Indyjska fanaberia: Naleśniki z coconut daal

Indyjska fanaberia: Naleśniki z coconut daal

Maluchy zażądały naleśników.

Ponieważ nawykły już do ostrości i polubiły wszechobecny daal zdecydowałam nie wyręczać się kupowanym dżemem, a zafantazjować na temat posiadanych w domu fasolek.

Moong daal jest w Indiach jednym z bazowych składników wielu regionalnych słodyczy. W połączeniu z kokosem może stanowić genialne zestawienie. To był rys przewodni mojego konceptu.

Jako urozmaicenie doszła fasolka chana czyli znana w Polsce cieciorka, która po ugotowaniu jest miękka, w konsystencji podobna do orzeszków ziemnych, ma miękką skórkę i orzechowy lekko smak. No i kompozycja przypraw plus skrojone jaggery wrzucone do daalu pod koniec gotowania.

Efekt oszałamiający – a ile satysfakcji z produktu lepszego od kupnego dżemu.

Jako polewa posłużył sos przyrządzony z kokam, którego przepis również podam niebawem.

Tu znajdziesz szczegółowy przewodnik przez świat przypraw indyjskich. 

 

Oto składniki do nadzienia na 20 naleśników:

SkładnikIlość
ciecierzyca3 pełne łyżki
moong daal1/4 szklanki
ryż biały łamany2 łyżki
świeżo utarty kokos1/2 szklanki
nasiona czarnej gorczycy 1 łyżka
świeże liście kari1 gałązka
mielona Kashmir chilli1 łyżeczka
cynamon1 łyżeczka
kurkuma1 łyżeczka
jaggery lub miód spadziowy100 gram jaggery / 4 łyżki miodu
sól do smaku
ghee2 łyżki
  1. Ciecierzycę namocz poprzedniego wieczoru – około 8 godzin.
  2. Rano namocz moong daal i ryż – wystarczy 1 do 2 godzin moczenia.
  3. Ciecierzycę osącz i opłucz. Zagotuj – bez soli! – w świeżej wodzie. Gotuj około 45 minut.
  4. Po tym czasie do fasolki dorzuć namoczoną moong z ryżem, wymieszaj, zagotuj i gotuj razem 20 minut na małym ogniu. Ugotowane fasolki odstaw na bok.
  5. Na rozgrzaną patelnię wrzuć nasionka gorczycy. Praż, aż zaczną podskakiwać – około 10 sekund. Zmniejsz ogień.
  6. Dodaj 2 łyżeczki ghi, wymieszaj. Teraz na patelnię wrzuć listki kari, Kashmir chilli, mielony cynamon i sól. Smaż na małym ogniu mieszając od czasu do czasu, aż kari staną się chrupkie – około 1,5 minuty.
  7. Teraz dodaj utarty kokos oraz kurkumę. Smaż razem mieszając co jakiś czas przez około 7 minut.
  8. Dodaj ugotowane wcześniej fasolki i wymieszaj. Zagotuj razem. Skrojone jaggery/ miód dodaj do daalu i ponownie wymieszaj.
  9. Odstaw na bok do schłodzenia.

Tu zobacz mój przewodnik przez świat indyjskich przypraw.
Tu przeczytaj o rodzajach indyjskiego daalu.

 

Artykuły powiązane

Zostaw komentarz

Войти с помощью: