaruj placek z wierzchu. Złóż go na pół, posmaruj ponownie. Złóż na cztery i ponownie posmaruj, podsyp szczyptą mąki. Teraz rozwałkuj go na ładne kółko. Czasem też robi się trójkątne paroty.

Jest też szkoła składania paroty poprzez zawijanie „w kieszonkę” – cztery strony kółka zawija się smarując je ghee tak by dotykały środka koła.

8. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju/ ghee, ogień powinien być średni. Smaż krótko, po obu stronach.

9. Masoor daal paratha podawaj NA GORĄCO z sabji curry (smażone warzywa) lub z czystym curdem (jogurtem/kefirem).

Tu zobacz mój przewodnik przez świat indyjskich przypraw.
Tu przeczytaj o rodzajach indyjskiego daalu.

Artykuły powiązane

Zostaw komentarz

Войти с помощью: