Nutella piernikowo-jabłkowa
Jabłkowy fenomen rewelacyjny na nadchodzącą zimę. Poniższy wariant stanowi piernikową wersję coraz bardziej popularnej ostatnio nutelli jabłkowej.
Moja nutella przypomina w smaku uwielbianą przez nas czekoladę piernikową.
W odróżnieniu od znalezionych w sieci przepisów, w których używa się siekanej czekolady, postanowiłam zaeksperymentować z bardziej kontrolowanym wariantem nutelli dając kakao i masło.
Podany w przepisie zestaw przypraw (cynamon, goździki, pieprz, kolendrę, kardamon i gałkę muszkatołową) można zastąpić dostępną w Polsce mieszanką przypraw do piernika np. Prymatu – 4 torebki – albo inną dowolną.
» Tu znajdziesz szczegółowy przewodnik przez świat przypraw indyjskich
Potrzebna dowolna odmiana jabłek, a nawet można by i spróbować zrobić to samo ze śliwkami. Jestem zwolennikiem nie marnowania produktów, a więc jeśli tylko widzę jakieś owoce do zużycia, natychmiast zbieram pozostałe produkty, by zapakować w słoiki ten fenomenalny dżemik.
Ten wariant to optymalnie słodkie smarowidło, niemal dietetyczne. Jeżeli wolisz uzyskać krem bardziej przypominający sklepową nutellę, dodaj półtorej podanej ilości masła.
Podane proporcje są oczywiście modyfikowalne. Wszystko zależy od jakości jabłek – ile jabłka faktycznie wejdzie do dżemu oraz tego jak bardzo kwaśny on będzie. Zawsze można dać więcej cukru. Z moich ośmiu kg owoców uzyskałam około cztery litry jabłkowej masy – w sam raz, by masa mogła spokojnie bulgotać w pięciolitrowym garze.
Nutella piernikowa:
| Składniki | Ilość |
|---|---|
| jabłka | ok. 8 kg |
| cytryna | 1 duża |
| kakao | 150 gram |
| cukier | 600 gram |
| cynamon | 1 gruba laska ok 20 gram |
| gałka muszkatołowa | 2 gałki starte na tarce |
| goździki | 2 płaskie łyżki |
| kardamon nasiona | 1 płaska łyżka nasion wyjętych ze strączków |
| pieprz czarny ziarnisty | 1 łyżeczka |
| kolendra nasiona | 1 łyżeczka |
| woda | 1 szklanka |
| rodzynki | 100 gram, lub zależnie od upodobania |
| masło | 400 gram |
- Jabłka umyj, obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Do garnka wlej szklankę wody, dodaj jabłka i postaw na mały ogień pod przykryciem.
- Cytrynę umyj w gorącej wodzie, skórkę zetrzyj na drobnej tarce. Wrzuć do dżemu.
- Wyciśnij sok z cytryny i zlej do dżemu, uważając by nie wpadły tam pestki.
- Cynamon połam na mniejsze kawałki, a następnie zblenduj razem z pieprzem, goździkami, kolendrą i kardamonem. Dodaj do dżemu.
- Dodaj kakao i masło.
- Rodzynki opłucz i dodaj do dżemu.
- Masę wymieszaj dobrze, pilnując by nic się nie przypaliło. Gdy zakipi, dodaj cukier, wymieszaj i gotuj jeszcze chwilę.
- Kipiącą masę przykryj i odstaw do ostygnięcia.
- Następnego dnia zagotuj dżem ponownie.
- Włóż w wyparzone słoiki i zapasteryzuj.
