Paprotki niuro z masłem czosnkowym
Paprotka niuro jest bardzo delikatna w swojej strukturze…
i jako taka uważana jest za królewski przysmak zastępując rzadsze w Nepalu szparagi.
Niuro należy w kategori warzyw do grupy liściastych i i służy jak wiele innych rodzajów zieleniny do przyrządzania saag. Przegląd nepalskich warzyw liściastych zobacz tutaj.
Podany poniżej przepis sposobem niewiele różni się od klasycznego nepalskiego dania typu saag. Różnicę stanowi delikatniejszy sposób traktowania zieleniny. Aby zachować jej delikatną strukturę, należy pozostawić niuro w całości przekrawając łodyżki jedynie na połówki i krócej poddawać działaniu wysokiej temperatury.
Ja moje paprotki pokroiłam jednak nieco bardziej, by uczynić je bardziej przyjazne małym dzieciom.
Tu znajdziesz szczegółowy przewodnik przez świat przypraw indyjskich
Poniższy przepis przewidziany jest dla 4 osób:
| Składnik: | Ilość: |
|---|---|
| pędy paprotki | 1 pęczek - ok. 200 gram |
| sok z limonki | 1 łyżka |
| ghee (masło klarowane) | 1 łyżka |
| czosnek | 6 ząbków |
| cebula czerwona | 1 średnia |
| pomidor | 1 średni |
| sól | 1 łyżeczka |
| pieprz czarny mielony | 1/2 łyżeczki |
1. Paprotki oczyść z gumowatej powłoki trąc je w dłoniach. Każdy pęd przekrój w poprzek na pół i opłucz pod bierzącą zimną wodą.
2. Wrzuć paprotki do gotującej się osolonej wody i blanszuj 2 minuty – pozwoli to zachować piękny zielony kolor. Następnie osącz i odłóż na bok.
3. Czosnek i cebulę drobno posiekaj, pomidora pokrój w drobną kostkę.
4. Na patelni rozgrzej ghee. Dodaj czosnek i smaż na złocisto około 2 minuty mieszając.
5. Dodaj cebulę i smaż na złocisto około 3 minuty.
6. Dodaj pomidor i smaż do odparowania soku.
7. Dodaj paprotki, osól i smaż około 2 minuty.
8. Skrop limonką, posyp mielonym pieprzem.
Podawaj z dodatkiem ryżu basmati.
Przegląd oferty zieleni w Nepalu
