Tag: kuchnia indyjska - Strona 2

Hashtag jako sposób na usystematyzowanie twoich wyszukiwań kulinarnych inspiracji

14 lutego 201816 maja 2018 Dorota Volkov

Większość z nas nawykła do słowiańskiej tłustej kuchni, tradycyjnych ziemniaków z kotletem czy południowoeuropejskiego makaronu. Zgadzam się – ziemniaczki solo lub okraszone mają swój urok, dobrze zrobiony sos spagetti jest bezkonkurencyjny, a bigos z ręki mistrzyni kuchni zawsze znika migiem z talerzy. Sama jestem wielkim fanem wielu dań naszej polskiej czy słowiańskiej kuchni. Ale postęp wymaga zmian. Jeżeli nie będziemy... Czytaj więcej

Dla podniebienia India

Śniadanie po tamilsku: masala dosa

11 lutego 201819 czerwca 2021 Dorota Volkov

Masala dosa z chutneyem – moje ulubione śniadanie w Indiach. Do przyrządzenia ciasta na idli i dosa Indusi używają specjalnego rodzaju ryżu zwanego idli rice. Zasadniczo ciasto na oba powyższe rodzaje dań jest takie samo, różnica jest jedynie w gęstości – ciasto na dosa powinno być nieco rzadsze. Mieszkając w Indiach można – zamiast zgłębiać tajemnice kulinarnych koncepcji Indusów –... Czytaj więcej

Dla podniebienia India

Doświadczenia z rybką i gadami na Goa

31 stycznia 201820 lutego 2021 Dorota Volkov

Z różnych rodzajów ryby, które kosztowaliśmy na Goa najsmaczniejsza okazała się bangra – czyli makrela. Nie wymaga ona skrobania, jedynie sporej wielkości osobniki mają trochę łusek przy głowie i ogonie. Charakteryzuje się znośnymi ośćmi – łatwo się ich pozbyć na talerzu, czy wyjąć razem z kręgosłupem przed obróbką termiczną. Wymaga jedynie oczyszczenia z wnętrzności i skrzeli i już można ją... Czytaj więcej

Dla podniebienia India

Arai keerai curry: tamilski zielony sos

29 stycznia 20188 grudnia 2021 Dorota Volkov

Arai Keerai pojawia się na tamilskich straganach w styczniu i króluje tam kilka miesięcy. Arai to roślina z szerokiej gamy jadalnych sałat zaliczanych do rodziny amarantusowatych. Tamilskie słowo keerai oznacza zaś zieleninę. Jak każde ziele arai keerai jest dość tania – za spory pęczek płacimy 10 rs. W podobnej cenie była także odmiana czerwonego amarantusa, którego pęczek nabyłam na targu... Czytaj więcej

Dla podniebienia India

Chakkarai valli curry: bataty po tamilsku

28 stycznia 201821 lutego 2021 Dorota Volkov

Chakkarai valli czyli słodki ziemniak jest tak niewymownie smaczny… że trudno skomponować z jego udziałem potrawę, która się nie spodoba. Gotuje się bardzo szybko, w zasadzie wystarcza mu 10 minut. Doskonale smakuje smażony jako frytki, a smaży się błyskawicznie. Obok na zdjęciu – chakkarai valli na straganie. Dziś prezentuję valli jako curry z dodatkiem kalafiora, czyli kompozycję delikatnych słodkich smaków... Czytaj więcej

Dla podniebienia India

Tamdi bhajji: amarantusowe curry

20 grudnia 201721 lutego 2021 Dorota Volkov

Tamdi bhaji czyli ziele amarantusa z dodatkiem fasolki lobia – oryginalnie z goańskiej kuchni. Co to jest lobia? Poniżej znajdziesz link do przewodnika przez świat fasolek. Amarantus nie ma wielkich wymagań w uprawie, dostępny jest właściwie wszędzie. Jego słodkawe listki doskonale komponują się z miękka fasolką i zestawem przypraw indyjskich. Z zielem amarantusa jest jak z burakiem: jeżeli chcesz zachować... Czytaj więcej

Dla podniebienia India

Sukhi Urad Dal alternatywnie

19 grudnia 201721 lutego 2021 Dorota Volkov

Urad to fasolka bardzo popularna w zachodnioindyjskim stanie Punjab. Prezentuję dziś sukhi urad daal – czyli dal na sucho – przygotowywany z łuskanej fasolki urad (zwanej potocznie urad daal lub soczewicą białą), alternatywnie! Ponieważ tradycyjnie sukhi dal jest suchy, zrobiłam europejską modyfikację okraszając go smażoną okrą i fasolką szparagową. Urad należy do fasolek powodujących wzdęcia. Kuchnia indyjska ma jednak kilka... Czytaj więcej

Dla podniebienia India

Masoor Dal Paratha czyli indyjskie placki z soczewicą

19 grudnia 201730 lipca 2021 Dorota Volkov

Masoor daal to łuskana czerwona soczewica Ma ona przyjemny ziemisty smak, który dobrze łączy się z cebulą i chilli. Soczewica masur jest szczególnie łatwa w trawieniu, to właśnie z niej w Indiach i Nepalu przyrządza się pierwszy posiłek dla niemowlęcia. Konsystencja gotowanej soczewicy jest idealna do zastosowań z mąką. Masoor dal paratha to pierwsze klasycznie indyjskie placki, które mi ładnie... Czytaj więcej

Dla podniebienia Dla zdrowia India Nepal

Daal: katalog indyjskich strączkowych

17 grudnia 201712 lutego 2022 Dorota Volkov

Daal jest zbiorczym określeniem różnego rodzaju łuskanych nasion fasolek, a także drobniejszych nasion całych, jak masoor znany u nas powszechnie jako soczewica. Termin dal używany jest także w stosunku do różnego rodzaju sosów i zup przygotowywanych na bazie tych nasion. Nasiona warzyw strączkowych stanowią absolutną podstawę kuchni indyjskiej – powszechnie stosowane w szerokiej gamie potraw, zarówno dań obiadowych jak i... Czytaj więcej

Dla podniebienia India

Sabut moong daal curry

30 listopada 201718 kwietnia 2021 Dorota Volkov

To danie daalu przyrządzane z pełnej zielonej fasolki moong pochodzi ze stanu Gujarat. Gujarat znany jest z ogromnych solnisk, gdzie ludzie ciężko pracują we wszechobecnych oparach soli, bez dostępu do świeżych owoców i warzyw. Może dlatego tak wielka popularność zdobyła tam ta specyficzna życiodajna fasolka. Zielona fasolkę moong przygotowuje się, gdy chcesz zwiększyć poziom żelaza. Moong ma smak zbliżony do... Czytaj więcej