Tamdi bhajji: amarantusowe curry

Tamdi bhajji: amarantusowe curry

Tamdi bhajji czyli ziele amarantusa z dodatkiem fasolki lobia – oryginalnie z goańskiej kuchni.

Co to jest lobia? Na dole strony znajdziesz link do przewodnika przez świat fasolek.

Amarantus nie ma wielkich wymagań w uprawie, dostępny jest właściwie wszędzie. Jego słodkawe listki doskonale komponują się z miękka fasolką i zestawem przypraw indyjskich.

Z zielem amarantusa jest jak z burakiem: jeżeli chcesz zachować amarantowy kolor – nie przykrywaj podczas gotowania.

Tamarynd można zastąpić suszonymi skórkami kokam – w ilości 3 sztuki – albo użyć łyżkę owoców rodzimej suszonej żurawiny, uprzednio namoczonej (20 minut).

 

Składniki na 4 porcje curry:

Składnik:Ilość:
ziele amarantusa pęczek
fasolka lobia 1/2 szklanki
utarty kokos1/2 szklanki
tamarynd kawałek wielkości paznokcia kciuka
czerwona suszona chilli/ red chilli powder 4 sztuki/ 4 szczypty
asafoteida 1/2 łyżeczki
swieżo utarty cynamon1/2 łyżeczki
kumin rzymski mielony 1/3 łyżeczki
liście kari mała gałązka
ghee 1 łyżeczka
sól do smaku

1. Fasolkę lobia opłucz i namocz – wystarczą 4 godziny. Po tym czasie osącz, zalej świeżą wodą i ugotuj bez soli. Lobia powinna być miękka, ale zachować swą formę.

2. Ziele amarantusa pokrój drobno odrzucając jedynie korzonki. Zalej 2 szklankami wody i zagotuj. Gotuj bez przykrycia około 5 minut na małym ogniu.

3. Świeży kokos utrzyj na tarce lub pokrój dowolnie grubo, a następnie zmiksuj w blenderze na pastę razem z tamaryndem i czerwoną suszoną chilli.

4. Kokos i lobię dodaj do amarantusa, wymieszaj.

5. Na patelni rozgrzej ghee. Dodaj asafoteidę, cynamon, kumin rzymski oraz listki kari. Smaż mieszając, aż liście będą chrupkie. Dodaj do amarantusa razem z tłuszczem ze smażenia, wymieszaj.

6. Osól, gotuj jeszcze kilka minut. Curry powinno mieć gęstość sosu.

7. Podawaj z ryżem.

Tu zobacz mój przewodnik przez świat indyjskich przypraw.
Tu przeczytaj o rodzajach indyjskiego daalu.

Artykuły powiązane

Zostaw komentarz

Войти с помощью: