Matki Usal: curry z kiełkowanej fasolki matki
Fasolka matki – moth – nazywana jest w Europie fasolą indyjską…
chociaż zasadniczo spotyka się ją tu rzadziej niż inne rodzaje strączkowych – tylko w niektórych regionach Indii. Ten konkretny przepis pochodzi z regionu języka marathi – stanów Maharastra i Goa.
Usal charakteryzuje się silnym aromatem uzyskanym dzięki zastosowaniu przypraw, szczególnie goda masala – tradycyjnej w kuchni Maharastry mieszanki przyprawowej. W przepisie podaję przyprawy w proporcjach zastępczych – zamiast goda masali.
Aby uzyskać mielony, ale aromatyczny kardamon i kolendrę praż je przez chwilkę na suchej patelni (kardamon otwórz, wysyp i rozdziel nasiona), a następnie zmiel na proszek razem z tej patta – indyjskim liściem laurowym.
Fasolkę matki można zastąpić w tej potrawie powszechnie dostępną w Indiach fasolką mung, lub adzuki.
Tu znajdziesz szczegółowy przewodnik przez świat przypraw indyjskich
| Składnik: | Ilość: |
|---|---|
| fasolka matki/ adzuki/ mung | 1 szklanka |
1. Fasolkę matki namocz – wystarczy 6 do 8 godzin. Opłucz, osącz i odstaw na kolejne 6 do 8 godzin rozłożoną w dużym odkrytym naczyniu do skiełkowania. Przed przygotowaniem potrawy fasolkę opłucz kilkakrotnie i osącz.
Warzywa do zmielenia w blenderze.
| Składnik: | Ilość: |
|---|---|
| czerwona cebula | 1 duża |
| pomidor | 1 duży |
| czosnek | 4 ząbki |
| świeży imbir | kawałek wielkości kciuka |
2. Imbir pokrój w cienkie krążki w poprzek włókien a następnie posiekaj. Warzywa pokrój w grubą kostkę. Zmiel w blenderze, odstaw na bok.
Potrzebujesz jeszcze następujące przyprawy:
| Składnik: | Ilość: |
|---|---|
| zielona papryczka chilli | 2 sztuki |
| nasiona gorczycy | 1 łyżeczka |
| kumin rzymski | 1/2 łyżeczki |
| asafoteida | 1/2 łyżeczki |
| kari patta (liście kari) | 1 gałązka |
| mielona chilli | 1 łyżeczka |
| mielona kurkuma | 1 łyżeczka |
| mielona kolendra | 1 łyżeczka |
| mielony czarny kardamon | 1/2 łyżeczki |
| mielony zielony kardamon | 1/2 łyżeczki |
| tej patta (indyjski liść laurowy) | 1 sztuka |
| sól | do smaku |
| natka kolendry | kilka gałązek |
| olej | 2 łyżki |
3. Przygotuj posiekaną w drobne kółka papryczkę chilli.
4. Na rozgrzane ghee wrzuć nasiona gorczycy, smaż na średnim ogniu mieszając kilka sekund – gorczyca powinna podskakiwać i zmienić kolor na szary.
5. Teraz dodaj kumin, liście curry, posiekaną zieloną chilli oraz asafetoidę i smaż stale mieszając jeszcze około 15 sekund – listki curry powinny stać się chrupkie, ciemnozielone.
6. Następnie dodaj wcześniej zmielone w blenderze warzywa i smaż przez około 15 minut mieszając od czasu do czasu.
7. Teraz dodaj mielone przyprawy: kardamon, kolendrę, kurkumę i mieloną paprykę chilli oraz indyjski liść laurowy, wymieszaj.
8. Dodaj osączoną fasolkę, wymieszaj, dodaj 2 szklanki wody, doprowadź curry do wrzenia i pozostaw na małym ogniu pod przykryciem na około 20 minut. Kontroluj zawartość wody w potrawie i dolej, jeśli trzeba. Usal powinien mieć średnią gęstość.
9. Po tym czasie osól, wymieszaj i skosztuj.
10. Dodaj posiekaną natkę.
11. Podawaj z ryżem lub chlebkami paratha. Na osobnym talerzu serwuj pokrojoną w cienkie kółka cebulę i chilli oraz posiekaną kolendrę, która dobrze komponuje się wymieszana na świeżo z potrawą.
Niektóre cuda Wybrzeża Malabarskiego
