Świętowanie Nepali New Year: nepalskie słodkości

23 kwietnia 201810 stycznia 2021 Dorota Volkov

Notice: Trying to access array offset on value of type null in /home/eurorune/lifeofus.net/wp-content/plugins/cws_google_picasa_pro/shortcodes/partials/results_carouselGP.php on line 34

Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /home/eurorune/lifeofus.net/wp-content/plugins/cws_google_picasa_pro/shortcodes/partials/results_carouselGP.php on line 34

Wychodząc rano po mleko dnia 14 kwietnia niespodzianie ujrzałam…

piętrzące się kolorowe smakołyki na każdym niemal stoisku i w każdym przydrożnym barze. Chay-shopy zamieniły się na tą okazję w cukiernie, a w powietrzu unosił się nieziemski aromat karmelu i nepalskich przypraw.

Uległszy urokowi noworocznego święta – które przedłużyło się do trzech dni – sporządziliśmy wielką degustację i skrótowy raport tradycyjnych smakołyków nepalskich. Okazały się one być głównie tradycją kasty Newarów, podobnie jak i świętowany w kwietniu festiwal Nowego Roku bazujący na kalendarzu Nepali Bikram Sambat.

Laddoo

Magiczne kulki laddu są – zgodnie z treścią niektórych hinduskich kreskówek – źródłem niesamowitej mocy. Słowo „ladoo” oznacza małe kulki i tak właśnie ten smakołyk wygląda. Ladoo przygotowuje się z semoliny, czyli kaszy mannej, besan czyli mąki z ciecierzycy, maida czyli maki pszennej lub ich mieszaniny. Ladoo jest czasami przygotowywany na prasad w hinduskich świątyniach. Istnieje wiele odmian tego smakołyku zawierających różne składniki podstawowe czy różne dodatki – tak jak w przypadku większości poniższych specjałów.

Lal Mohan

Lal mohan to nepalska wersja słynnych gulab jamun. To malutkie pączki przygotowane z khoya – skondensowanego mleka, czasami zastępowanego mlekiem w proszku – z dodatkiem curdu i olejku różanego. Po usmażeniu są nasączane chashni, czyli słodkim syropem i czasami też w nim podawane – bardzo delikatny i bardzo słodki deser.

Kalo jam

Taką w Nepalu nosi nazwę czekoladowa wersja lal mohan.

Roth

Ciastko przygotowane z mąki maida, cukru i masła – doskonale smakuje z gorącą masala chai.

Khajuri

Podobnie jak znajdujące się na zdjęciu obok ciasteczka roth – khajuri są klasycznymi nepalskimi herbatnikami na bazie maidy, cukru i masła. Rożnicą jest specyficzny kształt czaszy z pasiastym wzorkiem z wierzchu wykonanym za pomocą specjalnej formy.

Kalakand

Ciasteczko wykonane z ziarnistego paneeru, czyli indyjskiego twarogu, cukru, kardamonu i pistacji, pokryte srebrem lub złotem dla wizualnego efektu – to varakh, czyli cieniutka folia srebrna lub złota dopuszczona do obrotu w przemyśle spożywczym.

Milk cake

Tak nazywa się smażony w głębokim oleju wariant powyższego kalakand. Standardowo kształtowany w podłużne batony.

Jerry/ jalebi

Ciasto przygotowuje się z mąki maida z dodatkiem mąki kukurydzianej lub ryżowej i jogurtu. Cienką strużką wylewa na głęboki wrzący olej zataczając blisko siebie kręgi. Jerry smaży się błyskawicznie, trzeba obrócić w międzyczasie na drugą stronę. Po wyjęciu gorące jerry są wrzucane do słodkiego syropu, gdzie pozostają kilka minut. Kruchy i baaardzo słodki przysmak.

Jak się robi jalebi

Lakhamari

Smażone w głębokim oleju słodkie herbatniki, tradycyjne dla ludzi kasty Newarów, często przygotowywane na prasad, czyli ofiarowanie w świątyni. Na okazje takie jak wesela i rodzinne imprezy często przygotowuje się lakhamari w kształcie różnych zwierzątek. W składzie – moczony uprzednio ryż z soczewicą urad daal, masło i mąka pszenna.

Fini

Warstwa ciasta z mąki maida + warstwa ciasta z mąki ryżowej smażone w głębokim oleju. Otrzymujemy interesujące kruche, lecz rozpływające się w ustach placki. I znowu mamy wiele wariantów; powyższe fini, słodkie z kolorową posypką są najpopularniejsze.

Niesłodka wersja fini.

Nimki

Standardowo słone, żółtego koloru trójkątne snacki zrobione z mąki maida z dodatkiem jeera – kuminu rzymskiego.

Bywają jednak także warianty smażone na słodko.

Anarsa

To ciastko przygotowane z moczonego przez noc, a następnie mielonego ryżu, orzechów, kardamonu i cukru, smażone w głębokim ghee.

Chimti

Ciasto mąka-woda-sól-cukier ukształtowane w płaskie najczęściej placki zawijane w kształt kwiatu, wylane wewnątrz kolorową glazurą.

Peda/pera

Peda albo Pera – smakołyk przygotowany z khoya – skondensowanego mleka – i cukru w większości wariantów z dodatkiem kardamonu, szafranu i pistacji.

Barfi

Głównymi składnikami kruchych ciasteczek barfi jest cukier i masło. Mogą też być wykonane z khoya, maidy, mielonych orzechów cashew, mielonego miąższu kokosa lub innych aromatycznych dodatków. Często można spotkać barfi pokryte varakh – srebrną folią jadalną.

Cham-cham

Domowej produkcji chenna – czyli paneer, rodzaj indyjskiego twarogu – namoczony w słodkim syropie. Może dodatkowo zawierać siekane orzechy lub suszone owoce.

Gundhpak/ gudpak

Ciastka przygotowane z mąki maida, gundh czyli gumy jadalnej, khoya, cukru, przypraw i orzechów. W konsystencji przypominają toffi. Podawane często nie jako ciastka a jako masa z posypką z bakalii – kruszone galaretki, kawałki kokosa, orzeszków, smażonej gumy. Często przygotowywany jako suplement diety dla kobiet po porodzie czy osób wymagających rekonwalescencji wzbogacony w lecznicze zioła. Tu zobacz przepis na nepalski naturalny substytut diety – sutkeri masala.

Sonpapri

Ciasteczka znane w Indiach jako soan papdi. Przygotowywane z mąki besan, cukru, masła i mleka z obowiązkowym dodatkiem kardamonu. Z wyglądu przypominają powyższy gundhpak, w konsystencji zbliżone do znanej nam chałwy, jednak w smaku zupełnie inne.