Sukhi Urad Dal alternatywnie
Urad to fasolka bardzo popularna w zachodnioindyjskim stanie Punjab.
Prezentuję dziś sukhi urad daal – czyli dal na sucho – przygotowywany z łuskanej fasolki urad (zwanej potocznie urad daal lub soczewicą białą), alternatywnie! Ponieważ tradycyjnie sukhi dal jest suchy, zrobiłam europejską modyfikację okraszając go smażoną okrą i fasolką szparagową.
Urad należy do fasolek powodujących wzdęcia. Kuchnia indyjska ma jednak kilka rewelacyjnych metod pozwalających uniknąć tego problemu i jednym z nich jest zastosowanie kilku przypraw obecnych w poniższym przepisie – mowa tu o kminku indyjskim, kuminie rzymskim, kozieradce i czosnku.
Tu znajdziesz szczegółowy przewodnik przez świat przypraw indyjskich
Składniki na cztery porcje dalu:
| Składnik: | Ilość: |
|---|---|
| urad daal | 1 szklanka |
| papryczka chilli zielona | 2 sztuki |
| asafoteida | 2 szczypty |
| kminek indyjski nasiona (ajwan) | 2 szczypty |
| kumin rzymski nasiona (jeera) | 2 szczypty |
| kozieradka mielona (methi) | 2 szczypty |
| kurkuma mielona (haldi) | 1 łyżeczka |
| garam masala | 1/2 łyżeczki |
| red chilli powder | 1/2 łyżeczki |
| sól | do smaku |
| natka kolendry/ pietruszki | 3 gałązki |
| ghee (masło klarowane) | do smażenia |
| warzywa wg wyboru |
1. Urad dal opłucz pod bieżącą wodą kilkakrotnie. Namocz, odstaw na 5 godzin. Po tym czasie przepłucz dal i odsącz wodę dokładnie.
2. Papryczki chilli posiekaj drobno.
3. W garnku rozgrzej 3 łyżki ghee. Dodaj kminek indyjski i kumin rzymski, smaż kilkanaście sekund na małym ogniu mieszając. Pod koniec smażenia dodaj posiekaną chilli i wymieszaj.
4. Teraz dodaj osączony urad dal, wymieszaj. Smaż mieszając przez około 5 minut.
5. Dodaj kurkumę, asafoteidę, garam masalę i red chilli powder, mieloną kozieradkę wymieszaj.
6. Teraz dodaj pół szklanki wody. Gotuj pod przykryciem około 25 minut. Fasolka powinna być miękka, ale nie rozpadać się.
7. W czasie gotowania możesz przygotować warzywa, jeżeli zamierzasz je dodać. Nadaje się:
– pokrojona w kółka grubości 1 cm okra i fasolka szparagowa,
– małe różyczki kalafiora,
– papryka pokrojona w cienkie piórka,
– poszatkowana kapusta.
Na patelni rozgrzej 2 łyżki ghee i usmaż warzywa na półmiękko, tak by zachowały swą formę. Pod koniec smażenia do warzyw dodaj wyciśnięty czosnek i wymieszaj.
8. Po ugotowaniu urad daal osól, wymieszaj, skosztuj. Dodaj posiekaną zieleninę. Dodaj ewentualnie przygotowane warzywa wraz z tłuszczem ze smażenia.
9. Sukhi urad daal podawaj z ryżem lub paratha.
Niektóre cuda Wybrzeża Malabarskiego
