Pierogi pandemiczne ziemniaczano-groszkowe
Chociaż mamy naszą pandemię za sobą, to jednak taki produkt, jak pandemiczne pierogi będzie na czasie, jeśli uwzględnić biegnącą inflację i pogróżki zamykania sklepów…
Pierogi pandemiczne, czyli takie, które można przygotować z produktów posiadanych w domu.
Proponowane przeze mnie pierogi pandemiczne mają farsz ziemniaczano-groszkowy: jedno z moich ulubionych połączeń smakowych. Zasadniczo mąka, olej i sól na pierogi w domu zawsze są, a ziemniaki i zapasowa puszka groszku też akurat się znalazły. Do tego trochę czosnku i pieprzu. Pycha!
Groszek oczywiście najlepszy świeży – zgodnie z moją rekomendacją, by zawczasu uniezależnić się od gospodarki opartej na hipermarketach wytrwale pielęgnując swój ogródek albo wspierając wysiłki sąsiedzkie drogą n.p. wymiany barterowej.
Cebulki akurat nie miałam, ale rekomenduję dwie lub trzy małe cebule drobno posiekane i podsmażone na złocisto również dodać do farszu. Jakkolwiek bez tej nutki karmelu też było smacznie.
Klasyczne najlepsze ciasto na pierogi:
| Składnik: | Ilość: |
|---|---|
| mąka | 400 gram |
| sól | czubata łyżeczka |
| olej | 1/3 szklanki |
| gorąca woda | 250 ml |
- Mąkę przesiej przez sito i wymieszaj z solą.
- Do mąki dodaj olej, wymieszaj.
- Powoli wlewaj gorącą wodę do mąki, cały czas mieszając.
- Póki ciasto jest gorące, staraj się łyżką zgarnąć wszystko w jedną bryłę.
- Gdy ciasto można wziąć w rękę, uformuj jednolitą kulę, posmaruj z wierzchu olejem i pozostaw pod przykryciem na około pół godziny.
Farsz ziemniaczano-groszkowy:
| Składnik: | Ilość: |
|---|---|
| ziemniaki | 1 kg |
| masło | 100 gram |
| sól | ok. 1 łyżka |
| groszek cukrowy łuskany | 0,5 kg lub 1 puszka groszku |
| czosnek | 1/2 główki |
| cebula | 2 szt. |
| olej | 4 łyżki |
| pieprz czarny | 1 łyżka |
- Ziemniaki ugotuj na puree z dodatkiem pół kostki masła (można z innym smacznym rodzajem tłuszczu), sprawdź czy są odpowiednio słone. Ostudź.
- Jeśli używasz świeżego groszku, opłucz go po wyłuskaniu i wrzuć do osolonej gotującej się wody. Gotuj pod przykryciem przez 8 minut. Odedź.
- Czosnek – i może także cebulę – drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej 3-4 łyżki oleju, wrzuć najpierw cebulę i smaż na szklisto – ok. 4 minuty – następnie dodaj czosnek i smaż na małym ogniu przez 1,5 minuty często mieszając.
- Patelnię zdejmij z ognia, dodaj pieprz czarny, wymieszaj.
- Zasmażkę dodaj do puree, wymieszaj.
- Teraz dodaj połowę ugotowanego groszku i wymieszaj z ziemniakami rozcierając na papkę.
- Następnie dodaj pozostały groszek i delikatnie wymieszaj – nie rozgniataj ziaren.
- W farszu powinna być wyraźnie wyczuwalna tłustość. Jeżeli jest on zbyt suchy, dodaj ulubioną oliwkę mieszając i degustując w trakcie doprawiania.
- Farsz gotowy, można lepić!
Przygotowanie pierogów:
| Składnik: | Ilość: |
|---|---|
| gotowe ciasto | |
| gotowy farsz | |
| mąka do podsypania | ok. 6 łyżek |
| wrząca woda | ok. 1,5 litra |
| sól | 1 płaska łyżka |
| olej | ok. 8 łyżek |
| pieprz czarny | 1 płaska łyżka |
| śmietana 18% | kubek 400 gram |
Zakres kulinariów, jakie omawiam na mojej stronie obejmuje głównie kuchnię orientalną oraz wszelkiego rodzaju eksperymenty własne bazujące często na przepisach i produktach Orientu. Ponieważ lepienie pierogów trudno w Polsce byłoby nazwać aktem kuchni orientalnej czy egzotycznej, pozostawiam tę czynność umiejętnościom własnym polskich kucharek!
- Pierogi gotuj w osolonej wodzie z dodatkiem łyżki oleju. Krótko, tylko do wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmuj cedzakiem do miski i dopilnuj, by nie sklejały się stygnąc.
- Ponieważ kolejnym krokiem jest ich lekkie obsmażenie, można podlać je łyżką oleju, by zapobiec sklejaniu.
- Ugotowane wrzucaj na patelnię, na rozgrzany olej. Smaż minutę z jednej strony, a gdy obrócisz posyp z wierzchu czarnym pieprzem. Smaż minutę z drugiej strony. Wyjmij na talerz.
- Podawaj ze śmietaną 18%.
