Tamdi bhajji: amarantusowe curry
Tamdi bhaji czyli ziele amarantusa z dodatkiem fasolki lobia –
oryginalnie z goańskiej kuchni.
Co to jest lobia? Poniżej znajdziesz link do przewodnika przez świat fasolek.
Amarantus nie ma wielkich wymagań w uprawie, dostępny jest właściwie wszędzie. Jego słodkawe listki doskonale komponują się z miękka fasolką i zestawem przypraw indyjskich.
Z zielem amarantusa jest jak z burakiem: jeżeli chcesz zachować amarantowy kolor – nie przykrywaj podczas gotowania.
Tamarynd można zastąpić suszonymi skórkami kokam – w ilości 3 sztuki – albo użyć łyżkę owoców rodzimej suszonej żurawiny, uprzednio namoczonej (20 minut).
Tu znajdziesz szczegółowy przewodnik przez świat przypraw indyjskich
Składniki na 4 porcje curry:
| Składnik: | Ilość: |
|---|---|
| ziele amarantusa | pęczek |
| fasolka lobia | 1/2 szklanki |
| kokos utarty | 1/2 szklanki |
| tamarynd | kawałek wielkości paznokcia kciuka |
| czerwona suszona chilli/ red chilli powder | 4 sztuki/ 4 szczypty |
| asafoteida | 1/2 łyżeczki |
| świeżo utarty cynamon | 1/2 łyżeczki |
| kumin rzymski mielony | 1/3 łyżeczki |
| liście curry | mała gałązka |
| ghee | 1 łyżeczka |
| sól | do smaku |
1. Fasolkę lobia opłucz i namocz – wystarczą 4 godziny. Po tym czasie osącz, zalej świeżą wodą i ugotuj bez soli. Lobia powinna być miękka, ale zachować swą formę.
2. Ziele amarantusa pokrój drobno razem z łodyżkami, odrzucając jedynie korzonki. Zalej 2 szklankami wody i zagotuj. Gotuj bez przykrycia około 5 minut na małym ogniu.
3. Świeży kokos utrzyj na tarce lub pokrój dowolnie grubo, a następnie zmiksuj w blenderze na pastę razem z tamaryndem i czerwoną suszoną chilli.
4. Kokos i lobię dodaj do amarantusa, wymieszaj.
5. Na patelni rozgrzej ghee. Dodaj asafoteidę, cynamon, kumin rzymski oraz listki curry. Smaż mieszając, aż liście będą chrupkie. Dodaj do amarantusa, wymieszaj.
6. Osól, gotuj jeszcze kilka minut. Curry powinno mieć gęstość sosu.
7. Podawaj z ryżem.
Jak gotowałam saag na ognisku
x9KUYilYNhczp8A23dJjkj-xbhLSQnIq[/embedyt]
