Sukhi Urad Dal alternatywnie

Sukhi Urad Dal alternatywnie

Urad to fasolka bardzo popularna w zachodnioindyjskim stanie Punjab.

Prezentuję dziś sukhi urad daal – czyli dal na sucho – przygotowywany z łuskanej fasolki urad (zwanej potocznie urad daal lub soczewicą białą), alternatywnie! Ponieważ tradycyjnie sukhi dal jest suchy, zrobiłam europejską modyfikację okraszając go smażoną okrą i fasolką szparagową.

Urad należy do fasolek powodujących wzdęcia. Kuchnia indyjska ma jednak kilka rewelacyjnych metod pozwalających uniknąć tego problemu i jednym z nich jest zastosowanie kilku przypraw obecnych w poniższym przepisie – mowa tu o kminku indyjskim, kuminie rzymskim, kozieradce i czosnku.

Składniki na cztery porcje dalu:

Składnik:Ilość:
urad daal1 szklanka
zielone papryczki chilli2 sztuki
asafoteida2 szczypty
ajwan (kminek indyjski)2 szczypty
jeera (kumin rzymski) 2 szczypty
mielona methi (nasiona kozieradki) 2 szczypty
kurkuma1 łyżeczka
garam masala1/2 łyżeczki
red chilli powder 1/2 łyżeczki
sóldo smaku
posiekana natka kolendry/ pietruszki3 gałązki
warzywa wg wyboru

1. Urad dal opłucz pod bieżącą wodą kilkakrotnie. Namocz, odstaw na 5 godzin. Po tym czasie przepłucz dal i odsącz wodę dokładnie.

2. Papryczki chilli posiekaj drobno.

3. W garnku rozgrzej 2 łyżki oleju. Dodaj asafoteidę, kozieradkę, kminek indyjski i kumin rzymski, smaż kilkanaście sekund na małym ogniu mieszając. Pod koniec smażenia dodaj posiekaną chilli i wymieszaj.

4. Teraz dodaj osączony urad dal, wymieszaj. Smaż mieszając przez około 5 minut.

5. Dodaj kurkumę, garam masalę i red chilli powder, wymieszaj.

6. Teraz dodaj pół szklanki wody – lub ćwierć szklanki, jeśli gotujesz w ciśnieniówce. Gotuj pod przykryciem około 25 minut – w ciśnieniówce nie dłużej niż 10 minut. Fasolka powinna być miękka, ale nie rozpadać się.

7. W czasie gotowania możesz przygotować warzywa, jeżeli zamierzasz je dodać. Nadaje się:
– pokrojona w kółka grubości 1 cm okra i fasolka szparagowa,
– małe różyczki kalafiora,
– papryka pokrojona w cienkie piórka,
– drobno poszatkowana kapusta.
Na patelni rozgrzej 2 łyżki ghee i usmaż warzywa na półmiękko, tak by zachowały swą formę. Pod koniec smażenia do warzyw dodaj wyciśnięty czosnek i wymieszaj.

8. Po ugotowaniu urad daal osól, wymieszaj, skosztuj. Dodaj posiekaną zieleninę. Dodaj ewentualnie przygotowane warzywa wraz z tłuszczem ze smażenia.

9. Sukhi urad daal podawaj z ryżem lub paratha.

Tu zobacz mój przewodnik przez świat indyjskich przypraw.
Tu przeczytaj o rodzajach indyjskiego daalu.

Artykuły powiązane

Zostaw komentarz

Войти с помощью: