Indyjska fanaberia: Naleśniki z coconut daal
Maluchy zażądały naleśników.
Ponieważ nawykły już do ostrości i polubiły wszechobecny daal zdecydowałam nie wyręczać się kupowanym dżemem, a zafantazjować na temat posiadanych w domu fasolek.
Moong daal jest w Indiach jednym z bazowych składników wielu regionalnych słodyczy. W połączeniu z kokosem może stanowić genialne zestawienie. To był rys przewodni mojego konceptu.
Jako urozmaicenie doszła fasolka chana czyli znana w Polsce cieciorka, która po ugotowaniu jest miękka, w konsystencji podobna do orzeszków ziemnych, ma miękką skórkę i orzechowy lekko smak. No i kompozycja przypraw plus skrojone jaggery wrzucone do daalu pod koniec gotowania.
Efekt oszałamiający – a ile satysfakcji z produktu lepszego od kupnego dżemu.
Jako polewa posłużył sos przyrządzony z kwaśnych owoców kokam.
Tu znajdziesz szczegółowy przewodnik przez świat przypraw indyjskich
Oto składniki do nadzienia na 20 naleśników:
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| ciecierzyca | 3 pełne łyżki |
| moong daal | 1/4 szklanki |
| ryż biały łamany | 2 łyżki |
| świeżo utarty kokos | 1/2 szklanki |
| nasiona czarnej gorczycy | 1 łyżka |
| świeże liście kari | 1 gałązka |
| Kashmir chilli mielona | 1 łyżeczka |
| cynamon | 1 łyżeczka |
| kurkuma | 1 łyżeczka |
| jaggery lub miód spadziowy | 100 gram jaggery / 4 łyżki miodu |
| sól | do smaku |
| ghee | 2 łyżki |
- Ciecierzycę namocz poprzedniego wieczoru – około 8 godzin.
- Rano namocz moong daal i ryż – wystarczy 1 do 2 godzin moczenia.
- Ciecierzycę osącz i opłucz. Zagotuj – bez soli! – w świeżej wodzie. Gotuj około 45 minut.
- Po tym czasie do fasolki dorzuć namoczoną moong z ryżem, wymieszaj, zagotuj i gotuj razem 20 minut na małym ogniu. Ugotowane fasolki odstaw na bok.
- Na rozgrzaną patelnię wrzuć nasionka gorczycy. Praż, aż zaczną podskakiwać – około 10 sekund. Zmniejsz ogień.
Dodaj 2 łyżeczki ghi, wymieszaj. Teraz na patelnię wrzuć listki kari, Kashmir chilli, mielony cynamon i sól. Smaż na małym ogniu mieszając od czasu do czasu, aż kari staną się chrupkie – około 1,5 minuty.- Teraz dodaj utarty kokos oraz kurkumę. Smaż razem mieszając co jakiś czas przez około 7 minut.
- Dodaj ugotowane wcześniej fasolki i wymieszaj. Zagotuj razem. Skrojone jaggery/ miód dodaj do daalu i ponownie wymieszaj.
- Odstaw na bok do schłodzenia.
Niektóre cuda Wybrzeża Malabarskiego
