Matki Usal: curry z kiełkowanej fasolki matki

Matki Usal: curry z kiełkowanej fasolki matki

Fasolka Matki – moth – nazywana jest w Europie fasolą indyjską…

chociaż zasadniczo spotyka się ją tu rzadziej niż inne rodzaje strączkowych – tylko w niektórych regionach Indii. Ten konkretny przepis pochodzi z regionu języka marathi – stanów Maharastra i Goa.

Usal charakteryzuje się silnym aromatem uzyskanym dzięki zastosowaniu przypraw, szczególnie goda masala – tradycyjnej w kuchni Maharastry mieszanki przyprawowej. Obiecuję w niedługim czasie podać skład tej i niektórych innych mieszanek przypraw. Tymczasem podaję w przepisie przyprawy w proporcjach zastępczych – zamiast goda masali.

Fasolkę matki można zastąpić w tej potrawie dostępną powszechnie fasolką mung, lub adzuki.

Składnik: Ilość:
fasolka matki/ adzuki/ mung 1 szklanka

1. Fasolkę matki namocz – wystarczy 6 do 8 godzin. Opłucz, osącz i odstaw na kolejne 6 do 8 godzin rozłożoną w dużym odkrytym naczyniu do skiełkowania. Przed przygotowaniem potrawy fasolkę opłucz kilkakrotnie i osącz.

Warzywa do zmielenia w blenderze. 

Składnik: Ilość:
czerwona cebula 1 duża
pomidor1 duży
czosnek 4 ząbki
świeży imbir kawałek wielkości kciuka

2. Warzywa pokrój w grubą kostkę.  Zmiel w blenderze, odstaw na bok.  Można także posiekać drobniej, imbir utrzeć na tarce i dodać bez mielenia w tym samym czasie.

Potrzebujesz jeszcze następujące przyprawy:

Składnik:Ilość:
zielona papryczka chilli 2 sztuki
nasiona gorczycy1 łyżeczka
kumin rzymski1/2 łyżeczki
asafoteida1/2 łyżeczki
kari patta (liście kari)1 gałązka
mielona chilli1 łyżeczka
mielona kurkuma1 łyżeczka
mielona kolendra1 łyżeczka
mielony czarny kardamon 1/2 łyżeczki
mielony zielony kardamon 1/2 łyżeczki
tej patta (indyjski liść laurowy) 1 sztuka
sól do smaku
natka kolendrykilka gałązek
olej 2 łyżki

3. Przygotuj posiekaną w drobne kółka papryczkę chilli.

4. Na rozgrzany olej wrzuć nasiona gorczycy, smaż na średnim ogniu mieszając kilka sekund – gorczyca powinna podskakiwać i zmienić kolor na szary.

5. Teraz dodaj kumin, liście kari, posiekaną chilli oraz asafetoidę i smaż stale mieszając jeszcze około 15 sekund – listki powinny stać się chrupkie.

6. Następnie dodaj wcześniej posiekane/ zmielone w blenderze warzywa i smaż przez około 15 minut mieszając od czasu do czasu.

7. Teraz dodaj mielone przyprawy: kardamon, kolendrę, kurkumę i mieloną paprykę chilli oraz indyjski liść laurowy, wymieszaj.

8. Dodaj osączoną fasolkę, wymieszaj, dodaj 2 szklanki wody, doprowadź curry do wrzenia i pozostaw na małym ogniu pod przykryciem na około 20 minut. Kontroluj zawartość wody w potrawie i dolej, jeśli trzeba. Usal powinien mieć średnią gęstość.

9. Po tym czasie osól, wymieszaj i skosztuj.

10. Dodaj posiekaną natkę.

11. Podawaj z ryżem lub chlebkami paratha. Na osobnym talerzu serwuj pokrojoną w cienkie kółka cebulę i chilli oraz posiekaną kolendrę, która dobrze komponuje się wymieszana na świeżo z potrawą.

Tu zobacz mój przewodnik przez świat indyjskich przypraw.
Tu przeczytaj o rodzajach indyjskiego daalu.

Artykuły powiązane

Zostaw komentarz

Войти с помощью: